假期余额清零，小"神兽"们终于归笼了！可看着孩子揉着惺忪睡眼、背着沉甸甸的书包，当妈的心里总有些忐忑。新学期课程紧、用脑多，正是长身体、拼记忆力的关键期，营养跟不上怎么行？其实补脑不用天天吃海参燕窝，厨房里随手可得的食材就能做出美味又养脑的佳肴，让孩子吃得香、学得好！

一、核桃仁炒虾仁

所需食材： 核桃仁80克、鲜虾仁300克、青豆50克、胡萝卜丁30克、蒜末15克、姜末10克、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、淀粉1勺、食用油适量

步骤：

1. 核桃仁提前用温水浸泡10分钟，剥去褐色薄皮，沥干水分备用，这样能去除苦涩味，口感更香脆。

2. 鲜虾仁开背去虾线，洗净后放入碗中，加料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉抓匀，腌制15分钟入味。

3. 烧一锅开水，放入青豆和胡萝卜丁焯烫1分钟，捞出过凉水沥干，保持翠绿爽脆的口感。

4. 热锅凉油，油温五成热时下入核桃仁，小火慢炸至微黄酥脆，捞出控油，注意别炸糊了。

5. 锅中留底油，爆香蒜末姜末，倒入腌好的虾仁大火快炒，变色卷曲后立即盛出，保持鲜嫩。

6. 再次热锅，倒入青豆、胡萝卜丁翻炒几下，加入虾仁和核桃仁，快速翻炒均匀。

7. 最后调入适量盐，沿锅边淋入少许热水激发香气，翻炒两下即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 核桃仁去皮后口感更佳，也可以用烤箱180度烤8分钟代替油炸，更健康少油。

2. 虾仁腌制时加点蛋清会更滑嫩，但炒的时候油温要高、速度要快，避免出水变老。

3. 这道菜讲究火候，所有食材都是易熟的，全程大火快炒才能保持虾仁Q弹、核桃酥脆。

二、番茄炖牛肉

所需食材： 牛腩肉500克、番茄3个、土豆1个、洋葱半个、姜片20克、葱段15克、八角2个、香叶2片、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量

步骤：

1. 牛腩切成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，煮5分钟后捞出用温水洗净沥干。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫30秒去皮，两个切块、一个切丁，分开备用，这样汤汁更浓郁。

3. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，加入葱段、姜片、八角、香叶炒香。

4. 加入番茄丁炒出汁水，倒入生抽、老抽翻炒均匀，加开水没过牛肉，大火烧开后转小火炖1小时。

5. 土豆去皮切块，洋葱切片，待牛肉炖至软烂后加入锅中，再放入番茄块，继续炖20分钟。

6. 开盖转大火收汁，汤汁收到浓稠时尝咸淡，适量加盐调味，不要加太早以免影响牛肉软烂。

7. 最后撒上葱花点缀，连汤带肉盛入砂锅保温，热气腾腾上桌，酸甜开胃又下饭。

温馨提示：

1. 选牛腩肉最好带点筋和油花，炖出来不柴不腻，比纯瘦肉口感好太多。

2. 番茄分两次放，先放丁炒出酸味做汤底，后放块保留形状，层次感更丰富。

3. 一定要加开水炖肉，冷水会让肉质紧缩变柴，小火慢炖才能让牛肉酥烂入味。

三、芝麻酱拌菠菜

所需食材： 嫩菠菜400克、芝麻酱3勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、蒜末20克、熟白芝麻适量、花生碎30克、香油1勺、盐适量

