一到春天，我家餐桌就离不开饺子！尤其是茴香猪肉馅的，那股子清香味儿，裹着肉汁儿，咬一口直冒鲜，老人孩子都抢着吃。今天就把我家传的家常做法唠给大伙儿听，简单好上手，新手也能零失败。

春天的茴香带着一股子独有的清香，不像韭菜那么冲，也不像白菜那么淡，跟猪肉简直是天生一对。菜市场里挑一把嫩生生的茴香，叶子翠绿、杆儿脆挺，回家往案板上一放，那股子鲜气儿直往鼻子里钻。

我家每次包饺子，都是婆婆和面、我调馅、孩子在旁边捏小玩意儿，一家人围在一块儿，热热闹闹的，比下馆子还舒坦。这盘饺子里，藏的全是过日子的烟火气。

准备食材：茴香一把（约500g）、猪前腿肉500g（三肥七瘦最香）、大葱1根、生姜一小块、花椒一小撮、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油、食用油、面粉500g、温水260ml（和面加一点盐，皮更筋道）

先泡点花椒水：开水冲一小把花椒，放凉备用，调馅时加进去，去腥又增香，肉馅嫩到能爆汁。

做法：1、猪肉剁成馅（手剁的更有嚼劲），加姜末、一半葱花，倒生抽、蚝油、少许白胡椒粉，顺着一个方向搅上劲。分次少量加花椒水，每加一次就使劲搅，直到肉馅黏糊糊挂在筷子上，这步是肉馅嫩的关键！最后加一勺食用油锁住水分，加盐调味，腌10分钟入味。

2、茴香摘洗干净，一定要控干水分！不然包的时候容易出水。切碎后先拌一勺香油，锁住水分还能提香，避免后续加盐后出水。

3、把茴香碎倒进肉馅里，加剩下的葱花，轻轻翻拌均匀就行，别使劲揉，不然茴香出水就散了。你看这馅，绿莹莹的裹着粉嘟嘟的肉，油润润的，闻着都流口水。

4、面粉加温水、少许盐，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。醒好的面搓成长条，切小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮，这样煮的时候不容易破。

拿一张皮，放一勺馅，从一边开始捏褶子，把口封紧。我包的饺子不算好看，但个个圆鼓鼓的，像小元宝，看着就喜庆。孩子总爱凑过来捏几个歪歪扭扭的，虽然丑，但吃起来格外香。

5、锅里水烧开，撒点盐防粘，下饺子，用勺子背轻轻推，别让它粘锅底。水开后点一次凉水，重复三次，等饺子全都浮起来、肚子鼓鼓的，就可以捞出来了。

刚出锅的饺子，皮薄得透亮，咬一口，肉汁混着茴香的清香在嘴里炸开，那股子鲜劲儿，能把魂都勾走。再蘸上醋和蒜末，酸香开胃，连吃三盘都不腻。

其实做饺子哪有什么秘诀，不过是选新鲜的食材，用耐心去调馅，带着心意去包。这盘茴香猪肉饺子，没有山珍海味，却能在春天里暖了胃、安了心。周末有空，不妨给家人包一顿，闻着满厨房的香味，看着一家人围坐在一起吃得香，这就是最踏实的幸福呀。

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