餐谋长 | 如何制作一份极致软糯的润肺银耳？_美食料理

创始人

2026-02-22 20:03:54

春节期间，亲朋小聚免不了珍馐美馔、煎炸熏烤，加之冬春交替之际气候尚燥，身体难免积攒些许“虚火”。

在推杯换盏与烟火喧嚣之余，一碗软糯剔透的银耳汤，不仅是餐桌上的一抹清流，更是对家人最温柔的呵护。

银耳自古便有“平民燕窝”的美誉，在这个象征团圆与新生的时候，亲手炖上一锅胶质满满的甜汤，既能滋阴润燥、缓解节日里的肠胃负担，又寓意着新的一年日子顺滑、美满甜蜜。

然而，若想煮出软糯且富含胶质的银耳汤，充分发挥其滋养功效，需掌握以下三大技巧：

干银耳泡发后会吸水膨胀，炖煮时需依据泡发后的体积搭配适量清水，以水能够没过银耳且略有剩余为宜。水量过少容易煮干且煳底，过多则会稀释胶质，使汤品味道寡淡。

若想让汤品的质地浓稠，可适当减少水量，且在炖煮过程中尽量不要中途加水，如需补充水分，需使用沸水，以免冷水破坏银耳的胶质结构。

将泡发后撕成小朵的银耳和清水一同倒入锅中，用大火迅速将水煮沸，随后转成小火，维持微沸状态进行慢炖。小火慢炖能够使银耳的细胞壁充分破裂，释放出大量的黏多糖，而这正是滋阴润燥的关键营养成分。

在此过程中，可以偶尔搅拌一下，避免银耳粘在锅底，同时促使胶质均匀分布。

滋阴润燥的银耳汤，建议晚调味、少添加，避免过早放入甜味调料而破坏其营养成分。若搭配冰糖，需在出锅前片刻加入，如此既能使冰糖充分融化，又可避免长时间高温致使营养流失。

若想增强润燥效果，可添加雪梨、百合等食材，雪梨需在炖煮后期放入，以防煮烂后水分流失，而百合则可与银耳一同炖煮，从而兼顾口感与功效。

依照这3大技巧煮出的银耳汤，胶质丰盈、香甜滑润，不仅能够缓解干燥引发的口干舌燥，还能为身体补充水分与养分，是季节交替时的理想滋补饮品。