九江十九道非遗美食集

桂孝树整理

九江特色的美食文化征服无数食客的味蕾。这里的美食，根植于“江湖鲜味”与“山野风味”的完美交融，每一道都承载着厚重的历史记忆与山水灵气。今天，就让我们走进九江，盘点十大不容错过的特色美食，感受舌尖上的山水人文。

九江茶饼：省级非遗

江西省第二批非物质文化遗产，属“江西四大糕点之一”，以茶油、黑芝麻、桂花制成，小而精、薄而脆 。九江茶饼的故事，始于唐代，盛于明清，至今已有1300多年历史。相传盛唐时期，庐山僧人将云雾茶磨粉，搭配茶油、芝麻制成薄饼，供香客食用，后传入民间，成为市井美味。至宋代，茶饼因口感绝佳，被列为贡品，大文豪苏轼游历庐山时，品后赞其“茶香酥月”，传为千古佳话。作为省级非遗，它坚守“三烘两窖”古法，以精粉、庐山云雾茶粉、茶油、芝麻、桂花为料，每一道工序都藏着老九江的匠心。金黄薄脆的饼身，咬下时茶香、芝麻香、桂花香与酥香交织，搭配一杯云雾茶，便是跨越千年的烟火滋味，更是九江人刻在骨子里的茶韵记

庐山三杯鸡（市级非遗）

庐山三杯鸡是九江柴桑区代表性赣味佳肴，为九江市市级非遗项目。其名源于烹调不用汤水，仅以一杯甜米酒、一杯酱油、一杯麻油（传统亦用猪油）入砂锅，炭火慢煨而成。

此菜相传与文天祥的故事相关，后在庐山脚下代代改良。选用庐山本地一年生仔鸡，辅以姜蒜提香，经文火焖炖，成品色泽红亮，肉质酥嫩不柴，酒香与酱香交融醇厚。作为庐山饮食文化的缩影，它既是本地人节庆家宴的硬菜，更是海内外游客必尝的非遗美食。

白浇雄鱼头（市级非遗美食）

九江浔阳菜代表作、市级非遗美食白浇雄鱼头，取自长江与鄱阳湖交汇处的鲜活鳙鱼（雄鱼）头，是江西十大名菜之一。

传统技法讲究旺火急蒸至鱼眼凸起，滗去腥水，浇上姜蒜、辣椒、榨菜调制的秘制料卤，再淋一勺滚烫茶油激香。其味鲜辣平衡，酸香回甜，鱼肉细嫩滑润，脑髓丰腴醇厚，毫无腥腻。

这道渔家风味菜，历经数百年传承，融入赣鄱 “鲜辣醇香” 的饮食哲学，既藏着九江人依水而居的生活智慧，更成为承载乡愁与匠心的非遗名片。

江州三丝——柴桑区非遗美食

江州三丝，是九江市柴桑区非遗美食，扎根江洲镇的江畔烟火，承载着当地人的民俗记忆与乡愁。这道佳肴以酱干、墨鱼、肥肠为核心食材，凭精湛刀功将三者切得均匀纤细，叠放有序，尽显匠心。

烹饪时以猪油爆香提味，慢煨入味后翻炒收汁，锁住食材本鲜。入口先尝酱干与墨鱼的脆嫩，再品肥肠的软糯，鲜醇回甘，层次分明，尽显江西小炒的烟火气。作为柴桑区非遗，它从农家酒席走向大众餐桌，每一缕鲜香都藏着江洲人的生活智慧与温情，方寸之间，皆是非遗风味。

赛阳豆腐-市级非遗美食

赛阳豆腐，是九江市市级非物质文化遗产，产自濂溪区赛阳镇，传承着传统石膏点制技艺。其形方中带圆，色泽莹白，表皮略显粗糙却内里细腻，筷子轻轻一夹便顺势裂开，尽显嫩弹本色。手艺人遵循古法，经泡豆、磨浆、煮浆、点制、压制等多道工序制成，自带柴火与黄豆的本香。煎制后外焦里嫩，豆香浓郁，简单调味便鲜香可口，每一块都藏着手作匠心，承载着九江的非遗底蕴与烟火温情。

新合豆条煮鱼头：省级非遗

新合豆条煮鱼头，承载着省级非物质文化遗产的匠心，堪称九江饮食文化的一张名片。其灵魂在于九江特产新合豆条——一种形似人参、吸汁能力极强的油炸豆腐条，搭配鄱阳湖硕大脂丰的胖头鱼头同炖而成。炖煮后汤色乳白如奶，豆条吸饱鱼汤精华，绵软鲜香、内里如蜂窝般入味，鱼头胶质丰润、鲜嫩不柴。这道菜融合了非遗技艺与江湖馈赠的佳肴，早已成为家喻户晓的赣北名菜。

