玉楼东的百年湘菜，一代名厨的味觉传承_美食料理

创始人

2026-03-10 18:49:52

在长沙，说起湘菜，绕不开玉楼东。这家创办于清光绪三十年的老字号，已经走过了一百二十多年的岁月。几代名厨在这里掌勺，把湘菜的精髓一代代传承下来，让玉楼东成为湘菜界的一块金字招牌。

走进玉楼东，仿佛走进了湘菜的历史博物馆。墙上挂着的老照片，记录了这家店百年的变迁。从最初的街边小馆，到如今的湘菜名店，玉楼东见证了中国近现代史的起起落落。但无论时代如何变迁，那一口地道的湘菜味道，始终没变。

玉楼东的招牌菜，是发丝牛百叶。这道菜考验的是刀工，牛百叶要切成细如发丝的丝，长度均匀，粗细一致。切好的牛百叶用热油快速爆炒，加入辣椒、蒜苗、姜丝，几十秒就出锅。牛百叶脆嫩爽口，辣味恰到好处，每一口都能感受到刀工的精细和火候的精准。这道菜已经传了四代，至今仍是玉楼东的镇店之菜。

另一道必点的菜是麻辣子鸡。选用当地的土鸡，切块腌制，下锅炸至外酥里嫩。然后另起锅，用干辣椒、花椒爆香，加入鸡块快速翻炒。出锅时，鸡肉裹满辣椒和花椒，香气扑鼻。咬一口，外皮酥脆，肉质鲜嫩，麻辣味在嘴里层层释放，过瘾得很。这道菜是湘菜麻辣风味的代表作，也是玉楼东几代名厨的心血结晶。

除了这些经典菜，玉楼东还有很多创新菜。年轻一代的厨师在继承传统的基础上，也在尝试新的表达。比如用分子料理的手法做剁椒鱼头，用西餐的摆盘呈现湘菜的美味。这些创新，让玉楼东在保持传统的同时，也能吸引年轻一代的食客。

在玉楼东吃饭，吃的不仅是菜，更是历史。每一道菜背后，都有几代名厨的故事；每一口味道里，都藏着湘菜的传承。一代代名厨在这里挥洒汗水，把湘菜的精髓延续下去。这就是玉楼东，一座活着的湘菜博物馆。