超市1块1一斤的菜，很多人只吃茎，叶子别扔了，跟鸡蛋炒一炒，鲜到不行

大家好我是傻姐美食，春天一到，菜市场的菜价就跟开了挂似的往下掉，尤其是芹菜，昨天我去超市一看，好家伙，才一块一毛钱一斤！这价格，不囤点都对不起自己的钱包。

不过我发现一个事儿，好多人买了芹菜，回家咔咔咔把叶子一揪，全扔垃圾桶里了，只留着梗子炒肉或者凉拌。哎，这可真是暴殄天物啊！你知道吗？芹菜叶子的香味比梗子浓多了，营养也一点不差，扔了多可惜。

在我们家，芹菜叶子那可是个宝贝，从来不会浪费。有时候攒多了，就跟肉馅一拌，包顿饺子，那叫一个香；有时候图省事，就跟鸡蛋一炒，简单快手，鲜得能多扒两碗饭。它那股子清香味，跟茴香有点像，但又更清爽，特别解腻。

今天就跟大家唠唠，我家最常做的——芹菜叶子炒鸡蛋，做法简单到没朋友，味道却能惊艳你的味蕾。

准备材料

• 芹菜叶子：一大把（大概一小盆的量，看着多，炒出来就没多少了）

• 鸡蛋：3-4个（喜欢吃蛋的可以多放俩）

• 盐：适量（别太多，叶子本身有清香味）

• 食用油：适量（建议用花生油，香！）

• 葱花：少许（可有可无，提个香）

• 一点点清水：关键小技巧，后面说

制作步骤

第一步：处理芹菜叶子

1. 把芹菜叶子从梗子上仔细摘下来，注意别把老梗子混进去了，影响口感。

2. 用清水多冲洗几遍，把叶子上的泥沙和杂质洗干净。

3. 洗干净后，把叶子上的水尽量攥干，不然炒的时候容易出水，影响口感。然后用刀稍微切碎一点，不用太碎，保持一点颗粒感。

第二步：打鸡蛋

1. 把鸡蛋打到一个大碗里，加一小撮盐，再滴几滴清水。

2. 用筷子或者打蛋器把鸡蛋充分打散，打到蛋液里有细密的小泡沫，这样炒出来的鸡蛋才会又嫩又蓬松。

第三步：混合蛋液和芹菜叶

1. 把切好的芹菜叶子碎倒进打好的蛋液里。

2. 用筷子搅拌均匀，让每一片叶子都均匀地裹上一层蛋液。这一步很重要，能让叶子和鸡蛋完美融合。

第四步：开炒！

1. 热锅凉油，把锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。油热了之后，如果你喜欢，可以放点葱花爆香，不喜欢就直接下一步。2. 把混合好的芹菜叶蛋液倒进锅里，先不要急着翻动，等底部的蛋液稍微凝固一下，再用铲子从底部轻轻往上推，让蛋液均匀受热。3. 等蛋液大部分凝固后，用铲子把鸡蛋和芹菜叶划散，翻炒均匀。4. 最后根据自己的口味，再撒一点点盐调味，翻炒几下就可以出锅了。

几个小窍门，让菜更好吃

1. 叶子要新鲜：最好用刚摘下来的芹菜叶，颜色翠绿，香味足。如果叶子有点蔫了，用清水泡一会儿，它又会精神起来。2. 攥干水分是关键：芹菜叶子水分大，如果不攥干，炒的时候会出很多水，变成一锅“蛋汤”，口感就差了。

3. 蛋液里加点水：打鸡蛋的时候滴几滴清水，炒出来的鸡蛋会特别嫩，像豆腐脑一样。4. 火候要掌握好：全程用中大火快炒，别炒太久，不然鸡蛋老了，叶子也发黄了，就不好吃了。5. 盐要少放：芹菜叶子本身有独特的清香味，盐放多了会盖住这种鲜味，所以一定要少盐。

其实生活里像芹菜叶子这样的“边角料”还有很多，比如萝卜缨子、白菜帮子，只要稍微用点心，就能变成餐桌上的美味。下次再买芹菜，可别再把叶子扔了，试试这个做法，保证你家孩子也会抢着吃。

如果你也喜欢这种接地气的家常菜，就关注我吧，我会经常跟大家分享一些我们山东老家的家常做法，没有花里胡哨的技巧，只有实实在在的味道。