妈妈的油炒饭

杨 增 勤

（江苏徐州）

妈妈虽然一字不识，但她却把我的学习放在心尖上。在我上小学的那六年里，每逢期中、期末考试时，她总会在前一天的中午，盛上滿满一大碗饭，放进碗橱里。吃晚饭时，还会当着我们兄弟姊妹的面郑重宣布：“明天早上增勤吃油炒饭，你们谁也不能有意见！” 能在考试前吃到妈妈赏赐的油炒饭，这仪式感十足，我的心里比吃蜜还要甜。

其实，油炒饭并非妈妈的“浪漫发明”。在我们那个村子里，凡有孩子参加考试，家长们都会做油炒饭犒劳。原因很简单：早上喝粥会频繁上厕所，而且不耐饥，影响考试发挥；而油炒饭味美顶饱， 让人安心答题。

在我的记忆中，油炒饭堪称世界上最简单的美食。前一天的剩饭，加上油、盐和葱花，无需其他配料，做法十分简易。但你也千万别小看了这油炒饭，若想做得美味可口，并不容易。

我妈妈是做饭老手，一碗油炒饭绝对是驾轻就熟。一瓦罐过年时熬制的猪板油，这便是妈妈做油炒饭的“法宝”。考试那天清晨，妈妈似乎比往常大方了许多，她用锅铲角挑出一小块猪板油放入锅中，不一会儿，锅里便发出“滋滋〞的声响，原本洁白如玉的猪板油迅速融化， 诱人的香味溢满了整个厨房。妈妈将冷米饭缓缓倒入锅中，猪板油瞬间被米饭吸收，粒粒洁白的米饭迅速裏上了一层油亮的光泽。清晨的阳光透过窗户洒进厨房，锅里的米饭仿佛被加上了滤镜，光彩夺目。接着，妈妈又倒进了一点豆豉汁，原本洁白的米饭逐渐变成了金黄色。连续翻炒一阵后，妈妈示意我停止往灶膛里添柴。油炒饭的火候，全凭妈妈多年的经验来掌控。时间短了，炒饭不香；时间长了，容易焦煳，不仅影响观瞻，口感也会大打折扣。妈妈做出来的油炒饭总是恰到好处，每一粒米饭都均匀地裹着猪板油与豆豉汁，颗颗分明。那扑鼻的香气瞬间弥漫了整个房间。

我抄起竹筷，迅速地扒了一大口，猪油的醇厚、豆豉的咸香混着小葱的鲜气在嘴里散开，幸福感瞬间溢满整个胸腔，让我陶醉不已。那时候物资紧俏，普通人家的孩子能吃上这样一碗鲜香软糯的油炒饭， 绝对是天花板级的享受了。每一口饭里，都裹着妈妈藏不住的疼爱。

童年的日子过得快，后来我参军离开家，也离开了妈妈。可那碗油炒饭的味道，却一直刻在我心里。我走过不少地方，吃过山珍海味、精致宴席，却总觉得比不上童年那碗油炒饭踏实。外面的炒饭配料再足、火候再精，都少了一样最金贵的东西——那是妈妈揉在饭里的温柔，是藏在烟火气里的牵挂。

啊！妈妈的油炒饭，是我心里永远的美味。它陪伴我走过人生每一段路，也是我这辈子最珍贵的念想。