元宵节来啦，过了今天，新年就算告一段落了，所以今晚的餐桌也不能马虎，仪式感搞起来～

排骨是年菜里的经典食材，寓意着“节节高升、吉祥如意”。这道椒香排骨，以香脆椒的椒香搭配排骨的酥香，外酥里嫩的口感，椒香浓郁，是新年餐桌上最亮眼的下酒菜，也藏着对新一年步步高升的美好期盼。

排骨最好选精排，肉质紧实，骨香浓郁，“排骨”的“排”与“步步高升”的“步”谐音，寓意着新的一年事业、学业节节高升，生活越来越好。提前腌制的排骨，吸足了生抽、蚝油的鲜香，再加上生粉的加持，让炸出的排骨裹上一层金黄的外衣，外酥里嫩，咬开后内里依旧鲜嫩多汁，骨香与肉香交织，越嚼越香。

香脆椒是这道菜的点睛之笔，红通通的辣椒圈裹着花生与芝麻，椒香浓郁却不辛辣，炸得酥酥脆脆，与排骨同炒，椒香渗入肉中，每一口都香得过瘾。红辣椒的热烈，恰似新年的红火，寓意着新的一年日子越过越旺，事业蒸蒸日上；花生与芝麻的加入，寓意着“多子多福、吉祥如意”，也让口感更加丰富。

姜蒜的清香中和了排骨的油腻，也让香气更有层次感。热油爆香的姜蒜，与炸好的排骨、香脆椒翻炒，香气瞬间弥漫开来，飘满整个屋子，这便是最动人的年味。无需复杂的摆盘，只需简单装盘，红与金的色彩碰撞，便是新年里最喜庆的风景。

夹起一块椒香排骨，外皮酥脆，内里鲜嫩，椒香在舌尖散开，骨香浓郁，越嚼越香。这道椒香排骨吃的是滋味，更是心意。它以节节高升的寓意，祝福着新的一年顺顺利利；以椒香浓郁的口感点燃新年的氛围，让一家人在欢声笑语中，品着香酥，聊着家常，把对新年的期盼，都融进这一口滋味里。

椒香排骨

材料：

主料：排骨200g、黄飞鸿香脆椒60g

配料：姜1块、蒜4瓣

调料：蚝油1勺、生抽2勺、生粉2勺

准备：

姜切片，蒜切片

做法：

1、排骨洗净，放入生抽；

2、再放入蚝油；

3、放入生粉；

4、放入姜片；

5、放入蒜片；

6、充分抓匀，腌制半小时；

7、锅中加油，油量是平时炒菜的2-3倍，烧热后放入腌制好的排骨；

8、不时翻面，使排骨炸至变色；

9、炸好的排骨沥干多余油分，放在盘中待用；

10、锅中留少许底油，加热后放入腌制用的姜蒜片爆香；

11、放入炸好的排骨；

12、再倒入香脆椒；

13、充分炒匀后出锅。

心得分享：

1、香脆椒已经是熟的，炒匀就可以盛出；

2、香脆椒虽然看起来满满都是辣椒，其实一点都不辣，辣椒圈炸得酥酥脆脆，搭配花生仁和芝麻，吃起来满口香；

3、排骨用煎炸的手法，避免使用太多油，热量太高。