一、 酸辣土豆丝

所需食材：土豆2个（约400克）、干辣椒5个、花椒1小撮、蒜瓣3瓣、香葱2根、香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 土豆去皮洗净，先切成薄片，再改刀切成细丝，切好后立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时洗去表面淀粉。

2. 干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以降低辣度；蒜瓣拍碎切末；香葱洗净切成葱花备用。

3. 锅中烧开水，将土豆丝从水中捞出沥干水分，放入沸水中焯烫约30秒，至土豆丝变得微微透明即可捞出，过一遍凉水保持脆爽口感。

4. 热锅凉油，油温五成热时放入花椒粒，小火慢炸出香味后捞出花椒弃用，留下花椒油。

5. 转中火，放入干辣椒段和蒜末爆香，注意火候不要炒糊，闻到浓郁香味后立即进行下一步。

6. 倒入沥干水分的土豆丝，大火快速翻炒约1分钟，沿锅边淋入香醋，激发出醋香味。

7. 加入生抽、白糖和适量盐调味，继续翻炒均匀，撒入葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 土豆丝切好后务必泡水，这是保持口感脆爽的关键步骤，不可省略。

2. 焯水时间控制在30秒以内，时间过长会导致土豆丝变软失去口感。

3. 香醋要沿锅边淋入，利用锅体高温激发出香气，直接倒在菜上酸味会过于刺激。

二、 清炒时蔬

所需食材：西兰花200克、荷兰豆150克、胡萝卜半根、蒜瓣4瓣、盐适量、蚝油1勺、食用油适量、清水少许。

步骤：

1. 西兰花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡15分钟，去除杂质和虫卵；荷兰豆撕去两头的老筋；胡萝卜去皮切薄片。

2. 锅中加水烧开，放入少许盐和几滴油，先放入胡萝卜片焯烫1分钟，再加入西兰花和荷兰豆焯烫1分钟，捞出过凉水沥干。

3. 蒜瓣去皮切成薄片，这样爆香时更容易释放出蒜香味，且不易炒焦。

4. 热锅倒入适量食用油，油温六成热时放入蒜片，小火慢慢煸炒至蒜片边缘微微金黄。

5. 转大火，迅速倒入沥干水分的蔬菜，保持大火快速翻炒，让蔬菜均匀受热。

6. 加入1勺蚝油提鲜，再根据口味加入适量盐，继续翻炒约1分钟，使调味料均匀包裹在蔬菜表面。

7. 淋入少许清水，快速翻炒几下让蔬菜更加油亮，立即关火出锅，保持蔬菜的翠绿和脆嫩。

温馨提示：

1. 焯水时加盐和油能让蔬菜颜色更加鲜艳，过凉水可以迅速降温保持口感。

2. 炒制时间不宜过长，全程保持大火快炒，才能锁住营养和脆嫩口感。

3. 可根据季节和个人喜好更换时蔬种类，如芦笋、木耳、山药片等都是不错的选择。

三、 豆腐羹

所需食材：嫩豆腐1盒（约350克）、鸡蛋1个、干香菇3朵、火腿肠半根、香菜1根、水淀粉适量、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、高汤或清水500毫升。

步骤：

1. 嫩豆腐从盒中取出，先横片一刀，再切成细条，最后改刀成小丁，放入淡盐水中浸泡备用。

2. 干香菇提前用温水泡发，切成小丁；火腿肠切成同样大小的丁；鸡蛋打入碗中搅散；香菜洗净切碎。

3. 锅中倒入高汤或清水烧开，放入香菇丁煮约2分钟，让香菇的鲜味充分融入汤中。

4. 将豆腐丁轻轻倒入锅中，用铲子背轻轻推动，避免豆腐碎裂，保持中小火煮约3分钟。

5. 加入火腿肠丁，调入适量盐和白胡椒粉，继续煮1分钟让味道融合。

6. 保持汤面微微沸腾，缓缓淋入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，调至理想的浓稠度。

7. 转小火，慢慢淋入蛋液，待蛋液凝固成蛋花后轻轻推动，撒入香菜碎，滴入香油即可出锅。

温馨提示：

1. 嫩豆腐易碎，切和煮时动作要轻柔，用盐水浸泡可以去除豆腥味并增加韧性。

2. 勾芡时要边倒水淀粉边搅拌，观察浓稠度，太稀不挂味，太稠则口感不佳。

3. 淋蛋液时火要小，蛋液要细流慢倒，这样形成的蛋花才轻薄美观，口感滑嫩。

四、 凉拌木耳

所需食材：干黑木耳30克、洋葱半个、香菜3根、小米辣2个、蒜瓣4瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、熟芝麻少许。

步骤：

1. 干黑木耳提前用冷水泡发2-3小时，泡发后摘去根部，撕成小朵，用清水反复冲洗干净。

2. 锅中烧开水，放入泡发好的木耳焯烫3-5分钟，确保木耳完全熟透，捞出后立即过凉水，沥干水分。

3. 洋葱去皮切成细丝，放入清水中浸泡10分钟去除辛辣味；香菜洗净切段；小米辣切圈；蒜瓣切末。

4. 将沥干水分的木耳放入大碗中，加入洋葱丝、香菜段、小米辣和蒜末。

5. 调制料汁：小碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀使糖和盐完全溶解。

6. 将调好的料汁倒入木耳中，戴上一次性手套充分抓拌均匀，让每一片木耳都裹上调料。

7. 装盘后撒上熟芝麻点缀，静置10分钟让木耳充分入味，口感更佳。

温馨提示：

1. 木耳一定要冷水泡发且充分焯熟，未熟透的木耳可能引起肠胃不适。

2. 洋葱切后泡水能去除辛辣刺激味，口感更加清甜爽脆，适合凉拌。

3. 拌好后静置片刻更入味，夏季可放入冰箱冷藏半小时，口感更加清爽解腻。

节后饮食宜清淡，这几道素菜做法简单却不失美味，既能调理肠胃，又能补充膳食纤维和维生素。趁着正月还未过完，赶紧为家人换换口味，让味蕾也过个轻松年！#年味里的中国#