封面新闻记者 刘恪生 罗暄

进入3月中旬，张涛明显更忙了！作为四川省十大青年创业标兵候选者，四川师专食品科技有限公司董事长，他马不停蹄地奔赴乐山调研市场，为构建川南大市场打前站，“要让川南人重新吃上他们儿时记忆中的‘师专面包’！”

“我是四川轻化工大学毕业的，对‘师专面包’这个本土美食有非常浓厚的情怀，它陪伴了我四年大学时代。我希望通过努力，让这一承载川南几代人记忆的老字号在新时代重焕生机。”

他说，自贡盐帮菜闻名天下，自贡人的美食情怀和审美可谓“独步天下”，要不也不会有火遍全网的冷吃兔、爆炒系列，不会有开遍全球的盐帮菜馆。“源于自贡美食的基因，‘师专面包’从一个濒临倒闭的老字号，到如今打造出全新的药食同源蓝海市场并成为本土引领者，未来我们还要进入太空，打造新兴支柱产业的‘航空航天’美食！”

慧眼识珠 他“抄底”收购烘焙界“祖师爷”

“面包、面包！师专面包！”如今，走在自贡的大街小巷，仍然随处可见挑着师专面包的“挑担奶奶”走街串巷。这吆喝声，已在自贡响彻了40年的光阴。

“我们公司目前有30余名挑担员工，日均行走2.6万步，将新鲜的师专面包送到城市的街巷。卖了40年挑担，至今依然供不应求。”张涛说，这正是师专面包拥有广泛群众基础的真实写照，“这个品牌、这项非遗传承，是非常受老百姓热爱的。”

师专面包的制作团队

2019年，自贡师专面包濒临倒闭，曾经闻名川南的传统老字号走到了历史低谷。从小耳濡目染，始终对“师专面包”情有独钟的张涛听说了这个消息，立即上门接洽。

多次连续创业的张涛敏锐地发现，这个有近70年历史、拥有广泛群众基础、完整保留压面260道工序等非遗工艺的老字号品牌不是“不行了”，而是缺乏当前烘焙行业产品开发、市场拓展和先进管理的经验，“它需要换血，需要科技创新，来重焕生机！”

果断拿下“师专面包”后，张涛投入1600余万元升级生产线，从零拜师研习烘焙工艺，坚守品牌非遗制作技艺，让师专面包的经典味道得以延续。2025年5月，他又带领团队接手濒临倒闭的乐山师范学院的挑担师专面包，让这份跨城的烘焙记忆再度焕活。乐山挑担师专面包的故事，始于1940年。这一年，四川省立乐山师范学校正式创立，而面包、糕点的雏形也悄然萌芽，与学校同频共振，共历风雨。彼时，抗日战争烽火连天，武汉大学西迁至乐山，不仅带来了先进的教育理念，也播下了多元饮食文化的种子。在这片文化交融的土地上，挑担师专面包汲取养分，悄然生长。

荣获四川老字号称号

那一炉炉在简陋作坊中烘烤出炉的面包，不仅是师生果腹的温热食粮，更是在动荡岁月里传递慰藉与希望的载体。它承载着青春的记忆，也见证着知识的坚守。1978年，随着教育事业的复兴，学校升格为乐山师范专科学校，挑担师专面包也迎来新的发展机遇，从校园角落的小烘焙坊，逐步成长为深受师生市民喜爱的乐山美食品牌。

“诞生于自贡师专食堂的‘师专面包’，曾是川内烘焙界的‘祖师爷’。1956年诞生后，1986年的‘食堂革命’更是让其声名鹊起。”张涛说，随后法式面包工艺与港式生产线的引入，让葱油面包、橘红麻饼、冷吃兔月饼等拳头产品连续七年稳居全省销量前三，成为高校科研成果转化的经典范本，“它有辉煌的过去，我想赋予它更美好的未来！”

研发创新 跨界融合打开全新蓝海市场

川南市面上有大大小小12个烘焙品牌，各有优势，同时市场早就陷入同质化的红海竞争。远远落后行业发展的“师专面包”，如何迎头赶上？

恢复生产后，这是始终萦绕在张涛脑海里的问题。“如何赶上？我觉得只有靠创新，靠产品硬实力，靠‘弯道超车’切入这些成熟品牌没有切入的市场，做大我们的优势。”

面对烘焙行业的现状，张涛创新打造“产、学、研、医”融合发展模式，在市场搅动后，成为破局关键。“这其实是一个偶然，我父亲有糖尿病，对饮食有控糖需求。有一天我突然想到，如果将烘焙工艺与医药产业结合，能否研发出一系列全新的烘焙产品，打开全新的蓝海市场！”

2025四川省药膳大赛获奖奖牌

说干就干！张涛迅速联合四川轻化工大学、自贡第四人民医院共建研发中心，攻克中药材活性成分萃取等关键技术，研发出辅助降糖、健脾养胃等五大系列药食同源功能性烘焙产品，让“师专面包”成为川渝地区首批功能性烘焙开发者。2024年开始师专食品还为国内众多的三甲医院代工生产药食同源烘焙产品，独创的药食同源月饼、药食同源粽子取得不错销售的成绩。

