原创舌尖上的中国：咸糊豆_美食料理

创始人

2026-02-21 00:43:55

咸糊豆是山东临沂、沂蒙一带的家常咸粥，核心是花生、黄豆碎、杂粮、蔬菜、面糊勾芡、盐，做法简单、香浓暖胃。下面给你一套最家常、易操作的完整流程。

一、基础食材

干花生：50–80g（小白沙更香，可加少量黄豆）

杂粮：小米、大米、玉米糁、麦仁共 50g

蔬菜：青萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、菠菜、荠菜、小白菜（任选 1–2 种）

勾芡：玉米面、白面、小米面 30–50g

调味：盐、少许五香粉（可选）

水：约 1500–2000ml

二、制作步骤（经典家常版）

预处理花生、黄豆

花生洗净，用石臼、蒜臼捣成粗碎（带点油脂更香），或刀剁成碎粒。

黄豆可选：提前泡 4–8 小时，和花生一起搅碎（连豆渣一起用）。

煮杂粮基底

锅中加足量水，放入花生碎、淘洗好的小米、玉米糁等。

大火烧开，转小火慢熬 20–30 分钟，期间勤搅拌防糊底、防溢锅。

处理蔬菜

萝卜、豆腐皮切细丝；绿叶菜洗净切段。

加菜与勾芡

杂粮煮软后，放入萝卜丝、豆腐皮丝，再煮 5–10 分钟。

玉米面、白面加凉水调成无疙瘩稀糊，沿锅边淋入，边倒边快速搅拌，防止结块。

再次煮开后，放入绿叶菜，煮 1–2 分钟至断生。

调味出锅

加适量盐、少许五香粉（可选），搅匀即可关火。

喜欢更香浓可淋几滴香油。

三、常见变种与技巧

地瓜咸糊豆：加切块红薯同煮，更甜润。

荠菜、菠菜咸糊豆：最后放绿叶菜，保持鲜绿。

防溢锅：水开后转小火、锅盖留缝、可滴几滴油。

浓稠度：面糊多少决定稠稀，喜欢稀的少放面。