要说春天尝鲜，大家首先想到的可能是荠菜、蒲公英。但在我眼里，有另一种野菜，堪称三月“野菜之王”，口感鲜嫩程度连荠菜都得败下阵来。它就是——面条菜。

第一次听到这名字，还以为跟面条有什么关系。其实是因为它的叶子细长柔软，碧绿油亮，长得像一根根绿色的面条，所以老家都叫它“面条菜”或“面条棵”。每年三月，正是麦田返青的时候，这种贴着地皮生长的野菜就冒出头来，掐一把最顶端的嫩尖，水灵灵、肉乎乎的，看着就喜人。

这时候的面条菜最为肥美，叶片厚实，口感没有一般野菜的粗涩感，反而带着一股清甜。一旦过了这个季节，等它抽薹开花，就老得嚼不动了。所以每年三月，我总会去菜市场寻摸这一口“头茬”鲜，今天就跟大家分享我家春天最爱的两种面条菜吃法，简单家常，一看就会。

食谱一：面条菜炒鸡蛋

这绝对是面条菜最省事、也最能吃出原味的做法。嫩绿的面条菜遇上金黄的鸡蛋，一青二白，看着就清爽。

做法步骤：

1. 新鲜的面条菜去掉根部和黄叶，这野菜长在田埂地头，根部泥土多，要多冲洗几遍，尤其是叶片缝隙，别藏着泥沙。洗净后捞出来，把水分控一控，随便切上两刀，不用太碎，装入碗中 。

2. 在盛有面条菜的碗里打两三个鸡蛋，加一点点盐，用筷子“唰唰”打散。锅里倒油，油热后把蛋液倒进去，快速划散，看到蛋液凝固成金黄的块状，淋入少许香油，翻炒均匀，即可出锅。

这道菜从入锅到出锅也就三两分钟，吃的就是一个“鲜”字。面条菜吸饱了鸡蛋的香气，爽滑脆嫩，鸡蛋也染上了野菜的清香，配着一碗白米饭，能把春天的滋味吃进肚子里。

食谱二：面条菜猪肉丁馅包子

如果说炒鸡蛋是快手菜，那包包子就稍微费点功夫，但绝对值得。尤其是用**五花肉丁**而不是肉馅来调馅，那口感，咬一口满嘴留香，想想都流口水。

做法步骤：

1. 先把面和上。温水里加点酵母化开，倒进面粉里揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖，放到暖和的地方让它静静地“长个儿”，直到变成两倍大，里面全是蜂窝眼儿 。

2. 趁着发面的空档，来处理肉。选一块肥瘦相间的五花肉，切成筷子头大小的小丁，千万别用肉馅，肉丁吃起来才过瘾。切好的肉丁放碗里，加点料酒、生抽、老抽（上色用）、一点点白糖和姜末，抓匀腌制入味 。

3. 烧一锅开水，水开后把洗净的面条菜扔进去烫一下，变了色就立马捞出来，丢进凉水里泡着。这一步能去除野菜的苦涩味，还能保持它的鲜绿色。等凉透了，捞出来把水分攥干，放到案板上“铛铛铛”切碎 。

4. 这可是最关键的一步。把切好的面条菜碎和腌好的肉丁放到一个大盆里。可以切点葱花撒上去。然后开始调味：倒点香油、熟油（油在锅里烧热后放凉），再加适量盐。记住一个关键点：所有的调料放好后，要顺着一个方向使劲搅拌，让肉和菜充分混合，馅料变得黏糊糊的就行。闻闻这香味，是不是已经饿啦？

5. 发好的面拿出来揉匀排气，搓成长条，切成剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮。填上满满的馅料，捏出漂亮的褶子。包好的包子不要马上蒸，放在蒸笼里二次醒发十五分钟左右。冷水上锅，大火烧开转中火蒸15-20分钟，关火后千万别急着开盖，焖三五分钟，防止包子皮回缩塌陷 。

热气腾腾的大包子出锅了！皮松软，馅鲜香，咬一口，肉丁里的油脂被面条菜吸收，而野菜又解了肉的油腻，还带着一股清甜。那味道，比纯肉包子好吃一百倍！

如果你还没尝过面条菜的滋味，那可真要抓紧了。趁着春光正好，趁着野菜正嫩，赶紧买上一斤回家试试吧。不论是快手清炒，还是费心包成包子，都是对这个春天最好的致敬。错过了这一季，可真要再等一年啦！

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