师专食品与三甲医院研发的药食同源烘焙产品

经过多年开发，如今，相关产品占据川南80%的市场份额，复购率高达73%，更针对术后康复、慢病管理及中小学群体，研发出减糖减盐减脂的“三减食品”，实现产品的精准化、功能化布局，一下敲开了一个巨大的市场，并占得了先机。

在坚守传统的同时，张涛推动工艺现代化转型，建成智能化生产线，让生产效率提升60%、产品标准化率达95%，构建起“20家零售门店+医院+学校+社区+挑担+电商”的全渠道销售网络。如今的“师专面包”，已跻身自贡本土烘焙第一品牌，斩获四川老字号、自贡市龙头企业、四川省药食同源西南首发经济、三项非物质文化遗产等多项荣誉，成为川南烘焙行业的标杆。

锚定顶层设计 把烘焙行业送上“航空航天”

在张涛的规划中，“师专面包”的未来，是锚定“大健康烘焙”的全新征程，更是从川南走向全国的品牌进阶。他为企业定下核心目标——打造“中国大健康烘焙食品领导品牌”，以持续的创新探索，继续挖掘烘焙行业的蓝海市场。

张涛在检查橘红麻饼的生产情况

“产品端，‘师专面包’将针对糖尿病患者、老年人群、少年儿童等不同群体，研发更具针对性的功能性烘焙产品，深化药食同源的产品布局。”他说，同时联合川内4所高校7家三甲医院及行业协会，制定《药食同源功能性烘焙行业标准》，填补行业空白。

在品类端，“师专面包”将与四川省盐业学校开发航天营养面包、冷吃系列酥饼等7大创新品类，拓宽产品边界。“刚刚结束的全国两会，‘航空航天’被列为六大新兴支柱产业之一。航空食品将是未来餐饮行业必争之地，从现在起就要抓紧切入这个领域。”

在布局端，“师专面包”将投资千万打造第二工厂，组建乐山分公司，实现川南市场的深度深耕，同时推动品牌从校园、医院走向全国，覆盖更多人群，打造更多差异化优势，构建特色烘焙版图。

此外，张涛计划2026年向国家商务部申请“中华老字号”，进一步深挖“师专面包”品牌的文化底蕴，将“挑担人”这一独特的文化符号融入品牌建设，让师专面包的文化记忆与品牌影响力同步提升，以标准化、品牌化、规模化发展，推动传统烘焙行业的转型升级。

践行责任担当 产业赋能社会共谋发展

从一根扁担的民生温度，到全产业链的社会责任，“师专面包”在张涛的带领下，始终将商业价值与社会价值深度融合，以实际行动践行企业担当。

在就业赋能上，“师专面包”传承并升级“挑担面包”传统，产业链带动超1500人就业，其中30%为下岗再就业人员、20%为大学毕业生。多年来，企业获评“自贡市残疾人辅助性就业基地”“自贡市大学生创新创业示范基地”“自贡市产教融合第二批实训基地”，为不同群体提供就业创业平台。“四川卫生康复学院产业教授”“自贡市特殊教育学校行业指导老师”“四川轻化工大学国家大学科技园食品产业带头人”等是对张涛取得成绩的肯定。

师专食品签约支持自贡特殊教育普惠发展

在乡村振兴上，张涛推动构建“农户种植（养殖）-加工-销售”全产业链，与50余家农户签订定向采购协议，助力农户年均增收2万元，带动13个乡镇发展订单农业，让烘焙产业成为乡村振兴的助力器，2025年师专食品获得“自贡市重点农头企业”在产教融合上，“师专面包”与四川轻化工大学、四川省盐业学校、四川卫生康复学院、自贡市特殊教育学校等院校共建烘焙研发中心、预制食品产业学院、产教融合示范基地，打造“没围墙的烘焙大学”，实现学生“课堂学习+车间实践”的双轨培养，已培养500多名烘焙传承人和专业人才，为行业输送新鲜血液。

师专食品与四川省盐业学校成立“烘焙预制食品产业学院”挂牌

更难能可贵的是，“师专面包”坚守70年食品安全零事故记录，以严苛的品控守护消费者“舌尖上的安全”。同时，为多所中小学定制“三减”健康烘焙产品，参与特殊教育学校辅助性就业项目，让品牌的温暖触达更多群体。从助力就业到乡村振兴，从产教融合到民生守护，张涛带领下的“师专面包”，让老字号在新时代不仅守住了文化根脉，更成为推动产业转型升级、赋能地方经济发展、践行社会责任的中坚力量。

作为新时代的青年创业者，张涛以对老字号的情怀、对创新的执着、对社会的担当，让“师专面包”在岁月的洗礼中不断焕新升级。而他的创业故事，也成为四川青年创业的生动范本——唯有守正创新，方能让传统品牌历久弥新；唯有躬身践行，方能让创业之路行稳致远。