步骤：

1. 菠菜择去老根黄叶，用淡盐水浸泡10分钟去除泥沙和残留，然后流水冲洗干净。

2. 烧一大锅水，水开后加少许盐和几滴油，放入菠菜焯烫30秒，捞出立即过冰水保持翠绿。

3. 将菠菜挤干水分，切成5厘米长的段，抖散放入大碗中，水分一定要挤干否则拌出来水汪汪。

4. 芝麻酱放入小碗，分次加入温水调稀，搅拌至顺滑无颗粒，像酸奶状即可。

5. 调好的芝麻酱中加入生抽、香醋、白糖、蒜末、香油，搅拌均匀成调味酱汁。

6. 将酱汁淋在菠菜上，撒上熟白芝麻和花生碎，戴上手套充分抓拌均匀，让每根菠菜都裹满酱汁。

7. 装盘后表面再撒少许花生碎点缀，现拌现吃口感最佳，放久了菠菜会出水影响风味。

温馨提示：

1. 菠菜含草酸，焯水这一步不能省，既能去除涩味又能减少草酸对钙吸收的影响。

2. 调芝麻酱要耐心，温水少量多次加，一次加太多容易水油分离，搅不开。

3. 喜欢辣味的可以加一勺辣椒油，或者撒点熟芝麻增香，口感层次更丰富。

四、鲑鱼豆腐煲

所需食材： 三文鱼排300克、嫩豆腐1盒、金针菇150克、姜片15克、蒜末20克、葱花10克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量、高汤或清水适量

步骤：

1. 三文鱼排洗净擦干，切成3厘米见方的块，用料酒、白胡椒粉、少许盐腌制10分钟去腥。

2. 嫩豆腐小心取出，切成厚片，放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去豆腥又能让豆腐不易碎。

3. 金针菇去根洗净，撕成小束；砂锅底部刷油，铺上姜片和一半蒜末防粘增香。

4. 依次码入豆腐片、金针菇，最上面摆上腌好的鱼块，淋上生抽、蚝油，撒少许盐。

5. 倒入高汤或清水，水量刚好没过食材的一半即可，加盖大火烧开转小火焖煮8分钟。

6. 开盖撒上剩下的蒜末和葱花，淋上少许热油激发出香味，再盖盖焖1分钟让香气融合。

7. 连锅端上桌，热气腾腾中鱼肉鲜嫩、豆腐滑溜、汤汁浓郁，配米饭简直一绝。

温馨提示：

1. 三文鱼选鱼排部位刺少肉厚，也可以用其他深海鱼代替，但三文鱼油脂香更浓郁。

2. 豆腐选嫩豆腐口感更好，但操作时轻拿轻放，用盐水泡过后韧性会增加不易碎。

3. 没有高汤就用清水加半块浓汤宝，或者泡香菇的水也很提鲜，最后淋热油是点睛之笔。

五、紫菜蛋花汤

所需食材： 免洗紫菜1张、鸡蛋2个、虾皮20克、葱花15克、香菜末10克、姜末5克、白胡椒粉少许、香醋半勺、香油1勺、盐适量、淀粉水适量

步骤：

1. 紫菜撕成小块放入大汤碗中，加入虾皮、葱花、香菜末、姜末备用，配料提前放好味道更融合。

2. 鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散至起泡，加少许温水搅匀，这样蛋花更蓬松细嫩。

3. 锅中加清水烧开，转小火保持微沸状态，左手倒蛋液，右手用筷子快速搅动形成蛋花。

4. 待蛋花浮起定型后，调入盐、白胡椒粉、香醋，搅拌均匀关火，醋能提鲜去腥。

5. 将热汤迅速冲入装有紫菜的汤碗中，高温瞬间烫熟紫菜，保留营养和鲜嫩口感。

6. 淋入香油增香，用筷子轻轻搅动两下，让紫菜、虾皮和蛋花均匀分布。

7. 趁热上桌，汤色清亮、蛋花飘逸、紫菜滑嫩，喝一碗暖胃又暖心。

温馨提示：

1. 紫菜不用煮，用热汤冲烫即可，煮久了会烂糊失去鲜味和营养，这是快手汤的关键。

2. 倒蛋液时水流要细、搅动要快，才能形成漂亮的絮状蛋花，火太大容易煮成蛋块。

3. 虾皮本身有咸味，加盐前先尝一下，避免过咸；喜欢浓郁口感的可以加几滴生抽。

开学季的营养餐桌，不需要山珍海味，用心搭配的家常菜就是最好的"脑黄金"。这5道菜食材易得、做法简单，既有深海鱼的优质蛋白，又有坚果的益智油脂，还有绿叶菜的维生素，营养均衡又下饭。每天换着花样做，看着孩子吃得满足、学得专注，就是当父母最大的欣慰。新学期，愿每个孩子都能元气满满、聪明加倍！#年味里的中国#