春季，万物复苏，正是养肝的好时节。很多人提到春季养肝就首先想到菠菜，其实还有不少家常菜肴也是养肝的宝藏。以下为中老年朋友们介绍8道养肝家常菜的详细做法。

一、莴笋炒瘦肉

准备食材：莴笋、瘦肉、蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备一根莴笋，削去外皮后清洗干净，改刀切成薄片。准备一块瘦肉，同样切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

2、起锅烧水，水开后放入少许盐和食用油，倒入莴笋片，焯烫20秒，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热倒入腌好的肉片，快速滑炒至变色后盛出。

4、锅留底油，放入蒜末和小米辣圈，小火爆香，倒入莴笋片，大火翻炒均匀。

5、放入炒好的肉片，加入1勺蚝油、少许盐和鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

二、萝卜鸡蛋汤

准备食材：白萝卜、鸡蛋、小葱。

做法步骤：

1、准备一根白萝卜，削去外皮后清洗干净，先切成薄片，再改刀切成细丝。准备两个鸡蛋，打入碗中搅散备用。小葱洗净，切成葱花。

2、起锅烧油，油热后倒入萝卜丝，开中火不断翻炒，将萝卜丝炒软，炒出香味。

3、往锅中加入适量的开水，水量要没过萝卜丝，盖上盖子，大火煮开后转中火煮5分钟，把汤色煮至奶白。

4、淋入打散的鸡蛋液，等待10秒钟定型，再用勺子轻轻推散。出锅前加入1勺盐，撒上葱花，滴几滴香油增香，搅拌均匀即可。

三、莴笋炒肉

所需食材： 莴笋1根（约400克）、猪里脊肉200克、红椒半个、蒜瓣3瓣、生姜1小块、料酒1勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 里脊肉洗净切成薄片，放入碗中加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，让肉质更嫩滑入味。

2. 莴笋削去外皮，先斜切成段再改刀切成菱形片，这样切面更大更易入味，放入淡盐水中浸泡防氧化。

3. 红椒去籽切菱形片配色，蒜瓣拍碎切末，生姜切丝备用。

4. 热锅凉油，油温五成热时滑入腌好的肉片，快速划散炒至变色发白，盛出备用。

5. 锅中留底油，爆香蒜末姜丝，闻到香味后倒入沥干水的莴笋片，大火快速翻炒1分钟。

6. 加入红椒片继续翻炒半分钟，倒入炒好的肉片，加适量盐调味，翻炒均匀让味道融合。

7. 沿锅边淋入少许热水激发香气，快速翻炒几下即可出锅，保持莴笋的脆嫩口感。

四、酸辣手撕包菜

准备食材：包菜、五花肉、干辣椒、蒜。

做法步骤：

1、准备一个包菜，用手直接撕成大小均匀的块，清洗干净后捞出，控干水分。准备一小块五花肉，改刀切成薄片。再准备几个干辣椒切成段，几瓣大蒜切成末。

2、起锅不用放油，直接下入五花肉片，开小火慢慢煸炒，将五花肉里面的猪油炒出来，炒到肉片表面金黄微焦的状态。

3、放入切好的蒜末和干辣椒段，开大火快速翻炒，爆出香味。

4、倒入控干水分的包菜，大火快速翻炒一分钟左右，炒至包菜变软断生。

5、沿着锅边淋入1勺香醋、1勺生抽，再加入少许盐和一丢丢白糖提鲜，继续大火翻炒均匀，让包菜入味后即可出锅装盘。

五、火腿炒包菜

【食材】

火腿肠2根、包菜半颗、蒜末3瓣、生抽1勺、蚝油1勺

【做法】

1.火腿肠切片，热油煎至微焦盛出；包菜撕大片洗净沥干。

2. 留底油炒香蒜末，倒包菜大火炒至软、边缘微焦。

3. 放火腿片，加生抽、蚝油翻炒均匀，入味即可关火。

六、虾仁滑蛋

所需食材：鲜虾200克、鸡蛋3个、小葱1根、盐适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量

步骤：

1. 将鲜虾洗净，去头去壳去虾线，放入碗中，加入适量盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10 - 15分钟，让虾仁更加入味和鲜嫩。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀，打散备用。

3. 小葱洗净，切成葱花备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，快速滑炒至虾仁变色，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固时，用铲子轻轻推动。

6. 放入滑炒过的虾仁，继续翻炒，让虾仁和鸡蛋充分混合。

7. 炒至鸡蛋完全凝固，撒上葱花，即可出锅装盘。

七、西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿 2 个、鸡蛋 3 个、盐、糖、生抽、食用油。

做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入西红柿块翻炒，加入盐、糖、生抽调味。

4. 倒入鸡蛋一起翻炒均匀。

八、凉拌绿豆芽

材料：绿豆芽 300 克、葱姜蒜适量、醋、生抽、盐、香油、辣椒油。

做法：

1. 绿豆芽洗净焯水，捞出过凉水。

2. 葱姜蒜切末，放入碗中，加入醋、生抽、盐、香油、辣椒油调成酱汁。

3. 将酱汁倒入绿豆芽中，搅拌均匀即可。

中老年朋友们在春季不妨多做这些家常菜，换着花样吃，养出好肝脏。