▽以下是正文

弥勒

春之食鲜 舌尖密语

暮春里的弥勒，人分两派：

一脉 “善赏”，定格春日浪漫；

另一支则 “懂吃”，循着花香指引，提篮挎筐、轻折细摘，向田间、山野、湖畔，在枝头撷取春日限定的花味，把弥勒的春天嚼进嘴里。

毕竟，这座滇南小城的春日肌理里，不只遍地繁花，更藏着独一份的花食浪漫，有着一个“香喷喷”的春天。

春日里的弥勒山野，棠梨花一簇簇缀满枝头，白莹莹的花朵藏在绿叶间，是老品种弥勒人吃了多年的春日鲜。

摊位上的叔叔说：“棠梨花焯完水后，和烟熏腊肉一起炒；也可焯水后凉拌吃，最经典的做法就是炒豆豉吃了，我们每年到这个时候都要吃的。”

掐一把嫩花苞，焯水去涩，和腊肉同炒，花香混着肉香，一口下去，是弥勒人刻在骨子里的春味。

01

温馨提示： 花苞必须焯水去涩，否则口感发苦；开花后的棠梨花纤维较粗，不建议食用。

选购要点：市区农贸市场有新鲜棠梨花售卖，选花苞饱满、无发黑的最佳。

弥勒的山野间，苦刺花顶着细碎的白花，带着淡淡的清苦，却是每一个弥勒人童年记忆中的春日野味。

小时候一到这个时间，都会跟着长辈专门去山上，寻找这一朵立在灌木丛里的“白月光”。采摘的时候很容易被枝条上的刺划伤，还要小心翼翼地用双手捧握或用单手牢牢抓住，不然手一抖就掉落到灌木丛里拿不到了。

传统食用方法：苦刺花和豆豉是官配，花苞焯水后挤干水分，与豆豉同炒，咸香微苦，超级下饭；还能用来做汤，与豆腐同煮，清苦回甘，鲜爽解腻。

02

温馨提示： 必须充分焯水，反复冲洗去涩去苦；孕妇慎食，避免特殊性味影响身体。

选购要点：市区菜市有焯水后的鲜苦刺花售卖，方便食用。

在湖畔、在公园，满树玉荷花开得雍容大气，白粉渐变的花瓣，随春风摇曳，是春日花食里的“氛围感选手”。

在油锅前，老吃家们摘下新鲜的花瓣，猪油爆香干椒，加入蒸好的土豆泥炒散，放入焯好的玉荷花，仅用盐、少许糖、鸡精调味，突出清甜与软糯。还可以用腊肉煸出油，加蒜、干椒、炒香，下玉荷花大火快炒，咸香与花香融合，是家常下饭菜。

“玉荷花”姐姐说：“这些都是打包寄往外地的，最远的寄过广东，他们都是来弥勒饭店里吃过，之后每年春天都会来找我买花。”

03

温馨提示： 如果您在弥勒景区内看见玉荷花，请勿采摘，避免触碰树体，爱护公共绿植。

弥勒乡镇的街边、院外，洋槐树枝头挂满串串槐花，洁白的小花簇拥在一起，清甜的香气飘满街巷。

清晨，阿姨从自己家地里采摘洋槐花，提着来市场卖，平日家里做饭，捋一把槐花，裹上面粉蒸熟，蘸上弥勒本地的蒜油辣椒蘸水，甜滋滋糯叽叽，是老弥勒人的春日回忆。

也可做槐花饺子、槐花包子，花香融入馅料，鲜香味浓；还能用来泡槐花蜜水，清甜润燥。

04

温馨提示：槐花含糖量较高，糖尿病患者少食。

选购要点：选花苞未开、色泽洁白的槐花，发黑发霉的切勿食用。

攀枝花（木棉花）开在弥勒的河畔、路边，火红的花朵硕大饱满，是滇南独有的硬核花食。

摘去新鲜的花瓣，取芯洗净，和腊肉、蚕豆同炒，花芯吸满肉香，是弥勒人餐桌上的春日硬菜。

05

温馨提示： 攀枝花主要食用花蕊，必须焯水去涩，严禁生食。

选购要点： 选花蕊肥厚、无虫蛀的新鲜花朵。

地涌金莲一开，自带云南独有的禅意春景。金黄硕大的花型端庄大气，不仅是观赏奇花，在弥勒人手中也是可入菜的春日食材，带着淡淡清香，口感独特，是春日里少见又珍贵的风味。

小编也是第一次见此花，随机询问采购路人这花怎么吃，姐姐说：“焯水后清炒、也可以搭配肉类炖煮。”

06

温馨提示： 首次食用少量尝试；路边、公共区域的花不随意采摘，尊重环境与花木。

选购要点： 选用外层鲜嫩花瓣，老硬部分不宜食用。

【吃花安全手册】

三不吃：污染区的花、公路边的花、不明品种的花

必处理：苦涩味花品务必焯水去涩，硬芯硬萼及时摘除

试敏吃：首次食用新花品先少量尝试，避免过敏

温馨提示：大部分花菜市场均有售卖，最佳食用期均为花苞或半开花朵，盛开后口感变差，趁早尝鲜哦～

【菜市场指引】

春风十里，不如一口花味入胃

在弥勒，把春天的花香嚼进嘴里

这场舌尖上的春日花宴 你准备好赴约了吗？

来源/弥勒文旅

总编/杨锐 责编/张云龙 值班编辑/孔德云 编排/刘金娇