做红酒的朋友经常问我们嘉禾云仓一个问题：

我的酒存了三年，拿出来一喝，怎么味道不对了？还不如新买的酒好喝。

问他是怎么存的，他说就放家里柜子里啊，也没怎么动。

问题就出在这里。红酒不是随便找个地方就能存的。存得不对，三年不如三个月。

今天就把红酒恒温仓库的那些讲究给你说清楚。

为什么必须恒温？

红酒是活的。装瓶之后，它还在慢慢成熟，这个过程需要稳定的环境。

温度高了，酒熟得太快，就像人提前衰老，该有的风味还没发展出来就没了。温度低了，酒熟得太慢，三年五年没什么变化。

更怕的是温度忽高忽低。今天20度，明天30度，后天又降到15度，这么折腾几次，酒体里的分子结构就乱了，再好的酒也废了。

专业红酒仓库的温度标准是12-18度恒定。注意“恒定”这两个字，不是今天12度明天18度，而是一年四季、一天24小时都保持在这个范围，波动不超过2度。

湿度也很关键

很多人只盯着温度，忽略了湿度。

湿度太低，软木塞会收缩，空气进到瓶子里，酒就氧化了。氧化后的红酒，颜色变深，香气变淡，喝起来一股陈醋味。

湿度太高，软木塞会发霉，霉菌可能会污染酒液。而且标签也会长毛，卖相全无，送礼拿不出手。

专业红酒仓库的湿度控制在60%-70%之间。这个范围既能保持木塞湿润，又不会滋生霉菌。

光线是隐形隐患

红酒怕光，尤其是紫外线。

紫外线会破坏酒里的单宁和色素，加速酒的衰老。你看那些高级酒窖，都是没有窗户的，或者装了防紫外线玻璃。

普通灯光也有讲究。白炽灯发热，会让局部温度升高；荧光灯有紫外线，会损伤酒质。专业的红酒仓库用LED冷光源，不发热、无紫外线，对酒最友好。

震动会影响口感

这个很多人不知道：震动会让红酒加速老化。

红酒需要安静地“睡觉”，经常震动会让酒里的沉淀物悬浮起来，影响清澈度，也会让风味变得粗糙。

所以专业红酒仓库要远离马路、铁路、工地这些有震动的地方。仓库里面也要减少不必要的搬运，让酒安安稳稳地待着。

通风要适度

红酒需要新鲜空气，但不能太通风。

太通风会让湿度不稳定，也会带入异味。红酒很敏感，周围的味道它会慢慢吸收。放在有油漆味、化学品味的地方，过段时间酒里也会有这种味道。

专业红酒仓库有专门的通风系统，定时换气，过滤异味，保证空气清新但不激烈。

设备要靠谱

恒温仓库的核心是设备。

空调必须是工业级的，普通家用空调根本扛不住。要24小时不停运转，夏天最热的时候也得顶得住，冬天最冷的时候也得热得起。

要有备用电源，万一停电，发电机马上启动，保证温度不波动。

要有远程监控，手机随时能看温湿度，有异常马上报警。

管理要专业

好仓库还得有好管理。

每天记录温湿度，每周检查设备，每月盘点库存。谁进了仓库、几点进的、几点出的，全都有记录。这样万一出问题，能快速找到原因。

还有一点很重要：定期试酒。同一个批次存下来的酒，每隔一段时间开一瓶尝尝，看看发展得怎么样。这是最直观的检验方法。

红酒恒温仓库，看着简单，门道不少。但只要按这些标准去选，红酒就能越存越值钱。