春雷一响，万物生长。这几天去菜市场，眼睛都亮了！一捆捆水灵灵的野菜摆在最显眼的位置，那种带着泥土气息的鲜嫩劲儿，真是多少钱都买不来的。要说这春天必吃的野菜，我的首选可不一定是荠菜或香椿，而是一种看着不起眼，吃起来却让人念念不忘的——面条菜。

老辈人讲，过去青黄不接的时候，这地里的面条菜可是救过荒的，所以流传下来一句话，叫“面条菜，麦地瓶，饥荒年景救人命” 。如今日子好了，咱们吃它，图的就是这一口春天的清新和健康。今儿个，我就跟大家分享一个我家最常做的做法——玉米面蒸面条菜。这法子还是从我妈妈那儿学来的，既是饭又是菜，少油少盐，吃着没负担，做法还特别简单，哪怕是厨房新手，看一眼也能学会！

推荐食谱：玉米面蒸面条菜，满口都是春天的清甜

【第一步：择洗】

从市场买回来的面条菜，虽然是人工种植的，但毕竟是从地里长出来的，难免带着点泥土。先把它发黄的老叶子和老根择掉，留下最嫩的部分。然后放进清水里，最好加点盐或者小苏打泡上十分钟，这样既能洗得更干净，吃着也放心 。泡完后再用流动的水多冲洗几遍，直到水变得清亮亮的。

【第二步：控水】

洗好的面条菜，最关键的一步就是控水。把它捞出来放在沥水篮里，摊开，稍微晾一晾，让叶子上保留一点水分，但又不能湿漉漉的滴答水。这个度怎么把握呢？就是你抓起一把，感觉叶子潮乎乎的，但手上不会带下水珠来，这就正好了。太干了面粉裹不上，太湿了蒸出来就成坨了 。

【第三步：拌油裹面】

把沥好水的面条菜倒进一个大盆里，先淋入一小勺熟油或者香油。这可不能省！用筷子拌匀，让每一片叶子上都薄薄地沾上一层油，这样能锁住菜的水分，蒸出来的菜颜色碧绿，而且怎么拌都不会粘连。

接下来就是裹粉了。咱们今天不用白面，而是用金黄的细玉米面。玉米面可是个好东西，自带一股粗粮的甜香，蒸出来颜色也好看。分次少量地往盆里撒玉米面，一边撒一边用筷子挑拌，或者直接上手轻轻地抄拌。动作一定要轻，别把叶子揉坏了。拌到每片叶子上都均匀地裹上一层薄薄的玉米面，盆底没有多余的干粉，根根分明，像挂了霜一样就可以了 。想吃口感更丰富点的，还可以擦一点胡萝卜丝进去，颜色也更漂亮 。

【第四步：上锅蒸】

蒸锅里加水，放上笼屉，铺好湿笼布。一定要等水烧开了，再把拌好的面条菜松松地铺进去，千万别按压，就让它蓬松地待在锅里，这样受热均匀，也不容易塌 。盖上盖子，保持大火，计时五六分钟，足矣！ 蒸菜就是吃个火候，时间长了不仅颜色发黄，口感也变得软烂，那股子鲜灵劲儿就没了。

【第五步：调汁开吃】

趁着蒸菜的工夫，咱们来调个灵魂料汁。捣蒜缸里放几瓣蒜，加点盐，捣成细腻的蒜泥 。捣好的蒜泥里倒入香醋、生抽、几滴香油，喜欢吃辣的再切点小米椒圈，搅匀就行了 。

菜蒸好后，立马打开锅盖，趁热用筷子把菜轻轻地抖散，热气一散，菜就利落了。把调好的蒜汁往上一浇，或者夹一筷子蒸菜，在蒜汁里打个滚，然后送进嘴里。

那一口下去，玉米面的香甜和面条菜特有的清甜、软嫩完美融合，再配上蒜汁的微微辛辣和醋香，真是给个神仙都不换！我家孩子平时不爱吃青菜，唯独对这口情有独钟，能就着吃下一大碗。

这一盘端上桌，主食和菜都有了，清清淡淡，吃的就是食物最本真的味道。每年也就三月中下旬到四月初这短短十几天，是它最嫩、最好吃的时候。一旦天气热起来，它开始抽薹开花，就老得咬不动了，所以想尝这口鲜，下手可得快，真是“错过等一年”！

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