大年初四，在传统习俗里有着独特的意义，而一顿丰盛又寓意美好的早餐，更是开启这一天幸福生活的关键。对于中老年人来说，早餐不仅要营养丰富，更得有好彩头。今天就给大家分享4道超适合大年初四早餐吃的“吉祥菜”，每一道都藏着满满的祝福。酒酿南瓜圆子，软糯香甜，寓意生活甜美；清蒸鲈鱼，鲜嫩肥美，象征年年有余；菠菜拌粉丝，清爽可口，代表百财聚来；玉米面发糕，蓬松暄软，寓意发财高升。接下来，就一起看看这些美味又吉祥的菜肴该怎么做吧！

一、酒酿南瓜圆子做法

所需食材

南瓜200克、糯米粉150克、酒酿100克、红枣5颗、枸杞10粒、冰糖20克、清水适量

步骤

1. 南瓜洗净去皮，切成薄片，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，直到南瓜软烂，取出用勺子压成细腻的南瓜泥。

2. 将糯米粉慢慢倒入南瓜泥中，边倒边搅拌，揉成不粘手的面团。如果面团太干，可适量加些清水；太湿则加些糯米粉。

3. 把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，再将每个小剂子搓成圆球，即南瓜圆子。

4. 红枣洗净去核，切成小块；枸杞用清水泡软备用。

5. 锅中加入适量清水，放入红枣块，大火烧开后转小火煮5分钟，让红枣的味道充分融入水中。

6. 放入南瓜圆子，用铲子轻轻推动，防止圆子粘连，煮至圆子浮起，说明已经熟透。

7. 加入酒酿、冰糖和泡软的枸杞，继续煮2 - 3分钟，让酒酿的香味散发出来，即可关火出锅。

温馨提示

(1) 南瓜蒸熟后要尽快压成泥并揉面，否则南瓜泥冷却后水分蒸发，会影响面团的质量。

(2) 搓南瓜圆子时，大小尽量均匀，这样煮的时候能同时熟透。

(3) 酒酿不宜煮太久，否则会失去其独特的香味和口感。

二、清蒸鲈鱼做法

所需食材

鲈鱼1条（约500克）、葱2根、姜1块、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食用油适量、盐少许、红椒半个

步骤

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。

2. 葱切段，姜切丝，红椒切丝备用。将一半的葱段和姜丝放入碗中，加入1勺料酒和少许盐，搅拌均匀，制成葱姜料酒汁。

3. 把葱姜料酒汁均匀地涂抹在鱼身上，包括鱼肚内，腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的味道。

4. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8 - 10分钟，具体时间根据鱼的大小而定。

5. 蒸鱼期间，将剩余的葱段、姜丝和红椒丝放在清水中浸泡一会儿，使其卷曲，增加美观度。

6. 鱼蒸好后，取出倒掉盘中的汁水，这样可以减少鱼的腥味。在鱼身上放上泡好的葱姜丝和红椒丝。

7. 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油均匀地淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味，最后淋上2勺蒸鱼豉油即可。

温馨提示

(1) 鲈鱼要选择新鲜的，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性的为佳。

(2) 蒸鱼时一定要等水烧开后再放入鱼，这样可以使鱼迅速受热，锁住水分，口感更鲜嫩。

(3) 淋热油时要注意安全，避免烫伤。

三、菠菜拌粉丝做法

所需食材

菠菜200克、粉丝100克、蒜2瓣、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐少许、香油1勺、食用油适量、熟芝麻少许

步骤

1. 粉丝放入温水中泡软，捞出沥干水分，用剪刀剪成合适的长度；菠菜洗净，切成段；蒜切末备用。

2. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入少许食用油和盐，这样可以使菠菜颜色更加翠绿。

3. 先放入菠菜段焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分；再将泡软的粉丝放入锅中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

4. 把焯好水的菠菜和粉丝放入大碗中，加入蒜末。

5. 在碗中加入2勺生抽、1勺醋、1勺白糖和少许盐，搅拌均匀，制成调味汁。

6. 将调味汁倒入装有菠菜和粉丝的大碗中，再加入1勺香油，用筷子充分搅拌均匀，让食材充分吸收调料的味道。

7. 将拌好的菠菜粉丝装盘，撒上少许熟芝麻，即可上桌享用。

温馨提示

(1) 菠菜焯水时间不宜过长，否则会失去营养且口感变差。

(2) 粉丝泡软后要及时焯水，避免泡发过度影响口感。

(3) 调味时可以根据个人口味调整生抽、醋和白糖的用量。

四、玉米面发糕做法

所需食材

玉米面150克、面粉100克、酵母3克、白糖20克、温水150毫升、红枣适量、葡萄干适量

步骤

1. 将玉米面和面粉放入大碗中，搅拌均匀；酵母用少许温水化开，静置5分钟，激活酵母的活性。

2. 在混合面粉中加入白糖，搅拌均匀，然后慢慢倒入化开的酵母水和剩余的温水，边倒边搅拌，搅拌成浓稠的面糊。

3. 将面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1 - 2小时，直到面糊膨胀至原来的两倍大，内部有许多小气孔。

4. 红枣洗净去核，切成小块；葡萄干用清水泡软备用。

5. 在发酵好的面糊中加入红枣块和葡萄干，搅拌均匀，排除面糊中的气体。

6. 准备一个模具，在模具内壁刷上一层食用油，防止发糕粘连，将搅拌好的面糊倒入模具中，用铲子抹平表面。

7. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸25 - 30分钟，直到发糕熟透，用筷子插入发糕中，没有生面即可。

温馨提示

(1) 发酵面糊时，温度要适宜，一般在30 - 35摄氏度之间，发酵效果最好。

(2) 面糊不能太稀或太稠，太稀发糕不易成型，太稠发糕口感会过硬。

(3) 蒸发糕时要保持大火，中途不要打开锅盖，以免影响发糕的膨胀和口感。

大年初四的早餐，有了这4道“吉祥菜”的陪伴，中老年人的生活仿佛也被注入了满满的活力与好运。酒酿南瓜圆子的生活甜美、清蒸鲈鱼的年年有余、菠菜拌粉丝的百财聚来、玉米面发糕的发财高升，每一道都承载着对新一年的美好期许。在这个温馨的日子里，不妨为家中的中老年人精心准备这样一顿早餐，让他们在享受美食的同时，也能感受到浓浓的关爱与祝福。愿新的一年，大家都能顺遂安康，幸福美满！