01

这些年，温州历史文化街区里，一批熟悉的老面孔，正以全新面貌展现。

国企推广的美食品牌 编辑

比如，温州大酒家包子铺、县前头汤圆，连续开设了多家门店。

快鹿食品在原有快鹿印象基础上，曾拓展了温州大馄饨（不久前闭店）。

五味和，设置了温州传统美食区。

老香山，开起了咖啡厅。

华大利，在经营宾馆的同时，也开起了包点。

其实，以上品牌、门店，背后的主要推手是地方国企。

这既是地方国企体现传承温州传统文化的社会责任，又是拓展多元化渠道、市场化经营的新举措。

国企推广的美食品牌 编辑

当然，作为民营经济发祥地，温州企业家与民间资本，同样在传统美食、老字号方面有些动作。

比如，曾经消失的熟食品牌美福，就在一位企业家的运作之下，重现温州街头。

还有曾经濒临危机的初旭鸭舌，在重整后成功吸引了新投资人，让品牌得以延续。

再加上矮人松糕、长人馄饨、大王灯盏糕等持续经营的传统美食品牌，近年在温州街头，我们能看到越来越多的老品牌、老味道。

民企复兴的美食品牌 编辑

美食也是温州地方文化的一部分，但这类文化往往易因各种原因而失传，非常可惜。

当国企、民资纷纷进军，暂且不管味道是否与此前一样，但起码将这类文化保留了下来。

对于在外温州人，这些传统美食及老字号品牌，更是他们对家乡的牵挂。

02

山江海俱全的温州，是一个美食之乡，山珍海味俱全。

街头的传统美食 编辑

在温州老城区，松糕、馄饨、猪脏粉、鱼丸、糯米饭、灯盏糕、鸭舌等大量传统美食遍布各个街巷，有些传统美食也形成连锁品牌开遍全市。

郊县的传统美食则更多，尤其是乐清、苍南等盛产海鲜、与其他城市甚至外省交界的地方，也有着其独特美食，丰富了温州传统美食的种类。

当地方国企与民企都在积极参与到传统美食之中，尤其是这些老字号品牌的复兴，对温州传统美食发展带来了非常大的好处。

街头的传统美食 编辑

但是，漫步在温州老城区，就会发现，这些传统美食依旧是分散的，并没有拧成一股绳。

当外地游客来到温州，找不到没有一处集中的传统美食集聚区。如果想尝遍温州美食，就要跑遍老城各处。

正如前面提到的这些传统美食品牌，分别在解放街、广场路、五马街、虞师里、马鞍池等不同地方。即便在同一条街上，也会分散的各处。

孤零零的传统美食 编辑

以上还仅仅是温州市区的美食。至于乐清、瑞安、平阳、苍南等各县（市）美食，尽管温州市区也有，但更散开的范围更广，甚至在一些游客走不到这些地方。

至于像纱帽河、登选坊、五马后巷等美食比较集中的街巷，也并非以温州传统美食为主，而是各地风味都有，想开什么就开什么。

纱帽河的同质化美食 编辑

当然，温州也曾尝试打造传统美食聚集地，比如公园路的儒英坊，但最终失败。

天一角食街曾以荟萃温州传统美食而闻名，但也在几年前闭店。尽管曾有其他商家接手，但如今也未能持续。

至于美乐食街、阿外楼及新开的惠民大排档，则更偏向于正餐。

那么，当游客来到温州，该推荐他们去哪里品尝温州传统美食？只能在老城区里东奔西跑。

这并不利于温州传统美食及其文化的推广。

03

在不少城市，尤其是知名旅游城市，总有一些全国闻名的美食街区。

比如，北京簋街、上海城隍庙、南京夫子庙、青岛劈柴院、武汉户部巷、西安回民街、长沙坡子街、贵阳民生路等，从而成为这座城市的美食招牌。

显然，温州的美食需要集中，在千年斗城内择址一处街区，把温州各地的美食聚集于此，让游客一次性吃个够。

不过值得注意的是，这类针对游客的美食街区，这些年有些变味了，不再那么原汁原味，甚至开始变得同质化，不仅口味不地道，而且不一定反映地方特色。

也有一些街区，一开始味道很不错，但火了之后就变味了。

显然，光把传统美食集聚起来还不够，运营更重要。这不仅需筛选品牌、品类，更需把控口味，比一般的商业运营更加精细化。

五马后巷 编辑

除了集中的美食街区，其实更多美味佳肴，往往诞生在面向周边客群的生活区。街坊的口碑，比游客更具可持续性。

正如广州，无需特地前往某个美食街区，只需在老城区的小街小巷里逛逛，到处都是地道美食，价廉物美。

还有潮汕，近年也以美食为主题，吸引了大量游客，包括不少温州人都特地去品尝美食。

在温州，这样的地方，水心可以算一个，尽管传统美食不齐全，但很多饭摊、熟食摊等，都有着满满的烟火气。

今后在城市更新中，或许有些老旧小区需要拆除，但这类美食文化有必要传承下来。

水心的美食 编辑

而在龙霞路、上汇路等地，那些安置房底商，正慢慢形成新的美食聚集地。未来，它们会出圈吗？拭目以待！

04

除了面向来温州的游客，温州美食也应主动走出去，将瓯菜整体打造成知名菜系。

这些年，一个个地域菜系“黑马”走向全国。

继湘菜、云贵菜、江西菜等之后，“福建人的海鲜食堂”与福州茶馆品牌规模拓店，武汉也不再掩盖“美食之都”身份。

在省内，台州的新荣记，宁波的甬府，分别将台州菜、宁波菜在国内一二线城市发扬光大，成为高端餐饮的代表。

当前，台州正在争创世界美食之都。不久前，台州菜还亮相联合国教科文组织。

而新荣记创始人张勇，祖籍就在温州，且经常来温州阿外楼等酒店品尝、借鉴美食。

尽管温州也有一鸣、正新、华莱士等餐饮品牌走出去，但它们与温州美食毫无关系，甚至如今有些品已不属于温州。

五马后巷 编辑

其实，瓯菜完全有走出去可行性，但目前依旧停留在温州，这方面做得不如台州、宁波。

近两年，阿外楼大酒店（南站店）、瓯江南·新派瓯菜（光影码头店）、璞悦荟文化艺术餐厅（瑞立滨海酒店）上榜黑珍珠餐厅，就是一个很大的成就。

既然有了这样的成就，瓯菜就更应该走出去，开遍全国，让美食成为温州的新名片。

如果瓯菜在全国闻名，温州的美食产品就可以卖到全国，从而将这一产业做大、做强，带来更多创业、就业机会。

分布在全球各地的温商，也可以成为瓯菜走出去的人脉资源。

五马直街 编辑

传承了温州传统美食之后，让瓯菜走出去，将瓯菜发扬光大，应成为温州国企、民资的新方向。