没有什么主食比包大饺子快速了。有着“素中之荤”的平菇，也是包饺子的宝藏食材，不仅鲜美，营养价值也颇高。在民间还有着“吃一斤平菇，胜过十只鸡”的赞美说法，虽有些夸张，但正说明老百姓对它的喜爱。平菇造型如伞，还有着护佑家人，遮风挡雨的好彩头。

平菇吃法有很多，一般都是炒菜、涮火锅。其实把它调成饺子馅，滋味才叫美。今天分享的平菇鲜肉馅做法超绝，做着简单，包着快速，吃着清爽。这馅做水饺、包子、煎饺、馅饼也是超美的！

现在发面困难，但咱们老百姓有智慧啊，那就干脆不发面，直接做死面的。一番下来，这皮变得比包子薄，速度比水饺快，最后味道独树一帜，各领风骚。

👉准备食材：

小麦面粉、平菇、鲜猪肉、芹菜、大葱、姜。

👉开始做饭：

1，烫面。中筋或高筋小麦面粉300克，加入150-160克70度左右的热水烫面。天冷面粉也干燥，根据湿度选择水量，最低150克，最高不超170克，不可和面太软。

2，调制肉馅。以一斤猪肉馅为例，三肥七瘦的猪肉，加入生抽15克，老抽5克，蚝油10-15克，盐5克，白糖3-5克，白胡椒粉1-2克，十三香1-2克，香油10克，八角花椒水50-80克（分三次加），糯米酒10克（没有不加，或者喜欢料酒味就换成料酒）。再根据个人喜好，喜欢葱姜可多葱姜，反之正常放，各10克。最后再来1-2个鲜鸡蛋。顺着同一方向搅拌粘稠、拉丝、上劲。

3，平菇焯水。一斤半的平菇，水开焯一分钟，捞出过凉水，再挤干水份，最后切成如大粒花生米的颗粒状。

4，一棵芹菜。西芹也可以换成小香芹（5棵）。焯水后过凉水，先切细条再切小丁。最后要挤水，不用挤太干，八成干就行，这样就不用给肉馅放八角花椒水了。芹菜和蘑菇里的水就够用了。

5，混合所有食材，之后抓拌均匀。蔬菜的加盐量以挤过水份后为准，一般一斤菜加5克盐。

6，饧好的面团若是不太软，就像这样中间戳洞拉成长条，之后切开，再揉粗细均匀一些。接着平均分小剂子，一生二，二生四，四生八，最后十六生三十二。想要饺子晶莹剔透，就把皮擀的薄一些，

放心，这个是烫面，面团很吸水不怕烫。擀皮厚度大概1毫米。如果你擀的比这还薄，若是烂了不要找我哦。若是没有烂，那就请收下我摩拜的眼神。

7、放在不粘硅胶垫上，或者笼屉抹油。水开上锅，开大火蒸10分钟，后关火焖1分钟。若是包的小、馅也少，可缩短蒸制时间到8分钟。

看，烫面团的优点就是：它很能吸水、锁水，不怕饺子馅里的汁水弄烂饺子底。32个饺子，没有一个烂底的，这就是70度左右热水烫面的好处。

薄皮大馅，一口下去，瞬间爆馅，虽是肉馅，但一点不腻。可以点赞、收藏、留言或关注，做的时候好查找！在此特别感谢您的每一个“👍”和“❤️”，明天内容依旧是接地气、有滋有味的家常饭！