老话说得好：“春吃芽，夏吃瓜。”三月的田野，那才叫一个热闹。经过了整整一个冬天的沉寂，地里的野菜们憋着劲儿往上窜。这时候，你要是只盯着荠菜和韭菜，那可就亏大了。在这个季节，有一种野菜，老一辈人管它叫面条菜。

面条菜的性子特别温顺，没有那些怪味儿，叶子厚墩墩的，吃起来软软糯糯，口感极好 。它不像荠菜那样味道冲，也不像韭菜那般辛辣，就是一股子清清淡淡的草本的香。不过，这菜脾气也大，它的“赏味期”特别短。一旦春风一暖，温度上来，它立马就开花变老，不能吃了。所以，趁着三月它最嫩乎的时候，一定得使劲吃，把这口春天的鲜美牢牢锁在肚子里。

面条菜的吃法很多，可以蒸着吃，可以凉拌，但在我家，最受欢迎的还是用它来包饺子 。特别是配上龙口粉丝和鸡蛋，那叫一个鲜灵！比肉馅的还好吃。

推荐食谱：面条菜粉丝鸡蛋馅饺子

1. 先把面条菜拾掇干净

这第一步可是个细致活儿。面条菜是从地里挖的，根上多少会带点土。咱们得先把干叶子、老根给它择掉，然后放在清水里多淘几遍，尤其是叶子的褶皱处，别藏了泥。洗干净后，别急着切，先放着沥沥水。

2. 给面条菜焯个水

锅里烧水，水开后往里面加一小勺盐和几滴食用油（这一步是秘诀，加了油和盐焯出来的菜，颜色还是碧绿碧绿的，特别好看）。把洗好的面条菜丢进去，用筷子打散，烫个一分钟左右，看着菜变软、颜色变深了，赶紧捞出来 。

捞出来之后，立刻过凉水（这一步是为了让菜的口感更脆爽） 。等菜完全凉透了，用手捞出一把，死命地挤干里面的水分！这步最关键，水分挤不干，调出来的馅儿容易出水，饺子就没法包了。挤干水的菜，放到案板上，切成碎末。

3. 处理配料

趁着锅里水还热，把龙口粉丝放进去泡软。泡软之后捞出来，沥干水，切成两三厘米长的段，别切太碎，有点长度吃着口感好。

拿个碗，把鸡蛋打散，加一点点盐搅匀。锅里烧油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄色的鸡蛋碎。炒好后盛出来晾凉。

4. 调馅（这步最香）

找一个大点的盆，把切好的面条菜末、粉丝段、鸡蛋碎全部放进去。

先淋上一大勺香油和适量的熟油（油可以多放一点，野菜喜油，油大了才香），用筷子先轻轻搅拌一下，让油裹住食材，这样能锁住水分。

然后开始调味：加入适量的盐、一勺生抽提鲜、一点点蚝油（不喜欢可以不放），顺着一个方向搅拌均匀 。尝一下咸淡（别嫌麻烦，家常做饭就得靠尝），味道合适了，这馅儿就成了。这馅料看着清清白白，闻着却香气扑鼻。

5. 包饺子

买的饺子皮比较干，边缘可以抹一点点水，这样粘得更牢。舀一筷子馅放在皮中间，对折，捏紧。根据自己的习惯，挤成元宝形或者捏成麦穗形都可以。咱自己家吃，不讲究好看，只要不露馅就是好手艺。

6. 煮饺子

锅里宽水烧开，水要多一点。把饺子一个个下进去，用铲子顺着锅边轻轻推一下，防止粘锅底。盖上盖子煮，等水开了，点一次凉水，再煮开，等饺子全都鼓着大肚子浮在水面上，这就熟了，可以捞出来了 。

【吃在嘴里，美在心里】

刚出锅的饺子，一个个白胖白胖的。咬上一小口，里面的热气带着香味就冒出来了。因为是素馅的，不用担心烫嘴，直接大口吃。不需要蘸任何醋和辣椒油，就这样空口吃，我一个人就能干掉一大盘。那味道，比荠菜多了一分软糯，比韭菜多了十分清新，简直绝了。

趁着现在三月天好，市场上碰见卖面条菜的老乡，别犹豫，多买些回家。错过了这一季，就得再等一年才能尝到这般鲜灵劲儿了！

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