淳百味·沙县小吃：传统升级，用心做好每一碗

By小企9999

几年前，我家楼下开了间窗明几净的小吃店，名叫淳百味。

第一次吃我就确认它是家特别有追求的升级版沙县小吃。当年主打的还是扁肉和拌面，不过做得相当用心，使用定制密胺碗盘，用餐体验和满意度比用简便碗盘甚至是纸碗的传统沙县店好得多。这么多年来时不时就得去解解馋。

近来得知淳百味在上海赢得了很好的口碑，又在厦门火车站开了新店，开枝散叶，发展得很好。想想确实是实至名归，值得给它点个诚恳的赞！

大多数客官觉得扁食和扁肉就是一样的东西，只不过各地俗名不同罢了。这么理解也没大错，不过细究起来，还是有些许不同。扁肉不完全等同于扁食。差异在于肉馅，扁肉是‘捶’出来的，扁食是“剁”出来的，剁肉馅的扁食颗粒感较好，锤肉馅的扁肉口感更有Q弹体验。2021年扁肉工艺还入选国家级非遗，算是是中华饮食的“活化石”呢。

除了馅讲究，淳百味的扁肉皮也厉害，用各色蔬菜汁和墨鱼仔调色做出各色薄如蝉翼的扁肉皮，现场现包，煮熟后一颗颗漂浮在碗里，像是一尾尾狮子头金鱼。时尚好看又好吃，特别受欢迎。点上几碗不同的摆在一起，就是一桌盛宴的感觉。

我之所以喜欢吃他家，还有一个重要原因是人家的汤用的是真真正正的鸡汤。每一碗扁肉的汤底，都是用鲜鸡慢火熬制而成，汤清味鲜，醇厚自然。别的不说，看过人家熬汤的大锅，让我沦为忠实粉就理所当然。

还有一个值得一提的细节。人家的扁肉讲究客人现点现包，这样肉馅里的水分不容易讴到扁食皮，吃起来口感更到位。在淳百味，扁肉拌面这一经典从多个层面得到了更好的呈现。作为沙县小吃的升级品牌，人家在保留传统风味的基础上，从食材到工艺都做了进一步提升。

除了把我彻底俘虏的扁肉。他家菜单里还有许多值得探寻的宝藏，我挑几款大家看看哈

这是脆爽马蹄锅贴：每天新鲜现做，外皮金黄酥脆，咬下去能吃到马蹄的脆感，肉馅鲜嫩，搭配秘制的锅贴蘸料，一口一个停不下来。

炸扁肉，这款不仅可以堂食，也可以打包带着边走边吃，或者在影院或家里边看边吃感觉都很不错。

番茄虾滑砂锅扁肉：色彩艳丽的砂锅内容丰富，搭配拌面就是妥妥的升级版轻奢享受。

西红柿炒蛋和青椒小炒肉双拼盖浇饭：经典的下饭菜用热乎乎的砂锅保温，足以让人吃饱吃好。

炸五香卷：经典的闽南小吃，吃起来满口留香，特别舒服。

里脊肉串：油炸食品的香味和微辣的辣椒粉提味之下，里脊肉嫩而且香，作为小吃或者下饭菜都没问题。

酱香卤肉饭搭配酸菜和白灼青菜，荤素搭配，营养均衡。

综上所述，我算是吃过不少淳百味的出品啦，但还是觉得那张菜单值得持久探索，甚至可以多约几个小伙伴去凑顿小吃盛宴。

这家店想来是准备在传统与创新之间找到一个平衡点——让食物更用心，让环境更舒适，也让每一位顾客能更好地享受日常三餐。

您也想去尝尝吗？