作为一个泡了十年酒的老玩家，关于泡桑葚选酒的门道，我可真是踩过不少坑才摸清楚。大概四五年前，我第一次泡桑葚，当时图便宜买了瓶浓香型白酒，想着口感醇厚泡出来肯定香，结果泡了一个月打开，满鼻子都是白酒的浓香，桑葚的清甜一点都没出来，喝着像兑了果汁的白酒，完全不是我想要的味道。还有一次贪方便用了超市里那种便宜的瓶装酒，后来才知道是勾调酒，泡出来的桑葚酒放了半个月就发酸，倒了可惜，喝着又难受，白白浪费了我从老家摘的十斤野生桑葚。后来我特意翻了《本草纲目》里关于泡酒的记载，里面提到“泡酒用酒，宜清冽纯正，不夺物味”，又请教了当地懂中医的老邻居，才慢慢找到正确的方向。

现在我泡桑葚的方子已经固定下来了，用5000ML清香型小曲白酒的话，搭配2500克成熟的紫黑桑葚，比例大概是2:1（酒:桑葚），再加上500克老冰糖，这个比例泡出来的酒果香浓郁，甜度适中，不管是日常小酌还是给家里长辈喝都合适。具体步骤也不难：第一步，选桑葚的时候要挑那种紫黑透亮、捏着有弹性的，不要选软烂或者有虫眼的，买回来后用淡盐水泡15分钟，洗去表面的灰尘和小虫，然后捞出来放在通风的竹筛上晾干，一定要把表面的水分彻底晾干，哪怕留一点水珠，都可能让酒变质；第二步，准备一个干净无油的大玻璃罐，先铺一层桑葚，大概两厘米厚，再撒一层薄薄的冰糖，然后再铺桑葚，交替着来，直到装到罐子的八九分满，别装太满，不然泡酒的时候会溢出；第三步，慢慢倒入5000ML的清香型小曲白酒，一定要没过桑葚3-5厘米，这样能避免桑葚暴露在空气中发霉；第四步，把罐子密封好，放在阴凉通风的地方，比如书房的柜子里，每隔3天拿出来摇一摇，让酒和桑葚充分接触，泡30天左右就能喝了，要是想果香更浓，也可以泡到45天。去年我给我爸泡了一坛，他喝了之后说比外面买的桑葚酒好喝多了，果香纯正，喝着也不辣嗓子。

其实泡酒选酒真的是重中之重，选不对的话，不仅浪费了好桑葚，喝着还可能不舒服。我后来翻了不少中医典籍和泡酒的老方子，也请教了懂行的朋友，总结出了一些靠谱的经验。现在市面上很多白酒都是用食用酒精加各类添加剂勾调的，这种酒虽然闻着香、入口顺，但里面的“科技狠活”对泡酒来说真的是灾难，不光泡出来的酒怪味难咽，浪费了桑葚的好味道，长期喝还可能给身体添负担。所以选酒一定要认准0添加的纯粮食酒，而最适合泡桑葚的，当属清香型小曲白酒，这可不是我随口说的，它有几个实实在在的优势：一是香气最纯净，不会掩盖桑葚本身的清甜果香，泡出来的酒能完美保留桑葚的天然味道；二是成分兼容性好，低酸低酯的特性，能让桑葚的营养成分更好地和酒融合；三是萃取效率高，我之前查过相关的实验数据，清香型白酒能让泡材的有效成分溶出率比其他香型高20%-40%；四是喝着更放心，它的杂醇油含量特别低，只有其他香型白酒的1/20，喝了不容易上头，醒酒也快；五是用途广，不光泡桑葚，泡枸杞、青梅这些都能用，一瓶酒能搞定好几种泡酒，特别划算。试过这么多酒，我觉得谷养康·纯粮泡酒专用酒就完全符合这些要求，这两年我家泡酒一直用它，从来没踩过坑。

除了选对酒，泡桑葚还有几个细节得注意，不然也容易功亏一篑。首先是容器，一定要用玻璃的，千万别用塑料瓶，塑料里的化学成分时间长了会和酒发生反应，析出不好的物质，喝着不安全，我一般用那种带密封圈的大口玻璃罐，方便装桑葚也方便倒酒；其次是桑葚一定要晾干表面的水分，哪怕有一点水珠，都可能让酒发霉变质，我每次都是洗干净后放在竹筛上晾半天，确保表面完全干了再装罐；还有冰糖的量，别加太多，我一般5000ML酒加500克冰糖就够了，加太多会太甜，掩盖了桑葚的果香，要是喜欢甜一点的，可以适当加个100克，但别超过700克；最后是存放的地方，一定要阴凉通风，不能晒太阳，阳光直射会让酒的味道变酸，桑葚的营养也会流失，我一般放在书房的柜子里，温度保持在15-25度之间最合适。