布列塔尼唯一的米其林三星餐厅Le Coquillage，法语名字贝壳的意思，在做一些纯粹而有趣的事情：坚决使用本地渔获，自己收集海藻、种植香草、调配香料，像一个深情的水手，写下浪漫的诗篇，令到访者无不倾心于这片海。

餐厅开在一栋1920年代的壮丽宅邸里，俯瞰大西洋，远眺圣米歇尔山，餐桌摆在高大的窗边，望过去，每扇窗都是一幅画。

菜单既诗意又神秘，主题是“随风与月而行”，专注贝类海鲜，不提供肉类，我欣赏这般的绝决。

餐桌上满是生动的贝壳元素：黄油做成了文蛤，勺子用蛤蜊壳托着，刮面包屑的是笔直的竹蛏壳，接碎屑的是托盘般的生蚝壳。

开胃小食给人的感觉就像眼前这片海滩，青口嫩小，鲭鱼粗朴，蛤蜊点缀芜菁和紫苏油，土豆脆片夹薄薄鳕鱼泥。

蘑菇清汤没有媚俗的鲜而是清透，调和枸杞的酸度和红茶单宁感，煮出了东方的情调。

面包用到古老的配方和天然酵母，自家燃木烘烤，一款原味一款海藻味，我喜欢后者有干燥的鲜度，面包盘呢，从海滩挖来粘土，找本镇艺术家手工制作，每个都独一无二。

特别配了双筷子，两根竹签和珠子绑在一起，据说是主厨从日本旅行回来的发明，我觉得它更像个镊子，用不惯，周围一屋子法国人倒夹得不亦乐乎。

酒单上选到一支叫人钦佩的自然酒，Pouilly-Fumé的50年老藤，24个月橡木桶陈酿，配了个漂亮的醒酒器，长相思醒得刚刚好，金色蜂蜜、白花满园、海风劲吹，随时间流逝而氧化。

头道“烧椒的玫瑰”，甜菜头在海边泥巴里慢烘，赋予了甜味微妙咸度，再加生姜大黄，酸得柔和。

配了本地生蚝，小而鲜，奇怪，刚刚吃甜菜头是酸的，吃完生蚝之后就变甜。

一道“果园里的苹果”，装着半透明海螯虾，夹佛手柑和手指柠檬，柑橘有层次感而苹果味清甜。

扇贝提在篮子里而来，服务员说它刚刚潜水捕捞上来，几分钟前还是活的！

新鲜布列塔尼扇贝颠覆了我对过往一切扇贝的印象，包括挪威和北海道在内，不是一味柔软，而是柔韧带弹，好像凝结了洋流和潮汐的能量。

一旁蛋羹里加透鲜海藻啫喱和熟成六个月鱼子酱，雪花般洁白轻薄的榛子片淋酸度漂亮的蚕豆棕黄油，满盅软嫩咸鲜，反衬扇贝的细腻鲜甜。

细嫩的虾米做了个挞，叠加细碎翠绿香芹叶，土豆慕斯减盐减黄油，很是清新。

接骨木醋腌蜘蛛蟹搭配苹果醋慢煮蛋黄，细密西班牙红椒粉，再淋柑橘蘑菇清汤，入口温和。

鱿鱼丝丝弹嫩，陪衬豆蔻、海藻和白蘑菇泡沫，有几分日料的禅意。

名扬四海的布列塔尼蓝龙虾，这里做得毫不张扬，反而低调含蓄，虾尾出其不意用番茄和芒果调味，裹一身鲜浓，辣椒可可雪莉酒泡沫里虾油极香。

小虾钳配酢浆草和小番茄，单独一粒生可可豆荚散发木质调。

大虾钳浸在浓郁酱汁里，表面鳟鱼子爆浆而内在充满异国香料，遥远、复杂又无比和谐。

香料的运行源于家族传承，主厨Hugo的爸爸是法国享有威望的三星大厨Olivier Roellinger，他受布列塔尼航海文化的启发，搜集来自东西印度群岛的香料，八角、茴香、肉桂、丁香……悉数来到了大洋彼岸的厨房，经精密调配，成为了Roellinger的招牌风味，如今，在圣马洛甚至巴黎都有他们家的香料商店。

甜品旋即而来，自家花园养的蜂蜜做成冰淇淋，蜂巢的蜡质跟白葡萄酒的蜜感也很搭。

海藻冰淇淋配海带鱼子酱，扇贝壳里洒海苔粉，浇淋温热焦糖，对撞出甜美柔滑，合在一起咸甜交织，有种小时候吃海苔饼干的错觉。

秋梨清香，佐以松树油和柚子冰霜，红叶上的碗我以为是水晶，没想到是冰球造的，是北方的冷冽秋天了。

最后甜品移步面朝大海的花园，整个人神清气爽，漂浮岛结合了三地的香草：大溪地、马约特岛和马达加斯加，餐后甜酒则是苹果西打加肉桂生姜。

老实讲我有点忘记它们的味道了，因为一只猫咪在桌边环绕，尾巴蹭上了酒杯。

要不是还要继续我们的，我可以在这里晒一下午太阳……到前厅买单走人，又送上贝壳状海盐巧克力，这种对贝类的执着信仰真是可爱又感人啊！