朋友们，过年好呀！

不知道在你的记忆深处，有没有这样一个画面：

一家老小围坐在桌前，叽叽喳喳，说说笑笑。手里忙活着捏面团，嘴里聊着家长里短。

做的是什么不重要，捏得漂不漂亮也不打紧，重要的是那个热气腾腾的、只有过年才有的热闹劲儿。

今天「欧丹丹的味来可期」专栏，就想和你重温这个画面。

我们要做的，是春节第二款小零食——糖环。

你可能在市场上买过现成的，金黄酥脆，咬一口松松的、甜甜的。

但你知道它是怎么从一把“粉”，变成一个个“环”的吗？你知道它长啥样吗？

说实话，我特意查了一下，才发现，糖环的“花样”可真多。

不同地方的叫法不一样，有的叫糖环，有的叫套环，有的叫炸果，我们这里的方言叫gaozai（请自行翻译，哈哈），你们那里叫啥？

它的形状也有很多，有连环的，有花朵状的，也有直接用模具压出来的。

但不管叫什么、长啥样，它都有一个共同的身份，是一款富有寓意的传统年味。

“环”与“还”同音，寓意游子归家、阖家团圆。

“糖”字嘛，自然是新的一年甜甜蜜蜜。

环环相扣，生生不息。

这就是糖环藏在金黄酥脆里的温柔心意。

我妈说，她们小时候，每到腊月，家家户户都要“开油锅”，炸上一大盆备着过年。

如今市面上的选择多了，但亲手做的这一口，终究不一样。

以下步骤是我看我妈做完，再整理出来的，她的速度超级快，一会儿就捣鼓好了，果然是天选美食达人，熟能生巧呀，哈哈哈

其实，制作糖环的食材很简单，可根据自己的喜好来定。

【食材准备】

我妈做糖环，主打一个“随意”，没有特别严苛的要求，全凭手感，全凭经验和喜欢。

这次我们用的是：

糯米粉约750克（关键原料，多点少点可灵活调整）

红薯1个（增加天然甜味和软糯感）

白糖约200克（喜欢甜可多加，毕竟过年嘛）

黑芝麻少量（增香点缀）

食用油少量

【制作步骤】

第一步：和粉

把蒸好的红薯放进盆内，趁热捣成泥，加入适量糯米粉，记住，糯米粉是少量多次加入，不要一次全部用完哦，边加边揉，感受粉团的状态。

第二步：做“熟粉团”（关键技巧）

将一部分揉好的糯米团放锅里煮熟（起锅烧一锅开水，把小团分成几份，搓圆按扁，放进去煮，煮5分钟左右，体积变大，熟粉团就可以了），趁热放回生糯米团里一起揉，是糖环酥脆不硬的秘诀。因为它能增加粉团的延展性和韧性，炸出来更酥脆，捏造型时也不容易裂开。

第三步：揉粉团

把煮好的“熟粉团”和生糯米粉混合在一起，再将其他食材一并揉进粉团，不断揉捏，混合均匀，揉至粉团表面光滑，柔软适中，盖上布静置20分钟左右。

第四步：捏糖环（最好玩的一步！）

这是最欢乐的环节。

这个步骤可以根据自己的喜欢，把糖环捏成各种形状，乐乐宝贝已经玩嗨了，小花朵，小兔子，小蝴蝶结，小甜甜圈，小点点，全都有，哈哈哈

接口处要捏紧，如果不想吃到太多的节，就不要捏奇怪的图形，做下面这种小花朵就可以。

第五步：油炸

这是最后一个关键环节，起锅烧油，油不要太热，筷子插进去冒泡泡。

放入糖环生胚，用中小火，等糖环慢慢浮起来，定型后轻轻翻面，炸制两面金黄，捞出沥油，等凉透就可以开吃啦！

咬一口，外层酥脆，内里软糯，芝麻的香和红薯的甜，在嘴里慢慢化开。

棒！是小时候的味道。

放凉后，吃不完的糖环，可以用密封罐或密封袋装好，不受潮的话，能一直保持酥脆。

糖环的故事，不止是好吃。

据记载，糖环是古代人们中原南迁时带来的小食，有着很长的历史。

“糖环”顾名思义，它呈环状，有的地方做连环，有的地方做得像花朵（比如我们自己做的这种），用手搓或用成切成细长粉条，再整形粘合，还可以买喜欢的模具，按压出喜欢的造型。

再经过油炸定型，就是造型别致，并且又金黄酥脆的一道年味啦。

环环相扣的形状，寓意连绵不断、生生不息。

糖的甜，是对新一年生活的祝福。

糖环原来是面粉制品，后来变成了糯米粉制品，糖环形状，由大环套住小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息。

如今人们图方便，大多买现成的，但很多地方依然保留着这个传统。

家人围坐在一起，边捏糖环边聊天，炸好了，还要带着去亲戚家拜年、互相品尝。

食物，就这样成了情感的纽带。

看到这些照片，过年的气氛是不是更浓了？

你有没有做过糖环？你们那里叫它什么？捏成什么形状？欢迎来评论区分享呀！

我想听听，你们家的年味，是什么样子的。

欢迎你来「欧丹丹的味来可期」专栏，这里会和你分享一些简单、温暖、能一次成功的家常味道。

愿你的2026，也像糖环一样，环环相扣，甜甜蜜蜜。