油锅里“滋啦”一声响，金黄的蛋液在热油中迅速膨胀、蓬松，边缘卷起焦香的褶皱。那一刻，整个厨房都被这股质朴的香气填满。尖椒火腿炒鸡蛋，没有复杂的食材，没有繁复的工序，却是我心中最踏实的家常味道。每次闻到这股香气，总会想起下班后饥肠辘辘的自己，想起那些只需要十分钟就能安抚躁动胃口的夜晚。这道菜像老朋友，不言语，却总在恰当的时候出现。要做出好吃的尖椒火腿炒鸡蛋，选料不必精细，却需讲究搭配。鸡蛋要用新鲜的，个头不必太大，三颗足矣；火腿最好选用肉含量高一些的火腿肠，切丁切片都随心意，但切得稍厚一些，才能在煎制时外皮微焦，内里依然柔软；尖椒要选那种翠绿细长的，辣味适中，既能提味又不会抢了主角的风头。若是能吃辣，备上一勺辣椒面，那红艳艳的颜色会给这道菜添上一抹热烈。

做法其实简单，却也有顺序的讲究。热锅凉油，待油温升到六成热时，将打散的蛋液倒入锅中。听那一声“滋啦”，蛋液瞬间凝固，用锅铲轻轻推动，让未凝固的蛋液流向锅底。待鸡蛋炒至金黄蓬松，即可盛出备用，不必炒得太老，嫩嫩的才有口感。锅中留底油，将切好的火腿肠放入，小火慢煎。看那火腿肠的表皮渐渐泛起金黄，微微起皱，香气也随之溢出。这一步不能急躁，火大了容易焦糊，火小了又出不来那种焦香的滋味。待火腿煎好，便可放入切好的尖椒圈、拍散的蒜末和那勺红艳艳的辣椒面。只听锅里“哗啦”一声，辣气瞬间被激发出来，直冲鼻腔，却让人忍不住深吸一口气，贪恋这股热烈的香气。尖椒断生后，将之前炒好的鸡蛋倒回锅中。这时候，一碗调好的料汁就要登场了：生抽提鲜，老抽上色，蚝油增厚，少许白糖中和辣味，再加一点点水淀粉让汤汁浓稠。将料汁沿着锅边淋入，大火快速翻炒，让每一块鸡蛋、每一片火腿、每一丝尖椒都均匀裹上那酱色的浓汁。汤汁在高温下迅速收浓，变得油亮粘稠，紧紧依附在食材表面，这时便可关火装盘。

这样炒出来的尖椒火腿炒鸡蛋，色香味俱全。鸡蛋蓬松软嫩，吸饱了酱汁的咸香；火腿外焦里嫩，咬下去有微微的弹性；尖椒清脆爽口，带着恰到好处的辣意。三者相互交织，鸡蛋的醇厚中和了尖椒的刺激，火腿的咸香又提升了整道菜的层次。舀一勺盖在热腾腾的米饭上，看着酱色的汤汁慢慢渗入米粒之间，那一刻，所有的疲惫都随着这口满足烟消云散。窗外夜色渐浓，灶台上的油烟机还在低声轰鸣。我夹起最后一块裹满浓汁的鸡蛋，放进嘴里，舌尖上依旧是那熟悉的咸香微辣。一盘尖椒火腿炒鸡蛋见了底，盘中只剩下些酱色的汤汁，那是我留给米饭最后的温柔。想来这寻常巷陌里的家常菜，从不需山珍海味的陪衬，也不必精巧绝伦的摆盘，只消这一锅烟火气，便能暖透人心。日子就这样在一粥一饭中流淌，而这道简单的菜，会一直在那里，等着每一个需要慰藉的时刻。