炝锅松叶蟹

制作：

1.将松叶蟹治净分解处理好，蟹腿剪开，露出蟹肉。将脆炸粉加入20毫升色拉油和110毫升水调匀成糊。松叶蟹裹好糊，下入热油锅炸至定型且色泽金黄，捞出沥油。

2.锅入油烧热，放入豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，再下入刀口椒、花生碎、脆椒碎、芝麻、孜然、花椒面、十三香、鸡精、味精、白糖、盐拌成的辣椒料炒香炒烫，下入炸好的松叶蟹快速翻炒匀，起锅摆盘即成。

脆炸粉的调制比例是面粉260 克、生粉150 克、泡打粉22 克、澄面65 克、糯米粉45 克，搅拌均匀即成。

过火牛肉串

原料：

牛里脊肉150克、青红椒颗150克、洋葱粒50克、老干妈辣椒酱50克、孜然粉5克、细辣椒面、盐、鸡精、葱花、高度白酒、食用油各适量

制作：

1.将牛里脊肉切成2厘米宽、5厘米长的片，纳盆加入盐、鸡精和细辣椒面腌渍入味。

2. 腌渍好的牛肉用长签穿好，入油锅浸炸至外酥里嫩，捞出沥油。

3. 净锅入油上火， 下入青红椒颗、洋葱粒、老干妈辣椒酱、孜然粉、鸡精、葱花炒匀，起锅淋在牛肉串上，再将牛肉串装入铝箔纸中，上桌后倒入适量高度白酒点燃，待火熄灭即可食用。

麻辣红汤汁白肉

主料： 猪后腿肉200克 辅料： 小黄豆芽100克 香菜末5克 葱花2克 姜末5克 蒜末5克 调料： 麻辣红汤汁

制作：

1. 猪肉煮熟后人冷冻用刨片机刨成薄片再卷成卷；

2. 黄豆芽焯水后加入麻辣红汤汁煮熟后捞起装盘；

3. 把白肉卷放在黄豆芽上蒸3分钟后淋上麻辣红汤汁，撒香菜末即可。

麻辣红汤汁 香辣红汤酱30克 鲜麻辣鲜露10克 鸡精5克 红油30克. 清汤150克. 制作,加热均匀即可。

白芦笋西兰薹酿辽参

原料：

辽参5根，白芦笋100克，虾胶50克，西兰薹30克，彩椒件5克，盐、鸡精、味精、白糖淀粉、花生油各适量。

制作：

1、将白芦笋切去根部、削皮，切成相等的段，西兰薹切去根部、削皮，二者分别汆水、沥干备用；

2、将辽参充分泡发，将虾胶酿入辽参中，切成相等的段，用花生油煎至定型、色泽金黄，下白芦笋段、西兰薹翻炒，加盐、鸡精、味精、白糖调味，下彩椒件翻匀，勾薄芡，出锅前淋少许花生油，码盘即可。

