“粤菜有什么菜”？作为深耕粤菜文化多年的从业者，今天就从专业角度，为大家详细解答这三个问题，带你全面了解粤菜的烟火魅力与技法精髓，读懂粤菜背后的饮食文化。

首先，解答第一个问题：“街坊蒸神早”是什么？其实，街坊蒸神早是广州老城区特有的早茶形式，区别于高端茶楼的商业化与精致化，它主打“街坊邻里式”的用餐体验，扎根于社区之中，以“新鲜、实惠、地道”为核心，菜品以蒸制为主，凸显食材本味。街坊蒸神早的兴起，与老广的生活习惯密不可分，老广注重早餐的营养与口感，而蒸制的方式既能锁住食材的营养，又能保留食材的鲜味，因此成为老广清晨的首选。

街坊蒸神早的菜品，以家常蒸品为主，没有复杂的技法，却有着最地道的风味。经典菜品包括干蒸烧卖、豉汁蒸排骨、蒜蓉粉丝蒸扇贝、陈皮蒸鸭、冬菇蒸滑鸡等，其中干蒸烧卖最具代表性，选用新鲜猪肉与虾仁做馅，皮薄如纸，蒸熟后晶莹剔透，汁水饱满，鲜而不腻，是街坊蒸神早的“招牌单品”。此外，街坊蒸神早的粥品也极具特色，艇仔粥、及第粥、鱼片粥等，熬制得浓稠绵密，配料丰富，暖胃又爽口，是老广清晨的治愈美味。

接下来，解答第二个问题：“粤菜小炒皇”有什么特色？粤菜小炒皇是粤菜小炒中的经典菜品，其核心特色在于“锅气足、食材鲜、口感丰”。所谓“锅气”，是粤菜小炒的灵魂，指的是食材在高温油锅中快速翻炒，产生的独特焦香与鲜味，这需要厨师具备精准的火候掌控能力和快速的翻炒技巧，火候不足则没有锅气，火候过旺则会糊锅，影响口感。

粤菜小炒皇的食材选择非常灵活，没有固定的标准，但通常会选用鲜虾仁、鱿鱼、叉烧、荷兰豆、腰果、木耳、胡萝卜丁等多种食材，涵盖海鲜、肉类、蔬菜，确保口感丰富多样。烹饪时，先将食材分别处理好，虾仁焯水、鱿鱼切花、叉烧切粒，然后放入热油锅中，加入蒜蓉、姜片、葱段爆香，再放入所有食材快速翻炒，加入盐、生抽、蚝油等简单调料，翻炒均匀后即可出锅。成品色泽鲜亮，脆嫩鲜香，既有海鲜的鲜甜，又有肉类的醇香，还有蔬菜的清爽，层次分明，回味悠长。

最后，解答第三个问题：“粤菜有什么菜”？粤菜作为中国八大菜系之一，品类丰富，体系庞大，主要分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大分支，每一分支都有其独特的菜品和风味，具体可分为以下几大类：

1. 早茶蒸品：除了街坊蒸神早的经典蒸品，还有虾饺皇、肠粉、叉烧包、奶黄包等，是老广早茶的必备单品；2. 经典小炒：除了粤菜小炒皇，还有咕噜肉、菠萝古老肉、蚝油生菜、啫啫鸡煲、鱼香茄子煲等，下饭又可口；3. 烧腊卤味：白切鸡、广式烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、潮汕卤鹅等，是粤菜的标志性菜品；4. 汤羹煲仔：老火靓汤（如玉米排骨汤、莲藕排骨汤）、煲仔饭（如腊味煲仔饭、叉烧煲仔饭）等，温润滋补；5. 甜品小吃：双皮奶、姜撞奶、龟苓膏、萝卜糕、云吞面等，口感清甜，解腻又爽口。

总结来说，街坊蒸神早是粤菜早茶文化的烟火缩影，粤菜小炒皇是粤菜小炒技法的集中体现，而众多经典菜品，则构成了粤菜丰富多样的体系。粤菜的核心精髓在于“尊重食材本味、讲究火候掌控”，这也是它能够风靡全国、走向世界的原因。