修水哨子，是刻在修水人DNA里的年味，也是市级非遗美食。它的起源与修水的民俗紧密相连，相传古时修水百姓每逢年节，便会用本地盛产的毛芋头、红薯粉揉制外皮，包裹腊肉、冬笋等馅料，制成形似金字塔的哨子，寓意团圆美满、步步高升。这门技艺代代相传，每一个哨子都藏着家人的心意。外皮晶莹软糯，入口即化，咸馅鲜香醇厚，甜馅清甜回甘，既是节庆必备的美食，也是走亲访友的佳品。如今，无论身在何方，修水人只要尝到哨子的味道，便能想起家乡的烟火与亲情。

湖口酒糟鱼：省级非遗

湖口酒糟鱼，是省级非遗，更是九江人用时光酝酿的美味。鄱阳湖盛产鲜鱼，古时百姓为延长鱼的保质期，便用本地糯米酒糟腌制鲜鱼，经晾晒、密封发酵，让酒香慢慢渗入鱼肉肌理，这一古法传承至今已有数百年。选用鄱阳湖草鱼或青鱼，肉质紧实，经酒糟腌制后，色泽枣红，酒香醇厚，咸鲜中带着回甘。它曾是渔民出海时的便携口粮，如今成为佐粥下饭的绝佳风味，也是游客青睐的伴手礼。每一块糟鱼，都承载着九江人储存鲜味的智慧，也藏着鄱阳湖的江湖

庐味山中四碟

庐味山中四碟烹饪技艺，是九江庐山市的市级非遗，源自庐山道观庙宇的家常小菜，后传入民间，在温泉镇、白鹿镇一带代代相传。四碟分别为甜苦笋、淡咸菜、野芹菜、霉豆腐。甜苦笋春日采挖，入口先苦后甘，脆嫩多汁；淡咸菜咸淡得宜，清爽解腻；野芹菜带着山野清冽，焯水后凉拌鲜香爽口；霉豆腐经古法发酵，咸香醇厚，风味独特。这些山野小碟，用料天然，做法质朴，既藏着山民的饮食智慧，更是庐山独有的味觉记忆，如今也成了游客带走乡愁的特色美食

清蒸共青荷香板鸭：省级非遗

清蒸共青荷香板鸭，既是省级非物质文化遗产，也是国家地理标志产品，承载着共青城六十余载的风味记忆与匠心传承。其选材严苛，选用鄱阳湖沿岸本地放养花鸭，经100天自然觅食滋养，肉质紧实细嫩。

制作坚守古法，历经宰杀、手工腌制、绷板定型、自然晾晒等12道传统工序，全程手工拿捏，无机械干预，让风味自然沉淀。成品呈规整桃圆形，色泽鲜亮，肉质紧密呈诱人玫瑰红。

清蒸烹制最能凸显本味，蒸熟后腊香浓郁、咸香入骨，油脂浸润肌理却不油腻，嚼之有韧劲，鲜醇回甘，完美诠释了非遗技艺的匠心与湖湘风土的馈赠。

九江封缸酒：省级非遗

九江封缸酒，省级非遗，是有着数百年历史的明代贡酒。相传明代时，九江百姓用本地优质糯米酿造黄酒，密封在缸中陈酿多年，酒色金黄，醇厚甘甜，被选为贡品送入宫廷，从此声名远播。这门古法酿造技艺，代代相传，从选米、浸泡、蒸煮到发酵、封缸，每一步都精益求精。陈酿后的封缸酒，口感绵柔醇厚，甜而不腻，既有糯米的清香，又有发酵后的醇香，是九江人节庆庆典、宴请宾客的珍贵佳酿，也承载着九江的酿酒文化与历史底蕴。

湖口豆豉（市级非遗）

湖口豆豉，是九江市市级非物质文化遗产，也是湖口县极具代表性的传统风味特产（注：修正表述，其为湖口特产，非修水县），承载着当地千年的饮食文化与匠心传承，相传起源可追溯至战国时代，历经数代改良沉淀出独特风味。

其选材严苛，选用鄱阳湖沿岸本地优质乌豆为原料，遵循古法工艺，历经选粒、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、晾晒等十余道传统工序，全程手工把控，无机械干预，让豆香自然发酵沉淀。

