米香、肉香、荷香，一笼荷叶糯米鸡_美食料理

米香、肉香、荷香，一笼荷叶糯米鸡

创始人

2026-03-06 16:42:42

清晨的茶楼里，蒸笼掀开的瞬间，白雾裹挟着荷叶的清香弥漫开来。那被荷叶包裹得方方正正的糯米鸡，是早茶桌上少不了的点心。其实这道经典的广式美味，自己在家做并不复杂，准备好材料，花点时间，就能让满屋飘香。

糯米提前浸泡四小时以上，沥干水分后拌入少许盐和油，放入铺了纱布的蒸笼，大火蒸三十分钟至熟透。鸡腿肉去骨切块，用生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝和一点点淀粉抓匀腌制。干香菇温水泡发后切成条，腊肠切片备用。锅里热油，先下鸡肉滑炒至变色，再加入香菇和腊肠翻炒出香味，可以加一点泡香菇的水稍煮片刻，最后淋入水淀粉勾个薄芡，馅料带着浓郁的汤汁才够味。

选用干荷叶，用温水泡软，洗净后裁成合适的大小。取一张荷叶光滑面朝上，先铺一层糯米饭，用勺子压平，中间放上炒好的馅料，讲究些的还可以加上半个咸蛋黄和一只虾仁。上面再盖一层糯米饭，然后像包包袱一样，先把左右两边的荷叶向中间折，再把上下两边折上去，最后翻过来，收口朝下放在盘中。包的时候稍微紧实些，但别太用力，要给糯米膨胀留点空间。

全部包好后放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸二十分钟。时间一到，荷叶的颜色变得深沉，香气却完全锁在里头。拆开一个，糯米吸饱了荷叶的清香和肉汁的浓郁，鸡肉滑嫩，腊肠带着甜酒香，香菇软韧。这时候配上一壶普洱，就是再好不过的一餐。做好的糯米鸡可以冷冻保存，想吃的时候随时拿出来蒸热，忙碌的日子里，也能随时享受到这份荷叶包裹着的、朴素而踏实的满足。

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