惊蛰时节，气温回升，亦乍暖还寒。春季时令的奄仔蟹、帝王蟹、樱花虾、蛏子、小章鱼、蚕豆、春笋、春韭、菜心等，纷纷登上本季新菜单，满足味蕾的同时又能补充优质蛋白和维生素等营养成分，增强人体免疫力，呵护身心，化解春困。如今，餐厅都有哪些春季新菜品？我们来一睹为快。

锦鳞中餐厅

锦鳞中餐厅以现代手法演绎经典粤菜，致力于在优雅静谧的环境中呈现食材的本真之味。餐厅注重季节性与地域性，结合精湛厨艺与艺术摆盘，为宾客打造兼具视觉与味觉享受的用餐体验。“语馔 · 寻味岭南”不仅是一张菜单，更是一次对粤菜文化根源的探索。

锦鳞中餐厅推出“语馔·寻味岭南”系列第二辑菜单——春露。该菜单延续主厨对“不时不食”饮食哲学的坚守，以春季岭南风物为灵感，匠心打造三道时令零点菜品，引领食客在舌尖上漫步春日的山海田园。

山春酿鲜蟹盒

在春风和煦的时节，主厨以自然馈赠与匠心独运，打造出这道山春酿鲜蟹盒。精选最为鲜嫩的春笋，汲取大地的滋养，得其清甜脆爽；搭配初春时节捕捞的帝王蟹肉，肉质饱满，鲜美无比。将当季蚕豆打成细腻豆泥，与手拆蟹肉相融，再以半月状春笋夹入其中，最后以海苔轻轻包裹。海苔的咸香与蟹肉的鲜美相互渗透，层次丰富而和谐，仿佛将盎然春意凝于一盒。

手打鱼腐杂菜锅

这道菜承袭顺德古法，以“手打”工艺呈现“化鱼为腐”的匠心。严选深海大黄鱼，手工捶打成蓉，反复摔打至蓬松如云，在精准油温中炸至外表微皱、内里洁白。鱼腐如海绵般饱吸清甜鱼汤与当季时蔬的精华，入口即化。与鲜黄耳、广东菜心、西兰花、上海青同锅慢煨，汤醇、菜甜、腐鲜，一锅尽享山海之润、家常之暖。

樱花虾春韭烧卖

选材考究，是对春天味道的极致追求。东港“海洋红宝石”樱花虾，只在樱花盛开的季节捕捞，鲜美中带着淡雅樱香；搭配“春季第一鲜”的嫩绿春韭，为馅料增添大地清香。面皮采用粤式传统技艺，薄如蝉翼、韧如丝绸，呈现翡翠般的春日生机。整只樱花虾与猪肉、韭菜巧妙结合，蒸制后皮弹汁鲜、虾酥味美，入口是柔韧、清香、丰腴与酥脆的交织，如同一封热气腾腾的春之邀约。

前里·台州鱼市（北京 SKP 店）

“一路走来，初心不改，前路迢迢，岁月山海，愿奔赴的前方，亦如温暖的故里。”前里·台州鱼市，呈现的浙江台州菜，以东海的海鲜和台州传统家常菜为主。这是一间有烟火味的餐厅，一处有情怀的轻奢餐厅，一家有温暖服务的餐厅。品牌创始人金超英认为，这是一个更富烟火气的精致存在。2023 年至 2026 年，前里·台州鱼市（北京 SKP 店）连续四年蝉联北京米其林指南入选餐厅荣誉。

餐厅厨师团队的重要成员均来自台州，拥有从业十余年，甚至二十多年的丰富经验。“真材实料、应时应季”是其出品理念。

熟醉奄仔蟹

奄仔蟹，并不是蟹种的名称，而是蟹的某一生长阶段的叫法，指的是尚未完全成熟、刚刚换壳、还未交配的幼年雌青蟹，也称“处女蟹”，通常生长在咸淡水交汇处，壳薄、肉嫩、味鲜，黄膏初凝，呈浅黄色或淡橙色，口感清甜细腻。

前里品牌负责人李晓辉介绍道，前里的熟醉奄仔蟹是餐厅招牌菜之一，选用来自东海的奄仔蟹，以陈年花雕与秘制醉卤浸渍，酒香温润，蟹黄似流动的黄油，质如软玉，滋味甜美嫩滑，与江浙六月黄有异曲同工之妙，丰腴又更胜一筹。

奄仔蟹烧土豆

奄仔蟹烹法多样，比如盐焗奄仔蟹、干煎奄仔蟹、奄仔蟹烧豆面等。前里的这道奄仔蟹烧土豆，蟹味鲜美，饱浸汤汁，软嫩黄膏与绵糯土豆口感交融，每一口都裹挟着海陆交织的丰足暖意。

盐水蛏子

春日里的蛏子，肥嘟嘟、嫩乎乎，椒江蛏清秀，三门蛏娇俏，但台州老饕偏爱宁波长街的蛏子，前里选用个大肥美的长街蛏子，肉质更为饱满紧实，自带清甜。台州人吃蛏子很简单，一种是原汁原味，清水煮或蒸，放点盐、酒，鲜得仿佛能望见海浪尖儿。另一种是姜葱炒蛏子，成就了烟火气的绝配。

前里白瓷盘中的这道盐水蛏子，经黄酒点化，以沸腾的盐水激发出蛏子本味，汤汁鲜甜如海风拂面，搭配葱姜，香气更妙。

鱼市拌豆腐

鱼市拌豆腐，选用绍兴的臭豆腐，用苋菜梗汁浸泡，发酵后味道微微臭，相对较为温和，质地白嫩细腻，上面撒有精选小鱼干、葱花、蒜末、小米辣椒圈等，很适合下酒，食用后滋味回香。

热炝望潮

望潮是台州、宁波象山等沿海地区对小章鱼生动又文艺的叫法。这道菜将台州菜里的鲜活与热炝技法巧妙碰撞，弹润的小章鱼，烫熟后浸在滚香的红油料中，脆嫩肉质裹着鲜辣油香，炝香开胃，一口就勾出台州菜的鲜活烟火气。

蟹焗面

蟹焗面也是餐厅招牌菜，甄选每只 8 两左右的青膏蟹，搭配 250 克的江浙手打面，鲜拆青膏蟹粉与劲道面条一起同焗，蟹味鲜甜肥美，蟹香浓郁扑鼻，金黄的蟹膏蟹油渗透入面条之中，让面条滋味鲜醇，干爽浓香。

姜汁炖蛋

台州传统甜品，将辛辣姜汁与醇厚蛋羹融合，又加入五花肉末、红糖、核桃仁等，颇为滋补。姜汁炖蛋，入口温热、滑嫩，暖意融融，上面还撒着一层黑白芝麻，更添香气。

首图来自前里·台州鱼市，正文图片来自对应餐厅。