成品豆豉色泽黑亮、颗粒均匀，口感酥而鲜甜、香而不腻，入口即化且久煮不烂、久储不霉，既是百姓家常佐餐调味的佳品，也是烹制特色菜肴的灵魂配料，尽显非遗技艺的深厚底蕴

九江炒粉——镬气江湖，市井灵魂

如果说美食有底色，那九江人的日常记忆里一定少不了炒粉的镬气。粗韧的江西米粉，在猛火与热油中与肉丝、青菜、辣椒共舞，快速翻炒，成就一盘油润弹牙、香辣爽滑的经典美味。它是深夜大排档的顶流，是匆忙早餐的选择，更是一种深入骨髓的市井情怀。品尝时，记得配上一碗冰镇绿豆汤，才是地道吃法。

庐山石鸡——山珍至味，宴席压轴

这可不是普通的鸡，而是庐山特有的山珍——棘胸蛙，因肉质细嫩如鸡而得名。作为庐山“三石”（石鸡、石鱼、石耳）之首，它生长在清澈的山涧岩缝中，自古便是珍馐。经典做法“黄焖石鸡”，酱香微辣，鲜美无比，是庐山宴席上当之无愧的压轴硬菜。品尝一口肉质紧实、滋味醇厚的石鸡，方知何为“靠山吃山”的智慧。

湖口米酒：清甜绵柔的非遗佳酿

湖口米酒，市级非遗，是鄱阳湖周边百姓传承百年的甜润滋味。古时湖口人家，每到丰收时节，便会选用鄱阳湖周边的优质糯米，搭配本地井水，用传统曲种糖化发酵，酿造米酒。没有复杂的工艺，唯有对食材的敬畏与耐心，发酵后的米酒，酒液清澈，口感清甜绵柔，酒精度极低，老人小孩都能小酌几口。它曾是节庆时的助兴佳酿，也是日常小酌的暖心饮品，每一口甘润，都藏着湖口人的淳朴与热情，也承载着当地的酿造传统与民俗记忆。

庐山市东山糯米酒：禅意与甘润的非遗佳酿

庐山市东山糯米酒，市级非遗，源于星子（现庐山市）的古法酿造，与当地的山水禅意相融。相传古时东山脚下的百姓，借鉴禅院酿造技艺，选用本地优质糯米，遵循“慢发酵、细陈酿”的古法，让糯米的醇香充分释放。发酵充分的米酒，酒体醇厚，米香浓郁，入口甘润，不仅口感绝佳，更兼具食疗价值。它是当地人节庆饮用的佳品，也是招待宾客的特色饮品，每一口佳酿，都藏着庐山的山水灵气，也传承着星子人数百年的酿造匠心。

武宁油面：手工晾晒的非遗寿面

武宁油面，市级非遗，是武宁人手工传承的美味，更是节庆与寿宴上的吉祥象征。相传古时武宁百姓，为制作易于储存、口感筋道的面条，摸索出手工揉面、拉制、晾晒的技艺，制成细如发丝、久煮不糊的油面。每一根油面，都凝聚着匠人的耐心，阳光晾晒后，自带淡淡的油香与麦香。它常被用作寿面，寓意长寿吉祥，也可作为日常主食，煮熟后搭配酱料，口感筋道爽滑。这门手工技艺，传承百年，不仅是一种美食，更是武宁人对生活的美好期许。

九江萝卜饼——早餐王者，金黄酥脆

堪称九江早餐界的“黄金C位”。发面制成的酥皮包裹着用新鲜白萝卜丝、辣椒等调成的咸鲜微辣馅料，在平底油锅中煎至两面金黄。咬一口，外皮焦香酥脆，内里萝卜丝清甜软润，热气腾腾，是唤醒清晨的最佳选择。它已被评为“十大赣菜名小吃”，街头巷尾随处可见，最能体验九江的市井烟火气。

彭泽蒸米粑——晶莹剔透，节庆之礼

彭泽地区的传统特色，与修水哨子有异曲同工之妙，但更具本土特色。外皮用籼米粉制成，蒸熟后晶莹剔透，能隐约看到内里的馅料（常见有萝卜丝、豆角、腊肉等）。口感软糯又带点韧性，馅料咸香。每逢重要节庆或家有喜事，彭泽人都会制作蒸米粑，其月牙形状也寓意着丰收与吉祥。

庐山石耳土鸡汤——山珍炖鸡，滋补极品

庐山“三石”最后一宝——石耳，是一种生长在悬崖峭壁上的珍稀地衣植物，口感柔嫩，营养丰富。与庐山本地散养的走地土鸡一同慢火炖煮数小时，鸡肉紧实鲜香，石耳滑嫩爽口，汤汁金黄清澈，鲜美异常且极具滋补功效。这道菜完美诠释了九江“山野风味”的精华，是在庐山游玩后恢复体力的最佳食补。