晨光里的凉拌猪肝，是安徽人家最踏实的滋味_美食料理

晨光里的凉拌猪肝，是安徽人家最踏实的滋味

创始人

2026-03-04 16:43:45

晨光透过厨房的窗户，照在案板的碗碟上，一盘刚刚做好的凉拌猪肝摆在桌子中央，深褐色的猪肝片裹着红油，蒜末和香菜撒在最上面，看着就让人食欲大开。这是安徽人家夏天常做的一道凉菜，做法简单，味道却扎实。

新鲜的猪肝买回来，先放在清水里泡上一两个小时，中间换两次水，把血水泡干净。泡好的猪肝整块放进锅里，加水没过，放几片姜、一段葱、几颗花椒，再倒一点料酒。大火烧开，撇去浮沫，转中火煮十来分钟，用筷子扎一下猪肝最厚的地方，没有血水渗出来就好了。煮好的猪肝捞出来，晾凉，切成薄片，越薄越好，切的时候刀要快，这样才能切得整齐不碎。

小碗里放蒜末、生抽、香醋、一点点白糖提鲜，再挖一勺油泼辣子，爱吃麻的可以撒点花椒粉。安徽人做凉拌菜喜欢用香油，最后滴上几滴，香味一下子就出来了。调好的料汁倒在猪肝片上，撒上香菜段、葱花，爱吃辣的还可以切两个小米辣圈进去。用筷子充分拌匀，让每一片猪肝都裹上料汁，这时候就能闻到那股子香辣味儿了。

拌好的猪肝不能急着吃，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏二十分钟，让味道慢慢渗进去。拿出来的时候，猪肝片变得紧实有嚼劲，夹一片放进嘴里，先是料汁的香辣，接着是猪肝本身的醇厚，越嚼越有味道。配一碗白粥，或者下酒，都很合适。

夏天的傍晚，院子里摆上小桌，一盘凉拌猪肝，几瓶冰啤酒，家人围坐在一起，边吃边聊。筷子起落之间，盘子渐渐见底，额头上渗出细密的汗珠，却觉得浑身舒坦。这道菜就是这样，简单、实在，带着安徽人家的烟火气，吃进嘴里的是滋味，留在心里的是日子的踏实。

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