烂糊肉丝黄芽菜，上海人家冬天最温暖的泡饭搭档_美食料理

烂糊肉丝黄芽菜，上海人家冬天最温暖的泡饭搭档

创始人

2026-03-04 14:02:54

冬天的上海，冷得往骨子里钻。这种天气，最想吃的不是什么山珍海味，而是一碗热气腾腾的泡饭，配一碟烂糊肉丝。烂糊肉丝是上海人家的家常菜，黄芽菜（大白菜）切得细细的，和肉丝一起炖到软烂，入口即化，鲜甜咸香。

做烂糊肉丝，白菜要选黄芽菜，菜帮厚实，菜叶鲜嫩。切成细丝，越细越好。猪肉切丝，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制。锅里下猪油，化开后爆香姜末，下肉丝滑炒到变色盛出。锅里留底油，下白菜丝大火翻炒，炒到白菜出水变软，然后把肉丝倒回去，加盐、糖调味，盖上锅盖小火焖煮。焖的时间越长越好，焖到白菜完全软烂，汤汁变得浓稠，肉丝的鲜味和白菜的甜味完全融合。

早上起来，热一碗隔夜的剩饭，用开水一冲，就是泡饭。泡饭不像粥那么糊烂，米粒还保持着形状，汤清米硬。从冰箱里拿出昨晚的烂糊肉丝，挖一勺放进泡饭里，热气腾腾，白米饭配着软烂的白菜和鲜嫩的肉丝，一口下去从嘴里暖到胃里。

上海人吃泡饭讲究配菜，烂糊肉丝是顶配，还有咸菜毛豆、乳腐、榨菜、肉松、黄泥螺。但冬天里，最惦念的还是那碟烂糊肉丝。外面刮着北风，屋里端着一碗泡饭配烂糊肉丝，吃得浑身暖洋洋的，这就是上海人家冬天的幸福。

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