一口彩椒太阳蛋，5 分钟搞定高颜值早餐_美食料理

创始人

2026-03-12 16:58:06

秋天的菜市场总是最热闹的，青的红的黄的辣椒堆成小山，水灵灵的还带着把儿。彩椒在这堆颜色里最出挑，黄得透亮，红得发紫，摸上去皮肉紧实，轻轻一掐就能溅出汁水来。买上几个，再顺道带几个鸡蛋回家，这顿饭就有了着落。

彩椒洗净，不用去蒂太狠，留着一小截绿的，切出来的圈才好看。横着下刀，一刀下去就是一个完整的彩椒圈，像给菜板戴上了几个彩色的戒指。中间的籽轻轻抖掉，别弄散了圈的形状。平底锅里倒薄薄一层油，油热了就把彩椒圈摆进去，黄的红的一齐下锅，滋滋啦啦地响，香气也跟着冒出来了。

趁着彩椒底面煎得微焦，往每个圈里打一个鸡蛋。蛋黄正好落在彩椒的洞眼里，像给彩色的戒指镶上了一颗黄宝石。火不能大，大了鸡蛋底就糊了，得调成中小火，看蛋白慢慢凝固，从透明变成乳白，边缘和彩椒贴在一起，分不清哪儿是椒哪儿是蛋了。这时候撒上一点点盐，薄薄的一层就够了，多了反而盖住了彩椒的清甜。

翻面是个技术活，得用铲子轻轻托着，手腕一抖，整个太阳蛋就翻了个身。彩椒那一面已经有些焦黄，鸡蛋这一面还嫩着，蛋黄颤颤巍巍的，用铲子一碰就要破似的。再煎个一两分钟，等蛋黄表面微微凝固，就可以出锅了。

装盘的时候，白的瓷盘里摆上几个彩椒太阳蛋，黄的红的彩椒托着金黄的蛋，光看着就开胃。蛋黄还是溏心的，用筷子一戳，金黄的蛋液慢慢流出来，沾着彩椒的清甜，咸淡也正好。配一碗白粥，或者夹在面包片里，都是简单又熨帖的一餐。