杏香锅粘拼鱼松

原料：

草鱼600克，美国杏仁片30克，甜蜜豆30克，广东菜心50克，面粉60克，鸡蛋2个，青红彩椒20克，葱段3克，姜片5克，蒜片5克。

调料：

盐5克，味粉3克，胡椒粉3克，麻油5克，XO酱3克，蚝油3克。

制作：

1.草鱼宰杀治净，去掉头尾，剔骨后剁成细茸，加盐、味粉、胡椒粉、麻油调味，搅拌至起胶备用。

2.坐锅热油，取一半鱼茸入锅油煎，至两面金黄取出，冷却后改刀成细长块待用。

3.广东菜心切碎，与鱼茸拌匀。

4.摊蛋皮垫底，铺上菜心碎鱼茸，抹平，淋上面糊，撒杏仁片，下油锅炸至金黄取出，改刀成条状装盘。

5.热锅入油，放葱、姜、蒜煸香，下第二步煎熟的鱼松块翻炒，加焯好水的甜蜜豆、彩椒条翻炒，用XO酱、料酒、蚝油、盐调味，炒香出锅装盘即可。

广式羊肉煲

制作：

1、切姜片、蒜头、大蒜叶、大葱、红萝卜、甘蔗

2、洗干净羊肉、香叶、陈皮

3、瑶柱酱、腐乳、料酒、酱油冰糖少量、花生酱、芝麻酱

4、冷水下羊肉，大葱，少量料酒，少量姜片，水开后去除泡沫，出锅后再用清水冲洗干净。

5、热锅放油，把姜片和蒜头爆香，下羊腩加入少量料酒翻炒

6、加入2勺瑶柱酱，酱油，一部分大蒜叶翻炒

7、加入热水覆盖羊肉，放入香叶，陈皮，腐乳，甘蔗，马蹄，大火煮开炖半小时

8、换砂锅，红萝卜铺底，把全部倒入砂锅里，加2-3颗冰糖，可加少量花生酱和芝麻酱（增加香味，没有也无所谓）盖锅小火焖半小时以上！

9、试下味道，太淡了可以加盐或者少量腐乳，上菜前放入大蒜叶就可以开吃啦！

铁锅豆腐烧牛腩

制作：

1.将牛腩切成块，先下沸水锅里汆去血水，再下到烧至七成热的油锅里炸干，捞出来待用。

2.净锅入牛油烧热，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香后，掺水并放入香料包，熬出味再把香料包捞出来。

3.往汤锅里放炸过的牛腩，起锅倒入高压锅内并关闭锅盖，待上汽压20分钟后，捞出牛腩待用。另把锅里的汤舀入净锅中，放入豆腐块焖入味。

4.临走菜时，先往净锅里舀入豆腐（带汤），放入牛腩块和蒜苗节略煮后，调入鸡精、味精并淋入藤椒油和香油，起锅盛入烧烫的铁锅内，即成。

甜蜜糟冬瓜

原料：

冬瓜，小甜豆，自制糟汁。

制作：

1、将冬瓜洗净，去皮、瓤，改刀成块，入蒸箱蒸10至12分钟至熟，取出放入糟汁中泡约2小时，捞出装盘，点缀焯熟的小甜豆，淋原汁即可。

五柳羹

原料：

南豆腐，鸡枞菌，宣威火腿，干鲍鱼，干贝，香菜碎，鸡油，高汤，生粉，胡椒粉，盐。

制作：

1、将南豆腐一分为二，顶刀切片后改顶刀切丝，轻轻放入清水中备用；

2、将鸡枞菌治净，切成细丝，宣威火腿切成细丝，干鲍鱼、干贝分别泡发后切成细丝，四者一同加高汤煨至入味备用；

3、另起净锅，放入高汤，下南豆腐丝、煨好的四种丝，加盐、胡椒粉调味，勾薄芡，轻推均匀，滴鸡油，出锅装入已预热的盅内，撒香菜碎即可。

酸萝卜炒鸡

主料 ：

仔鸡300克

辅料 ：

酸萝卜150克 ，姜20克 ，蒜15克 ，剁辣椒20克

调料：

生抽20克 ，蚝油5克 ，老抽5克

制作：

1 、锅烧热放油，下入鸡块爆炒至金黄，微焦，滴料酒增香

2、 放入姜粒，蒜子，酸萝卜丁，爆香，翻炒，加入生抽老抽，出锅前加财神蚝油

辣虾鲜炒金钱蛋

主料：

鸡蛋6个

辅料 ：

红线椒15g ，蒜末20g ，大蒜叶20g

调料 ：

辣虾鲜特级酱油25g ，老抽3g，蚝油10g

制作：

1 、先把鸡蛋煮熟去壳后切成块状备用；

2 、锅里烧油，鸡蛋快蘸干淀粉后入油锅里炸制表皮焦黄后捞出，锅留底油放入蒜末，红线椒炒香加入炸好的鸡蛋块用李锦记辣虾鲜，老抽，蚝油调味，放入大蒜叶翻炒均匀即可

新派小炒羊肉

主料 ：

羊后腿肉300克

辅料 ：

青小米椒100克 ，红小米椒100克 ，蒜30克 ，姜30克 ，黄贡椒100克 ，仔姜20克

调料：

蒸鱼豉油20克 ，蚝油15克 ，老抽 5克

制作：

1 、羊后腿切片放一半生抽，蚝油，老抽腌制待用，

2、青红小米椒贡椒切段，仔姜，大蒜，切成大粒待用，将调料制作成混合汁；

3、锅内留油，炒香腌制好的羊肉捞出待用，下调料翻炒均匀出锅装盘。

青椒甲鱼

原料：

甲鱼1只 （约1200克）、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量

制作：

1.将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。

2.将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。

3.锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4.在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。

5.在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。

小贴士：芋头可用青椒汁煮熟，味道更佳。青椒酱汁是由自制青椒酱1瓶（约300克）、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶（约30克）、盐焗鸡粉10克拌匀后调制而成。