原创早起只为这口汤？洛阳牛肉汤的“甜”秘密，配饼丝才是绝配_美食料理

原创早起只为这口汤？洛阳牛肉汤的“甜”秘密，配饼丝才是绝配

创始人

2026-02-24 09:23:53

“老王，你今儿咋起这么早？平时不都睡到八点吗？”“嗨，这不是想喝那家牛肉汤嘛，去晚了连汤都没了！”我揉着眼睛跟老王说。昨天听同事说洛阳老城有家牛肉汤馆，天不亮就排队，汤鲜得能掉眉毛，我俩一拍即合，今早六点就爬起来了。

到了地方，天刚蒙蒙亮，巷子里已经飘着牛肉汤的香。小店门脸不大，木头招牌被烟熏得发黑，写着“李记牛肉汤”。推开门，暖乎乎的热气扑面而来，几张旧桌子坐满了人，有穿工装的师傅，有遛弯的大爷，还有像我们这样特意来的年轻人。老板是个五十来岁的大叔，系着油乎乎的围裙，一边盛汤一边跟熟客打招呼：“老张，今儿还是大碗加肉？”“中，多给勺汤！”

我们要了两碗大碗，找了个角落坐下。不一会儿，老板端着大海碗过来，汤色清亮，上面漂着几片嫩绿的葱花，热气腾腾的香气直往鼻子里钻。我先喝了一口，哎？咋有点甜？不是放糖的那种甜，是骨头熬出来的自然甜，混着牛肉的香，一点腥味都没有。老王吸溜着汤说：“这就是洛阳牛肉汤的讲究，得用牛骨头熬够八小时，还要加些特制的香料，甜鲜甜鲜的，别的地方喝不着。”

碗里的牛肉给得实在，薄厚均匀，炖得烂乎，用筷子一夹就散开。最绝的是饼丝，切得细匀，泡在汤里吸饱了汤汁，软乎乎的带着面香。我夹一筷子饼丝，就着牛肉吃，饼丝吸了汤的鲜，牛肉带着饼的香，越嚼越有味。旁边桌的大爷见我们吃得香，搭话说：“小伙子，得配着油旋吃，那才叫地道！”我们赶紧又要了两个油旋，焦脆的外皮咬开，里面软乎，泡在汤里吃，又是另一番滋味。

吃完出来，天已经大亮，巷子里的店铺陆续开门。老王摸着肚子说：“这早起值了，比咱平时喝的汤强十倍！”我点头同意，这牛肉汤看着普通，其实全是功夫，熬汤的火候，调味的比例，都是老辈人传下来的。下次再来洛阳，我还得来喝这碗汤，配饼丝，加油旋，把这“甜”秘密记在心里。

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