除夕夜，家人们围坐在一起共享丰盛的家宴，是一年中最温馨的时刻。为了让新的一年顺风顺水、招财纳福，以下这8道开运菜一定要做上一桌子！

一、山药南瓜小米粥

食材：小米、南瓜、山药、红枣、枸杞

做法：

1、山药和南瓜都去皮洗净，然后切成小块；红枣和小米也淘洗一下。几种食材一起放入锅中，加适量清水炖煮30-40分钟。

2、时间到关火撒入枸杞，搅匀后焖1分钟即可出锅。

二、番茄腐竹牛肉煲

食材清单：

牛里脊或牛上脑肉200克、大番茄2个（选熟透多汁的）、腐竹3根（提前泡软）、金针菇1小把、葱蒜末少许。牛肉腌料同上道菜：生抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉、油。煲汁需要：生抽、蚝油、盐、糖。

制作过程：

1. 处理牛肉与番茄：牛肉逆纹切片，用生抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉抓匀上浆，最后用油封住，腌制15分钟。番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松去皮，然后切成小丁。番茄切得越小，越容易炒出浓郁的“茄红素”，汤底才够红够味。

2. 炒制汤底：砂锅烧热，倒油，下葱蒜末炒香。倒入番茄丁，用锅铲边炒边压，直到番茄变成软烂的糊状，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和糖调味。炒匀后，加入适量开水。

3. 分层炖煮：汤烧开后，先放入泡软的腐竹段和金针菇，盖上盖子，中火“煲”3分钟，让腐竹和金针菇吸收汤汁的鲜美。

4. 牛肉入锅：将腌制好的牛肉片一片片平铺在腐竹上面，千万不要搅拌。盖上盖子，继续煲2-3分钟，利用蒸汽将牛肉焖熟。这样牛肉口感最嫩滑。时间到，开盖撒上葱花，美味即成！汤汁酸甜开胃，拌饭能吃三大碗。

三、酸辣腌莴苣

准备食材：莴苣、干辣椒、花椒、蒜、白糖、盐、陈醋、生抽、香油。

做法步骤：

1、准备两根新鲜莴苣，去皮后洗净，先竖刀切成薄片，再改刀切成细丝。切好的莴苣丝放入大碗中，加入一勺盐，拌匀后腌制10分钟，将腌出的水分倒掉，用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

2、蒜拍碎切成末，干辣椒剪成小段，花椒洗净沥干水分备用。

3、起锅烧油，油温五成热时，放入干辣椒段和花椒，小火慢炸，炸出香味后离火，将热油过滤，辣椒花椒沥干油备用。

4、在莴苣丝中放入蒜末、炸好的干辣椒段和花椒，加入1勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋、少许香油，最后将热油淋在调料上激发香味。

5、用筷子拌匀，让调料充分与莴苣丝融合，静置5分钟入味，装盘即可食用。

四、红烧茄子

【食材】

茄子、蒜末、生抽、老抽、糖、醋、玉米淀粉、盐、食用油

【做法】

1. 调酱汁：碗中放两勺生抽、少许老抽、一勺糖、两勺醋、一勺玉米淀粉、少许盐，加适量清水搅匀备用

2. 茄子去皮切块，加两勺淀粉抓匀，让表面裹上薄粉

3. 锅中热油，放入茄子块，中小火煎至表面金黄、内部变软，盛出备用

4. 用锅中余油爆香蒜末，倒入酱汁，小火煮至微微浓稠

5. 放入煎好的茄子，快速翻炒裹满酱汁，即可出锅

五、香酥鱼片

【食材】

鱼片、葱姜、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蒜末、干辣椒、花椒、白糖、盐

【做法】

1. 鱼片用葱姜、料酒、生抽、淀粉和黑胡椒腌制入味

2. 油温六成热时，分次下入鱼片炸至表面金黄酥脆

3. 另起锅爆香蒜末、干辣椒和花椒，香气四溢时下鱼片

4. 加入生抽、白糖、盐调味，放入葱段快速炒匀

六、酸笋焖鱼头

食材准备： 一个大鱼头（对半切开）、200克酸笋（切丝后最好先焯一下水减轻发酵味）、5瓣蒜拍碎、3片姜、1勺黄豆酱、葱花和香菜少许。

制作过程：

1. 鱼头用厨房纸吸干水，锅烧热后用姜片擦一遍，再倒油，将鱼头煎至两面金黄。

2. 把鱼头拨到一边，用锅中余油爆香蒜和酸笋丝，翻炒约2分钟。

3. 加入1勺黄豆酱和刚好没过鱼头的热水，大火烧开，然后盖上盖子转中火焖15分钟。

4. 开盖后尝尝味道，根据咸淡决定是否加盐，大火稍微收汁，撒上葱花香菜。酸笋的酸爽完美化解了鱼头的腻，开胃至极！

七、牛肉炒西兰花

准备食材：牛肉、西兰花、生抽、蚝油、蒜。

做法步骤：

1、准备一块牛里脊，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉和少许食用油，抓拌均匀，腌制15分钟。准备一棵西兰花，掰成小朵，用盐水浸泡10分钟后清洗干净。

2、起锅烧水，水开后滴入几滴食用油，加一小勺盐，放入西兰花，焯烫约1分钟，待颜色变得翠绿后捞出，过一遍凉水，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油温五成热时，放入腌好的牛肉片，快速滑炒至变色，立即盛出。

4、锅中留底油，放入蒜末爆炒出香味，倒入焯好水的西兰花，大火翻炒几下，然后倒入炒好的牛肉片，加入1勺蚝油、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，让汤汁包裹住食材即可出锅。

八、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、淀粉、食用油。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 调碗汁：碗中加入生抽、白糖、醋、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入葱姜蒜爆香，放入鸡丁翻炒至变色。

5. 倒入碗汁，翻炒均匀，加入花生米，翻炒几下即可出锅。

这8道开运菜各具寓意，在除夕夜的家宴上做上这一桌，不仅能让家人吃得开心，也能为新年增添一份美好的祝福。快来试试吧！