老话说得好，“春天不排毒，一年身体堵”。咱们刚刚过完一个冬天，吃得油腻，运动又少，身体里难免积攒了不少“垃圾”。眼下立春已过，万物复苏，正是给身体做大扫除的好时候。这时候的菜市场里，有一种蔬菜碧绿鲜嫩，价格实惠，它就是“春天第一菜”——莴笋。

莴笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，是肠道的“清道夫”。它水分足、热量低，吃起来清爽脆嫩，还有一定的养肝降火作用，特别适合春天食用。今天，我就跟大家分享3种我家常做的莴笋吃法，搭配不同的食材，既好看又好吃，给肠胃放个假。

一、 莴笋胡萝卜炒韭菜

这道菜堪称“排毒三剑客”，莴笋的脆、胡萝卜的甜、韭菜的香，三种口感交织在一起，颜色也漂亮，看着就有食欲。

做法：

1. 莴笋和胡萝卜都刮掉外皮，先切成薄片，再切成细丝。韭菜摘洗干净，切成跟莴笋丝差不多长的段。

2. 锅里倒油，油热后先把胡萝卜丝倒进去，用中火煸炒一会儿。胡萝卜丝炒软了，它的营养才更容易被身体吸收。

3. 倒入莴笋丝，转大火快速翻炒，这时候淋入少许生抽和盐调味。

4. 最后把韭菜段放进锅里，手脚要快，翻炒十几秒，看到韭菜稍微变软就立刻关火盛出来。韭菜千万不能久炒，不然出水了就不好吃了。

二、 莴笋胡萝卜炒黑木耳

这道菜我给它起了个名字叫“地三鲜”，黑木耳是“血管清道夫”，和莴笋、胡萝卜搭配，清肠又刮油。

做法：

1. 提前抓一小把黑木耳用温水泡发，泡好后洗干净，撕成小朵。莴笋和胡萝卜去皮，为了好看，可以像我一样切成菱形片，切圆片也行。

2. 烧一锅水，水开后先把黑木耳和胡萝卜片丢进去煮一分钟，再把莴笋片放进去烫个二十秒，全部捞出来沥干水分。焯过水再炒，颜色更漂亮，熟的也快。

3. 热锅凉油，拍两瓣大蒜切碎放进去，小火煸出香味。

4. 倒入焯好水的所有食材，开大火快速翻炒。加入一勺蚝油（不喜欢可以不放）和适量盐调味，翻炒均匀，让每一片食材都裹上味道，就能出锅了。

三、 莴笋丝拌金钩海米

这是最偷懒的做法，不用闻油烟，最大程度保留了莴笋的清脆口感和天然鲜味。金钩海米就是晒干的小虾仁，咸鲜味十足。

做法：

1. 莴笋去皮切成细丝。如果能用刨丝器刨成细丝就更省事了。金钩海米用温水泡软，捞出来沥干水分。大蒜剁成蒜蓉。

2. 把切好的莴笋丝放进大碗里，撒上一小勺盐拌匀，腌制十分钟。杀出水分后，把腌出来的水倒掉，这样莴笋丝会更脆。

3. 把泡软的海米和蒜蓉堆在莴笋丝上。锅里烧一点热油，油热后直接浇在蒜蓉和海米上，“刺啦”一声，香味就被激出来了。最后淋入一点点生抽和香醋，如果海米够咸就不用再放盐了，搅拌均匀，装盘即可。

这三道莴笋的做法，都特别简单快手。莴笋那种特有的清香和爽脆的口感，吃进嘴里感觉整个人都清爽了。趁着春天，赶紧给家人做起来吧。

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