最近好多粉丝私信问我：“为啥我做的红烧鱼块要么腥味重，要么鱼肉一夹就碎？”其实啊，做红烧鱼块真的不难，关键就在于去腥和定型这两步。

今天我就把压箱底的秘诀分享给大家，保证你做出来的红烧鱼块外酥里嫩，汤汁浓郁，连盘子都想舔干净！

第一步：处理鱼肉（去腥是关键）

很多人做鱼第一步就错了！鱼肉买回来千万别直接下锅。

正确做法：

1. 清洗： 鱼块清洗干净后，一定要用厨房纸把表面的水分彻底擦干！这一步非常重要，水分没擦干，煎鱼的时候不仅容易溅油，还容易粘锅破皮。

2. 腌制（黄金配方）： 准备一个大碗，放入鱼块，加入姜片、葱段、一勺料酒、一小勺盐和少许胡椒粉。用手轻轻抓匀，腌制15-20分钟。这一步不仅能有效去除腥味，还能让鱼肉提前入个底味，肉质更紧实。

第二步：煎鱼块（定型防碎）

煎鱼块是最考验耐心的一步，千万别心急！

黄金法则：

1. 热锅冷油： 锅烧热后倒入凉油，油温五成热（微微冒烟）时再下鱼块。

2. 撒盐防粘： 可以在油里撒一小撮盐，这样煎出来的鱼块不容易粘锅。

3. 耐心等待： 鱼块下锅后不要急着翻动！一定要等底部煎至金黄定型后，再轻轻晃动锅子。如果鱼块能轻松滑动，说明定型成功了，这时候再翻面煎另一面。

小贴士： 煎鱼块要用中小火，大火容易导致外面糊了里面还没熟。

第三步：红烧入味（汤汁的灵魂）

鱼块煎好后，我们来调一个灵魂酱汁。

酱汁配方：

生抽2勺、老抽半勺（上色用）、蚝油1勺、白糖半勺（提鲜）、少许盐（根据口味调整）。

烹饪步骤：

1. 锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

2. 倒入调好的酱汁，再加入一碗清水（或者啤酒，啤酒炖鱼更香）。

3. 放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮8-10分钟。

4. 最后开大火收汁，撒上葱花或者香菜点缀即可。

秘诀： 炖煮过程中尽量不要用铲子频繁翻动鱼块，可以用勺子把汤汁浇在鱼块上，这样既能入味又能保持鱼块的完整性。

记住这三个要点，你的红烧鱼块也能媲美饭店大厨：

1. 鱼肉要腌透（去腥）。

2. 煎鱼要耐心（定型）。

3. 炖煮别乱翻（入味）。