川沙塌饼：藏在浦东角落里的农家甜蜜_美食料理

川沙塌饼：藏在浦东角落里的农家甜蜜

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2026-02-27 12:43:52

在浦东川沙的乡间，有一种快要失传的传统点心——塌饼。它其貌不扬，扁塌塌的一团，表面还带着煎烙后的焦斑，看起来毫不起眼。但咬开这层朴实的外皮，内里却藏着让人惊喜的甜蜜。糯米粉揉成的外皮软糯有嚼劲，包裹着黑洋酥、豆沙或枣泥馅料，煎到两面金黄，外脆里糯，甜而不腻。

塌饼的名字虽土，做法却讲究。选用当地产的糯米，淘洗干净后浸泡一晚，磨成粉后过筛，保证粉质细腻。揉面时加入适量热水，一边加水一边揉，直到面团光滑不粘手。馅料用黑芝麻炒熟磨碎，拌入猪油和白糖，制成黑洋酥；或者用赤豆煮烂去皮，炒成细腻的豆沙。包好馅料的塌饼，在平底锅里用猪油小火慢煎，直到两面金黄，外壳酥脆，内里软糯。

过去在川沙农村，塌饼是逢年过节或农忙时节的必备点心。妇女们围坐在一起，一边聊天一边做塌饼，孩子们则在旁边眼巴巴地等着出锅。刚出锅的塌饼，烫嘴却舍不得放，一边哈气一边咬，甜蜜的馅料流出来，粘得满手满脸。

如今，随着老一代人的老去，会做塌饼的人越来越少。但好在还有几家农家乐在坚持，让这藏在浦东角落里的农家甜蜜，还能被更多人尝到。这份朴实无华的味道，是浦东最真实的乡愁。

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