导语：山药、芋头靠边站！它才是“地下宝”，好吃不胖又低脂，高钾高营养，春天吃它正合适

最近天气是越来越暖和了，菜市场的蔬菜种类也多了起来，前几天去买菜，发现山药和芋头还是挺贵的，倒是那个不起眼的土豆，堆得跟小山似的，便宜得让人想多拎两袋回家。

说起来你们可能不信，我家冰箱里，一年四季都少不了土豆。不是因为它便宜（当然这也是原因之一），主要是怎么做都好吃，蒸着吃绵软，炒着吃脆嫩，炖着吃入味，炸着吃香脆……简直是厨房里的万能选手。

为什么说春天吃土豆正合适呢？因为它不像有些食材那样腻人，吃起来清爽得很，关键是饱腹感强却不长肉，对于想在春天轻装上阵的朋友来说，简直不要太友好。而且土豆的营养是真的丰富，尤其是钾含量特别高。我们这边老人常说“春困秋乏”，春天人容易没精神，适当吃点土豆，整个人都会觉得有劲儿多了。好啦，废话不多说，今天就把我家常做的这道【土豆饼】分享给大家，一起来看看吧。

准备食材：土豆（中等大小）2-3个、胡萝卜半根、鸡蛋1个、菠菜一小把、面粉适量、盐适量

做法：第一步：把土豆洗干净，削去皮，然后切成薄片，切好的土豆片放进盘子里，上锅蒸。水开后大概蒸15分钟左右，用筷子能轻松戳透，就说明熟透了。记住啊，一定要蒸得烂一点，不然一会儿压泥的时候费劲，而且会有颗粒感。

第二步：把蒸好的土豆片趁热倒进一个大碗里，为啥要趁热？热的时候好压啊，凉了就硬了。用勺子背或者专门的压泥器，把土豆片压成细腻的泥状。

第三步：把胡萝卜切成碎末，越碎越好，菠菜也洗干净，切成细细的碎末。把胡萝卜碎和菠菜碎放进土豆泥里，加适量面粉，打入一个鸡蛋，加适量的盐，揉成面团。

第四步：手上抹一点点油防粘，揪一小块土豆泥面团，先在手心团圆，然后轻轻按压，就成了一个小圆饼。厚度大概一厘米左右就行，不要太厚，不然里面不容易熟；也不要太薄，不然容易破。做得大小均匀一点，这样煎的时候受热均匀，熟的节奏一致。

第五步：平底锅烧热，倒一点点油，用刷子刷匀，把小饼一个个放进锅里，小火慢煎。火候是关键，火大了外面糊了里面还没热透。用中小火，慢慢煎，底部金黄了，就翻面。另一面也煎到金黄，用铲子压一下，感觉有弹性，就说明熟透了。两面金黄，微微有点焦边，那个香味就出来了。

金黄的外表，红红绿绿的配菜若隐若现，看着就特别有食欲，咬一口，外酥里嫩，土豆的绵软、胡萝卜的清甜、菠菜的鲜嫩，还有蛋香的融合，层次感特别丰富。不瞒你们说，我每次做这个，都是边做边吃，还没出锅就被消灭一半了，尤其是刚出锅的时候，那个香味，整个屋子都是。

再分享几个小贴士：

1、除了胡萝卜和菠菜，你还可以加火腿丁、玉米粒、青豆，喜欢什么加什么。我有时候还会加一点点芝士碎，融化后那个拉丝的效果，孩子特别喜欢。

2、除了盐，可以加一点点胡椒粉提味，但不加也行，原味就很好吃了。如果是给很小的孩子吃，什么都不用加，土豆本身的清甜就够了。

3、如果一次做多了吃不完，可以放冰箱冷藏，第二天用平底锅稍微加热一下，依然美味。或者做成半成品，压好小饼冻起来，想吃的时候直接拿出来煎，方便得很。

4、因为土豆是蒸熟压成泥的，所以口感特别细腻软糯，牙口不好的老人和小朋友都能吃。而且土豆泥本身就很黏，不需要加多少面粉，土豆的原味更浓，也更健康。

在这个万物生长的春天，不妨多吃点这个“地下宝”，不管是做成土豆丝、土豆块、土豆泥，还是像我这样做成土豆饼，总有一种吃法能俘获你的胃。关键是，它便宜啊，现在菜市场土豆也就一两块钱一斤，花几块钱就能做出一大盘，全家人都够吃。比起那些动不动就十几二十块的蔬菜，简直是良心食材了。

好啦，今天的分享就到这里。你们家土豆都是怎么吃的？有没有什么独特的做法？欢迎在评论区留言分享哦！咱们一起交流，让餐桌更丰富！记得试试这个土豆饼，保证你做了还想做。下期见啦~