陕州糟蛋是河南省三门峡市的传统名吃，是“陕州四大美食”之一。

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源于绍兴，扎根中原

陕州糟蛋历史悠久，工艺独特，据记载，陕州糟蛋的起源与晚清时期山西临猗县富商张诗秀有关。1901年，张诗秀在陕州城开设“祥太号”酱菜园，聘请浙江绍兴酿酒师傅，利用酿酒产生的酒糟尝试制作糟蛋，这被视为陕州糟蛋的开端。初期，糟蛋制作工艺由绍兴师傅传授，结合当地食材和环境进行调整，逐渐形成独特风味。后来陕州糟蛋制作技艺经过代代相传，历代传承人不断地完善工艺，使糟蛋制作技术在陕州古城扎根。

随着时代发展，陕州糟蛋的生产方式也随之改变，越来越多企业逐渐实现规模化生产。2015年禽蛋加工技艺（陕州糟蛋）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录，标志着其文化价值得到广泛地认可。

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南北饮食文化融合

陕州糟蛋的诞生融合了江南酿酒技艺与北方蛋品腌制工艺。这种文化融合的基因使得陕州糟蛋既具有江南黄酒的醇厚酒香，又保留了北方鸡蛋的鲜嫩口感，成为地域文化交融的典型代表。陕州及周边地区是重要的粮食产区，尤其是糯米等酿酒原料产量丰富，为黄酒的生产提供了充足的原料。此外，当地优质的鸡蛋资源也为糟蛋的制作提供了基础。

陕州糟蛋的蛋心呈红黄色细腻糊状，无硬心，质地绵软滑嫩。蛋清透明如琥珀，蛋黄细腻如脂膏，入口绵软，酒香醇厚而不冲鼻，蛋香浓郁而不腻，余韵悠长，兼具增食欲、助消化的功效，是佐酒、配餐的佳品。成品糟蛋可存放于清凉处，保存周期长达四到五年不变质，随吃随捞，去壳即食，方便携带与食用，既适合家庭日常享用，也适合作为特色礼品馈赠亲友。

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制作工艺

腌制陕州糟蛋的主料是黄酒酒糟，黄酒使用优质糯米酿造而成，经过十几道工序压榨后，就成金黄色地道的陕州黄酒，剩余的酒糟成了腌制糟蛋的主要原料。制作时以清明节前后为宜，因这时蛋多质好，气候渐暖，糟易发酵，不致霉烂。选用酒糟、食盐、生石灰等，按照特定比例拌好。

对鸡蛋进行筛选，拣出破损、霉变的等。然后放进缸内，将石灰水倒入，浸泡12小时，这样可以除去蛋皮污垢，使蛋清凝结。用酒糟铺底，将蛋平放，大头向外，蛋与蛋之间留一定对距离，一层糟一层蛋，上层蛋与下层蛋交叉摆放，使蛋都能吸收酒糟，罐口应留半尺空隙，以防槽发酵，蛋受损。用泥密封，严防漏水漏气、影响质量，经历白日的自然阳光加温酿制，存放一年左右最好，随开罐随食用。

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