除夕夜，是阖家团圆的时刻，餐桌上的每一道菜都承载着对新一年的美好期许。无论这一年是丰收还是平淡，精心准备这8道福气菜，为马年讨个好彩头，寓意吉祥如意。

一、香菜炒牛肉

食材：牛肉、香菜、蒜瓣、小米辣

做法：

1、将牛肉加入花生油、耗油、生抽等调味料腌制20分钟；

2、油热倒入蒜末，将小米辣炒香；

3、倒入牛肉，大火翻炒至变色，放入香菜炒熟即可。

二、香煎鸡翅

食材清单：准备鸡中翅10个，姜片、葱段少许。腌制调料有：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，黑胡椒粉半勺，白糖一小勺，淀粉1勺（能让鸡翅更嫩）。

制作过程：

1. 腌制入味：鸡翅两面都用刀划上两道口子，这样能更入味。加入所有姜片、葱段和腌制调料，用手给鸡翅做个“充分按摩”，然后盖上保鲜膜，至少腌制30分钟以上，时间越长味道越好。如果时间充裕，放冰箱腌两小时更佳。

2. 煎制有窍门：平底锅烧热，倒入比炒菜稍多一点的油。把鸡翅用厨房纸擦干表面腌料水份（防止溅油），然后皮朝下放入锅中，中小火慢煎。一定要有耐心，煎到一面金黄焦脆再翻面。

3. 焖熟确保：两面都煎到漂亮的金黄色后，可以沿着锅边淋入一小勺水，立刻盖上锅盖焖1-2分钟。这个“水煎法”能确保鸡翅内部完全熟透，同时保持肉质鲜嫩多汁。最后开盖，把汤汁收干即可出锅。

三、醋溜土豆丝

所需食材：黄心大土豆1个（约400克）、干辣椒2根、蒜片5克、葱白5克、生抽10毫升、香醋20毫升、白糖3克、盐2克、花椒油5毫升、食用油15毫升。

步骤：

1. 土豆去皮切薄片再切细丝，刀工不熟的可用擦板，成品直径1毫米口感最佳。

2. 立刻泡入冰水，用手轻轻搓洗三次，直到水清澈无淀粉，防止氧化变黑。

3. 锅中水烧开，滴几滴油，下土豆丝焯8秒，边缘略透明即刻捞出过冷水，保持脆度。

4. 热锅冷油，小火爆香干辣椒段、蒜片、葱白，油温勿高，避免辣椒焦黑发苦。

5. 转中火，倒入沥干的土豆丝，快速翻炒10秒，沿锅边烹入香醋，利用蒸汽带酸香。

6. 加生抽、盐、糖，继续颠锅20秒，让醋挥发一半，留酸不留涩，最后点花椒油。

7. 关火出锅，土豆丝根根分明，酸爽扑鼻，装在白色磁盘里，金黄耀眼。

四、金玉满堂

【食材】

青豆、胡萝卜、玉米、虾仁、彩椒、蒜末、葱白、淀粉水、盐、鸡精

【做法】

1. 水开放油，下玉米、青豆、胡萝卜烫2分钟，捞出控干水分。

2. 热锅凉油，放蒜末、葱白、虾仁，中火煸炒至上色出香，再放入彩椒。

3. 放入焯水后的所有食材，加盐、鸡精，大火爆炒30秒。

4. 加入淀粉水，翻炒1分钟收汁即可。

五、干豆腐炒豆芽

准备食材：干豆腐，绿豆芽，青红椒，葱蒜，干辣椒。

做法步骤：

1、准备两张干豆腐，清洗干净后切成细丝。准备一把绿豆芽，放入清水中淘洗干净，捞出控干水分。准备青红椒各半个，去籽后切成丝备用。

2、起锅烧水，水开后放入干豆腐丝，焯烫1分钟左右，去除豆腥味，捞出后过一遍凉水，沥干水分备用。

3、另起锅烧油，油热后放入葱花、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。

4、放入焯好水的干豆腐丝，大火快速翻炒几下，接着放入绿豆芽和青红椒丝，继续大火翻炒。

5、沿着锅边淋入1勺生抽，加入半勺蚝油、少许盐和鸡精调味，快速翻炒均匀，让豆芽保持爽脆的口感，即可出锅装盘。

六、豆腐酿肉煲

食材：老豆腐1块，猪肉末200克，干香菇4朵，葱花、姜末、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、油菜心适量。

制作过程：

1、香菇泡发切末，与肉末混合，加葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉搅匀上劲成馅料。

2、豆腐切厚方块，中间用小勺挖洞（别挖穿），填入肉馅。

3、有肉馅的一面朝下，入锅煎至金黄定型，翻面将豆腐煎黄。

4、砂锅底铺油菜心，码入豆腐。用生抽、蚝油、淀粉和水调成酱汁淋入，焖煮10分钟。

七、麻婆豆腐

准备食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、淀粉、葱。

做法步骤：

1. 豆腐切块，焯水备用。

2. 锅中倒油，油热后放入肉末煸炒至变色。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水。

4. 放入豆腐块，加入生抽调味，煮几分钟。

5. 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。

八、红烧肉

准备食材：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖。

做法步骤：

1. 五花肉切块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水捞出。

2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色。

3. 加入五花肉翻炒上色。

4. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。

5. 加入生抽、老抽调味，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到肉熟烂入味。

6. 大火收汁即可。

除夕夜，让这8道福气菜为马年增添一份吉祥与温馨，一家人围坐在一起，共享美食，共度佳节。