原创郑州老巷里的胡辣汤，辣中带香的秘密，配水煎包才够味_美食料理

原创郑州老巷里的胡辣汤，辣中带香的秘密，配水煎包才够味

创始人

2026-02-24 09:22:51

“小李，你这黑眼圈咋这么重？昨晚又熬夜了？”“别提了，昨晚刷视频看到胡辣汤，馋得睡不着，今早五点就起来了！”我跟同事小李说。昨天在短视频平台刷到郑州老巷里有家胡辣汤店，说是逍遥镇的正宗手艺，我俩约好今早一起去尝。

到了地方，巷子口飘着胡辣汤的香，混着水煎包的焦味。小店藏在居民楼底下，门口支着几张折叠桌，几个大爷正蹲在路边吃。老板是个胖乎乎的大姐，系着花围裙，手里的大勺在锅里搅得飞快：“胡辣汤两碗，水煎包一笼！”“好嘞，马上！”

我们找了张桌子坐下，不一会儿，大姐端着两碗胡辣汤过来。汤色红亮，粘稠适度，里面漂着牛肉片、面筋、木耳、花生，还有些不知名的香料，热气腾腾的香气直往鼻子里钻。我先喝了一口，辣！但不是那种呛人的辣，是胡椒的辛香混着辣椒的微辣，后面还带着骨汤的鲜。小李吸溜着汤说：“这就是逍遥镇胡辣汤的讲究，得用牛骨熬汤，加二十多种香料，最后撒把胡椒粉，辣得舒服，鲜得掉眉毛。”

碗里的牛肉片给得不少，炖得软烂，咬开还有点汁水。面筋吸饱了汤，咬下去爆汁。木耳脆生生的，花生软乎乎的，每一口都有不同的口感。最绝的是配的水煎包，底面煎得焦黄，上面软乎，咬开里面是韭菜鸡蛋馅，混着胡辣汤的辣，越吃越香。旁边桌的大爷见我们吃得急，笑着说：“慢点儿，别烫着，这汤得趁热喝，凉了就腻了！”

吃完出来，天已经亮了，巷子里的上班族陆续出来买早餐。小李摸着肚子说：“这胡辣汤够劲，比咱平时买的速食强多了！”我点头同意，这胡辣汤看着简单，其实全是功夫，熬汤的时间，香料的比例，都是老辈人传下来的。下次再来郑州，我还得来喝这碗胡辣汤，配水煎包，把这辣中带香的秘密记在心里。

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