一说起家庭聚会，你脑海里最先蹦出来的是哪道菜？是清蒸鱼的鲜，还是红烧肉的香？在我家，要是饭桌上少了它，那这顿饭就跟没吃一样——必须得是这道光盘速度冠军，土豆烧排骨。这道菜，是我们家聚餐的定海神针。排骨软烂脱骨，土豆吸饱了肉汁，筷子一夹就断，入口绵密沙糯，连里面的胡萝卜都带着肉香和一丝自然的清甜。最后，盘底的汤汁一定是被抢着拌饭的，就连平时嚷嚷着减肥的表妹，也会默默添上半碗饭，嘴里说着“就这一次，就这一次”。

说了这么多，其实它的做法一点不难，是那种看着热闹、做起来省心的家常硬菜。今天就把我家做了几十年的简单做法分享给你，保证一学就会。

食材准备：排骨、土豆、胡萝卜、葱、姜、干辣椒、香叶、冰糖、鸡精、生抽、蚝油、

第一步：土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块。什么叫滚刀块？就是切一刀，把食材转一下再切，这样切出来的块形状不规则，但接触面积大，更容易入味。姜用刀背拍一拍，不用切太细，拍碎就行，这样姜味更容易出来，吃的时候也好挑出来。一个小技巧：切好的土豆可以泡在水里，加点白醋，防止氧化变黑。

第二步：排骨冷水下锅，水开后煮两三分钟，你会看到浮起一层灰色的沫子，那是血水和杂质。把排骨捞出来，用温水冲洗干净。记住，一定要用温水，冷水一激，肉质瞬间收紧，就炖不烂了。

第三步：锅里倒油，油热后把土豆块和胡萝卜块倒进去，中小火慢煎。煎到表面微微发黄，起了虎皮，就可以盛出来了。这步是这道菜的灵魂技巧！土豆提前煎过，形状固定了，后面怎么炖都不容易散架，而且表皮会形成一层保护膜，锁住里面的软糯。

第四步：锅里重新倒油烧热，放入冰糖，开小火慢慢搅动。看着冰糖从大块变成小粒，再融化成金黄色的液体，最后泛起绵密的泡沫，颜色变成枣红色，糖色就成了！立刻把排骨倒进去，快速翻炒，让每一块排骨都裹上这层漂亮的焦糖色。排骨上了色，就把拍碎的姜、干辣椒、香叶扔进去，再淋上一勺生抽、一勺蚝油，撒少许盐和鸡精，翻炒均匀，香味一下就冲出来了。接着，倒入开水，没过排骨。注意，一定要开水！冷水会让蛋白质瞬间凝固，肉就炖不烂了。盖上锅盖，中火焖上20分钟。

第五步：二十分钟后，打开锅盖，把刚才煎过的土豆和胡萝卜倒进去，翻拌一下，让它们都浸在汤汁里。盖上锅盖，再焖十分钟。十分钟过去，香味已经飘得满屋都是了。这时候开大火，撒上一把绿油油的葱花，一边翻炒一边收汁。看着汤汁从稀变浓，咕嘟咕嘟地挂在排骨和土豆上，就可以出锅了！

夹起一块送进嘴里，土豆沙软，排骨脱骨，咸香中带着回甘。窗外的喧嚣好像都远了，眼前只有家人满足的笑脸。