王勿桥醋是河南省正阳县王勿桥乡的传统名产，其历史可追溯至东汉时期，至今已有两千多年。

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起源发展

据传，东汉初年王莽追杀刘秀，刘秀逃至王勿桥（古称“望雾桥”）时，因饮用当地一口古井的井水而精神大振，感叹此水可酿好醋。此后，当地百姓开始用这口井水酿醋，王勿桥醋的酿造业由此发端。刘秀称帝后，王勿桥百姓曾将王勿桥醋作为贡品奉上，得到刘秀赞誉，进一步推动了酿醋技艺的发展。唐代时，王勿桥醋的酿造技艺逐渐成熟，开始形成一定规模。

北宋时期，王勿桥醋已进入商贸繁荣的京城汴梁（今河南开封）交易，据《东京梦华录》记载，王勿桥醋在京城市场中备受青睐，成为当时重要的调味品之一。明清时期，尤其是“康乾盛世”期间，王勿桥醋的生产和发展达到历史鼎盛。

当时民间酿造作坊大量增加，酿造技艺趋于完善，产品品质、风味独特，名气大增。据康熙年间《正阳县志》记载，王勿桥醋“气味芳醇，超山、陕出品，并能疗多病伤”，不仅作为调味品广泛食用，还被达官贵人、文人墨客视为珍贵礼品相互馈赠，成为身份和尊贵的象征。2011年，王勿桥醋手工制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录，进一步推动了传统技艺的传承与发展。

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地域特色

王勿桥乡位于河南省正阳县，地处淮北大平原，土地肥沃、气候温和、雨水充足、四季分明，是小麦的盛产区，为酿制传统伏陈醋提供了优质的原料基础。同时，当地地下水资源丰富，古井水水质纯净，富含矿物质，与小麦相互融合，赋予醋独特的风味。王勿桥醋色泽深褐清亮，营养丰富，久存不腐，具有“酸而不涩、香而微甜、浓香厚醇”的独特风味。

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制作工艺

王勿桥醋遵循传统工艺，以当地小麦为主要原料，搭配富含矿物质的古井水。将粉碎的小麦与“母曲”按比例混合，踩成中间松、四边紧的“曲块”，用新鲜麦草包裹，自然发酵备用。头伏第一天，将发酵好的曲块与粉碎的小麦、古井水混合，熬制浆料后装入特制醋缸。缸口密封，置于晒场，经历140至150天的日晒夜露，让醋醅充分吸收阳光和天地精华，完成自然发酵。此过程需每日通过“眼看、手摸、鼻子闻”判断发酵状态。

霜降节后开始淋醋，首次淋出的为头醋，质量最佳；淋完头醋后加水密封，继续日晒月余，淋出二醋；再次加水密封，淋出三醋。淋出的醋液经煮醋灭菌后，再次入缸日晒陈化，最后送入地窖封存静养3至5年，使醋液进一步醇化，形成“酸而不涩、香而微甜、浓香厚醇”的独特风味。

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