如果你看过最近热播的《太平年》，你会注意到有一种美食屡屡出场，那就是“鱼脍”。剧中，吴越贵族和富人热衷于这道美食，还会自己亲手去制作鱼脍。而这些都是古人吃生鱼片的真实写照。

很多人提到生鱼片，第一时间想到的是日本的刺身，但实际上，我们的老祖宗早在三千年前就已经吃上了。

今天我们就来好好聊聊属于中国的极致美味——“脍”。

生鱼片在中国的历史，可以追溯到周宣王五年（公元前823年）。那一年，大将尹吉甫凯旋，周天子用一道“炰鳖脍鲤”为他接风——蒸甲鱼，配生鲤鱼片。这是历史上关于生鱼片最早的记载，被铭文刻在青铜器“兮甲盘”上，也被写进了《诗经》。

那时的“脍”，是只有贵族才吃得上的珍馐。孔子讲“食不厌精，脍不厌细”，说的就是生肉切得越细越好吃，这八个字，奠定了中国人对刀工的极致追求 。

但美味总是伴随着风险。东汉末年的广陵太守陈登，大概是中国历史上第一个因“贪吃生鱼片”而出名的吃货。他酷爱鱼脍，却因此得了怪病——胸闷、食欲不振，肚子里仿佛有东西在蠕动。幸好遇到了神医华佗，一剂药下去，陈登吐出了“三升多小虫”，赤红的虫身还在动，后半段全是没消化的生鱼片 。

华佗警告他：不能再吃了。可陈登管不住嘴，几年后旧病复发，这位太守就这样成了史上第一位为生鱼片“殉道”的高官 。

西晋时期的张翰把“鱼脍”与乡愁划上了等号。当他在洛阳做官时，见秋风起，突然想起了家乡吴中的菰菜羹和鲈鱼脍，感叹：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎？” 说完就辞官回家吃鱼去了。从此，“莼鲈之思”也成了中国人思念故乡、向往自由的代名词。

到了隋唐，吃生鱼片这件事，被玩出花了。

隋炀帝杨广品尝了吴郡进献的鲈鱼脍后，留下了一句千古赞叹：“金齑玉脍，东南佳味也！” 。什么叫“金齑”？那是用蒜、姜、橘皮、白梅等八种原料捣碎制成的金色蘸料，色泽金黄；什么叫“玉脍”？那是洁白如玉、薄如蝉翼的鲈鱼片。极致的美味，才是帝王级的享受 。

唐代人是真的爱这一口。据统计，《全唐诗》中提到“脍”的诗有80余首，光是白居易一人就写了30多首 。李白吃着生鱼片，飘飘欲仙：“吹箫舞彩凤，酌醴鲙神鱼” ；王维看着富家女宴客，也写道：“侍女金盘脍鲤鱼” 。

那时候的刀工，已经到了出神入化的地步。唐人笔记《酉阳杂俎》里形容高手切脍：“縠薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节奏” 。薄到能透光、轻到能吹起的鱼片，操刀的声音甚至像打着拍子的音乐——这已经称得上是艺术了。

有趣的是，唐朝因为皇帝姓“李”，曾下令禁捕鲤鱼（鲤与李同音），抓到卖鲤鱼的还要打六十大板 。但这也没挡住吃货们的热情。既然吃不了鲤鱼，那就吃鲫鱼、鲂鱼。

唐玄宗李隆基自己就是个鱼脍爱好者，他不仅在宫里养鲫鱼，甚至把“鲫鱼并鲙手刀子”当礼物送给安禄山 。李隆基彼时对安禄山宠幸有加，这套刀具的价值可想而知。

在唐之后，《太平年》所处的五代十国依旧承袭唐风，对鱼脍的喜爱不减，所以剧中的画面毫不夸张。

宋人也深爱鱼脍。苏轼和陆游都是铁杆“生鱼片粉”。苏轼在湖州看见当地人切鱼，感叹“吴儿脍缕薄欲飞” ；陆游晚年回忆江湖旧游，念念不忘的也是“野鱼可脍菰可烹” 。

《东京梦华录》里记载，北宋汴京的清晨，每天都有几千担生鱼运进城里。游客们愿意花高价买活鱼，只为“临水斫脍”，意思是在水边现杀现切，把酒临风，这才叫“风流”呢。

那么，为什么后来吃“脍”这件事变得“小众”起来了呢？这里主要有两个原因。

第一个原因，是烹饪技术的革命。明清时期，中国的烹饪技艺空前成熟，煎炒烹炸样样精通，口味也越来越丰富。相比之下，只靠刀工和蘸料的生鱼片，显得有些单一了 。

第二个原因，才是最关键的，那就是健康方面的考虑。古人早就发现吃生鱼片容易“生病”。李时珍在《本草纲目》里郑重警告：“肉未停冷，动性犹存。旋烹不熟，食犹害人。况鱼鲙肉生，损人尤甚。” 比起美味，当然命更重要了。随着人们对寄生虫的认识越来越深，这道从周朝传下来的美味，逐渐从主流餐桌上退场了 。

不过，这并不意味着“脍”彻底消失。它像一条暗河，从历史深处流到了中国的边地。

如果你去广东潮汕，依然能吃到地道的“鱼生”。草鱼吊水净养，现杀现切，薄如蝉翼的鱼片铺在竹篾上，旁边摆着五颜六色的配料：蒜片、萝卜丝、芫荽、花生米、酸杨桃、金不换……一口鱼生，酱香、滑嫩、爽脆、清甜，瞬间在舌尖炸开 。

在顺德，鱼生讲究“放血去腥”，切出的鱼片晶莹剔透，配上花生油和盐，吃的就是那一口原汁原味的鲜甜 。

在黑龙江的赫哲族聚居地，渔民们依然保留着“刹生鱼”的习俗：刚出水的鲤鱼去骨切片，拌上野韭菜和山辣椒，那是来自乌苏里江的野性风味 。

在福建宁化，客家人管做生鱼片叫“斫鲙”——这个“斫”字，就是唐代传下来的古语 。

看到这里，不得不感叹，还是咱们老祖宗会吃，吃的那叫一个鲜，那叫一个雅。

不过，满足口腹之欲的同时一定要注意健康，要保证食材的新鲜与安全哦~

以上就是关于鱼脍的历史~

对此，你有什么看法呢？