惊蛰一到，春雷始鸣，蛰伏一冬的万物渐渐苏醒，咱们的身体也该跟着节气动起来了。这个时节肝气渐旺，脾胃尚虚，饮食上讲究清淡养肝、温润护胃。与其大鱼大肉，不如来点应季小炒和清爽汤羹，既能唤醒沉睡的味蕾，又能给身体减减负。顺应天时吃对了，一整年都精神头足，干活有劲！

一、 蒜薹炒肉

所需食材：新鲜蒜薹300克、猪里脊肉200克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白糖少许、生姜2片、大蒜3瓣、食用油适量。

步骤：

1. 猪里脊肉洗净切成细丝，放入碗中加入1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩滑。

2. 蒜薹择去老根和尖部，洗净后切成3厘米左右的小段，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水沥干备用。

3. 生姜切成细丝，大蒜拍碎切成蒜末，热锅凉油，油温五成热时放入姜丝爆香。

4. 倒入腌制好的肉丝，快速滑散翻炒至变色，约2分钟左右，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入蒜末煸香，接着倒入焯好的蒜薹段，大火快速翻炒1分钟。

6. 将炒好的肉丝回锅，加入1勺生抽、半勺老抽调色，撒入适量盐和少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。

7. 沿锅边淋入少许清水，让调料更好地融合，翻炒30秒后即可关火出锅装盘。

温馨提示：

1. 蒜薹焯水时加几滴油和少许盐，能保持翠绿颜色，口感也更脆嫩。

2. 肉丝腌制时淀粉不宜过多，薄薄一层即可，否则炒出来容易糊锅。

3. 全程保持大火快炒，蒜薹断生即可，炒太久会失去爽脆口感。

二、 清炒荠菜

所需食材：新鲜荠菜500克、大蒜4瓣、干辣椒2个（可选）、盐适量、鸡精少许、食用油适量、香油几滴。

步骤：

1. 荠菜摘去黄叶和老根，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除泥沙和杂质，然后反复冲洗干净。

2. 烧一锅开水，加少许盐和几滴油，放入荠菜焯烫30秒，捞出立即过凉水，挤干水分后切成段。

3. 大蒜拍碎切成蒜末，干辣椒剪成小段，不吃辣可以不放。

4. 热锅倒油，油温六成热时放入蒜末和干辣椒段，小火煸出香味，注意别炒糊。

5. 倒入处理好的荠菜段，转大火快速翻炒，让荠菜均匀裹上蒜香味。

6. 加入适量盐和少许鸡精调味，继续翻炒1分钟左右，使调料充分融入。

7. 出锅前淋入几滴香油增香，快速翻匀后即可盛盘上桌。

温馨提示：

1. 荠菜含草酸较多，焯水这一步不能省，既能去涩味又有利于营养吸收。

2. 挤水分时不要太干，保留一点湿润度，炒出来口感更嫩。

3. 荠菜本身清香，调料宜简不宜繁，过多调料会掩盖其天然鲜味。

三、 蘑菇汤

所需食材：新鲜平菇300克、嫩豆腐半块、鸡蛋1个、香菜2根、生姜1小块、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、清水800毫升、食用油适量。

步骤：

1. 平菇撕成小块，用淡盐水浸泡5分钟后洗净，挤干水分备用，豆腐切成小方块。

2. 生姜切成细丝，香菜洗净切成小段，鸡蛋打入碗中搅散成蛋液。

3. 热锅倒少许油，放入姜丝煸香，接着倒入平菇中火翻炒2分钟，炒出蘑菇的鲜香味。

4. 加入800毫升清水，大火烧开后转中小火煮5分钟，让蘑菇的鲜味充分释放到汤里。

5. 放入豆腐块，继续煮3分钟，加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。

6. 保持汤面微沸状态，缓缓倒入蛋液，同时用筷子快速搅散，形成漂亮的蛋花。

7. 关火后撒上香菜段，淋入几滴香油提香，轻轻搅匀即可出锅。

温馨提示：

1. 平菇炒一下再加水煮，比直接水煮更香，汤色也更浓白。

2. 倒蛋液时火不要太大，水流要细且均匀，这样蛋花才细腻好看。

3. 蘑菇汤宜清淡，盐不要放太多，以免掩盖蘑菇本身的鲜美。

四、 凉拌豆皮

所需食材：干豆皮200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、大蒜5瓣、香菜3根、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、辣椒油2勺（可选）、香油1勺、熟芝麻适量。

步骤：

1. 干豆皮用温水浸泡20分钟至完全软化，捞出沥干水分，切成1厘米宽的细丝备用。

2. 黄瓜洗净切成细丝，胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗净切段，大蒜剁成蒜末。

3. 烧一锅开水，放入豆皮丝焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入大碗中。

4. 胡萝卜丝也放入沸水中焯烫30秒，捞出过凉，和黄瓜丝、香菜段一起加入碗中。

5. 调酱汁：小碗中放入蒜末、3勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、适量盐、2勺辣椒油、1勺香油，搅拌均匀。

6. 将调好的酱汁倒入食材碗中，撒上熟芝麻，用筷子充分翻拌均匀，让每根豆皮都裹上调料。

7. 拌好后静置10分钟入味，装盘时再撒少许香菜点缀即可上桌。

温馨提示：

1. 豆皮焯水时间不宜过长，否则口感发黏，失去筋道爽脆的质感。

2. 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢酸的多加醋，喜欢辣的多加辣椒油。

3. 凉拌菜最好现拌现吃，放置太久会出水，影响口感和风味。

五、 红烧豆腐

所需食材：嫩豆腐1块（约400克）、小葱3根、生姜2片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉1勺、清水半碗、食用油适量。

步骤：

1. 豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味且不易碎。

2. 小葱切成葱花，生姜切末，大蒜切末，小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉和半碗清水，调成红烧汁备用。

3. 泡好的豆腐轻轻捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，防止煎的时候溅油。

4. 平底锅倒油，油温六成热时放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入姜末蒜末爆香，倒入煎好的豆腐块轻轻翻动几下。

6. 淋入调好的红烧汁，转中小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。

7. 汤汁浓稠时撒入葱花，轻轻翻匀后即可出锅，装盘时再撒少许葱花点缀。

温馨提示：

1. 煎豆腐前一定要吸干水分，且不要频繁翻动，待一面定型后再翻，避免碎裂。

2. 红烧汁里的老抽主要用来上色，不宜过多，否则颜色发黑影响食欲。

3. 豆腐本身清淡，烧制时稍微多留点汤汁，拌饭吃特别香。

惊蛰时节，春气萌动，吃对了比吃贵更重要。这五道家常菜，做法简单不费劲，食材应季好买到，关键是顺应了春季养肝健脾的养生规律。别总惦记着重油重辣，偶尔给肠胃放个假，用这些清爽鲜嫩的时令菜唤醒身体，整个人都会感觉轻盈许多。趁着春光正好，赶紧下厨试试吧！