生活条件好了，吃厌了大鱼大肉，总觉得该来点爽口的拯救下味觉——这时候，就该请出这个老伙计了。

萝卜干，这味被阳光和时光打磨出来的滋味，简直是刻在中国人骨子里的“下饭之魂”。菜市场里毫不起眼，棕褐油亮的身板蜷缩着，可你别小瞧，就这么朴素一小撮，遇上热饭热粥，那爽脆咸香能瞬间炸开，香得人直迷糊！

最诱人的是它那股子“脆生生”的劲儿！

好萝卜干，讲究个“韧中带脆”。那是冬日里经历过风霜的萝卜经过盐粒揉搓、日头暴晒出的筋骨。一口咬下去，“嘎吱嘎吱”，脆爽利落，紧接着是腌渍后独有的醇厚咸鲜在舌尖漫开，还带着一丝萝卜自身清甜的回甘。空口吃是咸香小零嘴，配白粥就成了点睛之笔，要是和五花肉、辣椒一同爆炒，油脂浸润后软韧焦香，又是一番酣畅淋漓。

如今山珍海味不稀奇，可总有那么些时刻，嘴里就想念这一口扎实的、带着泥土与阳光气息的朴素滋味。

它不张扬，却稳当当托住三餐的底。

关键是，这般“爽口神菜”才一块钱一斤！花小钱，买来的却是能伴随无数顿家常饭的踏实与满足。快夹一筷子尝尝，保管你扒饭的速度立马停不下来！

快手萝卜干

食材：新鲜白萝卜几个 盐适量 剁辣椒（或者新鲜红辣椒）

做法：

鲜嫩的白萝卜表面抹点盐，清洗干净，将表面的疤痕和根须都清理干净，做萝卜干，连皮做出来更好吃。

将萝卜拦腰切成十厘米左右长的段，竖起来，切成约一厘米宽的厚片，不要切太薄了，稍微厚一点晒干后才有肉，不然都是皮了不好吃。

一段萝卜大约切三四片的样子。

再将每一个萝卜片顶刀切三片，顶部相连。（切成这样的形状主要是为了便于晾晒）

切好的萝卜片放入一个无油无水的干净大盆里，撒上比炒菜多一倍的盐，拌匀腌制一晚上。

这是腌制好的样子，盆底腌制出了大量的水，将水倒掉，用力将萝卜里面的汁尽量挤干。

将处理好的萝卜条挂在铁丝或者衣架上，放在太阳下晒两三天，晒干就可以收起来了，随吃随泡。

吃的时候，先将萝卜条放在大盆里。

烧开一壶水，到入萝卜干里，用筷子夹起来，让每一根萝卜条都被烫软。（稍微烫一下就可以了，不用泡很久）

泡软的萝卜条夹出来，挂在盆边，放在通风的地方，将表面的水分晾干（表面看不到水即可，不需要晒干）。

这个时候的萝卜干表面是很干爽的，但是很柔软，切成段。

将萝卜干段放入一个稍微大一点的容器，加入剁辣椒。

用筷子拌匀就可以吃啦！如果没有剁辣椒的话，就放新鲜的辣椒碎。

小贴士：

如果是放新鲜辣椒的话，注意辣椒也要提前清洗干净，将表面的水晾干，整个过程保持无油无水的干爽状态，拌好的萝卜条能保存一周左右不会坏，密封保存，吃的时候用干净的筷子夹出一点点用来配白粥馒头最好了。