徽州甜酒小汤圆：一碗初春里的温柔暖意_美食料理

徽州甜酒小汤圆：一碗初春里的温柔暖意

创始人

2026-03-09 15:29:24

年味还未散尽，初春的夜晚仍带着些许寒意。这时候，厨房里若飘出一缕甜润的酒香，整个人便跟着暖和起来。安徽人家最懂得这种时节的慰藉——一碗甜酒小汤圆，是早晚皆宜的暖身小食，也是许多游子离家后最惦记的那口温柔。

这看似简单的一碗，做起来却处处见功夫。甜酒需选徽州老字号的酒曲酿制，米粒分明而汤汁清亮，尝起来甜中带一丝若有若无的酸，酒气不能太冲，也不能寡淡。买回来的甜酒不必再加工，直接舀入锅中，添上等量的清水，小火慢慢煮着。待锅边开始冒出细密的气泡，便是下汤圆的最好时机。

小汤圆要做得好，讲究的是“揉”的功夫。糯米粉用温水和面，边倒水边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉好的面团要软硬适中，太软容易塌陷，太硬则口感欠佳。揪下一小块，在手心搓成指甲盖大小的圆子，白白胖胖的，排成一排甚是可爱。这搓汤圆的活计，常常是一家老小围坐在一起做的，手底下搓着，嘴里聊着，不知不觉就搓满了一盘。

汤圆下锅后，要用勺子轻轻推散，防止粘连。起初它们都沉在锅底，随着水温升高，渐渐浮上水面，在甜酒汤里打着转。这时候要打入一枚鸡蛋，用筷子迅速搅散，金黄的蛋花便在汤里舒展开来。若是喜欢更丰富的口感，还可以撒上几粒枸杞，不仅添了色彩，也多了一丝清甜。

等到汤圆全部浮起，胖乎乎的像一群小白鹅，便是出锅的时候了。盛入青花瓷碗里，汤色清亮，汤圆莹润，蛋花如云。趁热喝一口，甜酒的醇香混着糯米的清甜，从舌尖一直暖到胃里。小汤圆软糯却不粘牙，咬开来是朴素的米香，没有馅料却也足够动人。这朴素的滋味里，藏着安徽人家待客的周到，也藏着寻常日子里最踏实的温暖。一碗落肚，寒意尽消，只觉得从里到外都被妥帖地安顿好了。

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