文源 | 源Sight

作者 | 王言

酒店行业的服务正变得越来越卷。

最近，不少社交平台博主分享在亚朵酒店 DIY 夜宵与早餐的创意吃法，从豆花拌面、豆渣卷饼、牛奶豆花，到自制豆渣三明治等花式搭配迅速走红。

面对这股“住客自创菜单”的热潮，亚朵官方也顺势回应，欢迎大家开发更多早餐吃法……

来源：小红书

亚朵开始卷餐饮这些细节服务的背后，是在旅游、商旅市场逐步回暖的背景下，酒店行业的竞争重心的变化。

当每一家酒店都配备洗衣房、所有房间的冰柜都放满免费的矿泉水、桌上摆上新鲜水果的时候，酒店行业的客房硬件、服务越来越变得同质化，如何用其他服务增加客户的粘性，顺势提升品牌的出圈程度，成为不少品牌思考的问题。

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都想做酒店界的海底捞

在餐饮行业，海底捞凭借极致人性化服务、开放DIY锅底等创新体验成功出圈，而这股体验式消费、个性化DIY的风潮，如今正悄然席卷酒店业。

在小红书等平台，亚朵等酒店的早餐、夜宵DIY的攻略持续刷屏走红，大量用户自创吃法的分享，似乎都在说明一个新的消费趋势：越来越多的年轻人，真正爱上了在酒店DIY美食。

长期以来，餐饮在酒店经营体系中一直是一个高度标准化、注重成本与效率的业务。不过，作为主打人文属性的酒店品牌，推出富有地域差异的餐饮品类，却成为当前亚朵的一大策略。

今年初，亚朵宣布在全国约30座城市同步升级的属地早餐计划，集中上线27款地方风味的面食。比如苏州门店主打慢熬工艺的苏式红汤面，北京门店还原地道炸酱面，更有新疆库尔勒大盘鸡拌面、长沙特色米粉等地域风味落地。

而早在2019年，亚朵开始在全国门店试运营“深夜食堂”免费宵夜，部分门店还推出了“深夜一碗面”和“深夜粥到”等服务。

除此之外，在餐饮业越来越讲究现制、烟火气的趋势下，亚朵餐厅的明厨设计，顾客既能直观感受烟火气，也能收获饮食安全感。

而在餐饮这一品类，除了亚朵之外，越来越多酒店开始为住客提供富有特色的服务。

在亚朵之后，全季酒店部分门店也推出“深夜粥道”等服务，通过明厨现制的方式，为住客在夜晚免费提供现熬五常米粥、现蒸简点和清爽小菜等。

来源：小红书

此外，和亚朵一样，全季酒店也在尝试针对不同的地域，提供具有当地特色的餐饮品类，比如成都担担面、花溪牛肉粉、苏式汤面、热干面、肉夹馍等。

来源：小红书

中端酒店之外，也有很多五星豪华酒店，早早玩起了花活。比如在天津著名旅游打卡地五大院，天津丽思卡尔顿就在这里经营着一辆高级移动餐车，向附近游客销售汉堡等平价餐饮。

住客的阈值越来越高，口味越来越叼，酒店品牌们甚至直接将一些老字号请进自家大堂。

从去年开始，济南鲁味斋与济高控股凯宾斯基酒店合作，在酒店自助区设立鲜品档口，提供大猪蹄、蜜辣大鸭头等美食；老字号苏式面馆“宴杨楼”在上海虹桥祥源希尔顿酒店的沪江88餐厅开设上海首店；上海外滩瑞吉酒店与知名餐饮品牌Spago合作，在酒店开设顶层餐厅及酒吧……

但需要注意的是，随着非标餐饮产品越来越多，各家酒店的供应链能力、出品速度和食品安全的把控水平将会受到考验。

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成本账也要算

需要注意的是，不管在餐饮上玩的多花，酒店终归是一门需要赚钱的生意。

按当前中国酒店行业的普遍情况，餐饮收入占酒店总营收的比例大致在25%–40%之间。

如果长期推行不计成本的餐品创新，或是不考虑盈利就推出花样繁多的产品，酒店的整体经营可能会因此承担压力。

这也会导致，为了控制成本，一些品牌选择开始压缩餐饮成本，住客体验因此受到影响，酒店整体的客户粘性、入住率、溢价情况顺势下降。因此，除了在餐饮口味、实现品牌传播之外，酒店餐饮的成本管理也是一大课题。

以亚朵为例，作为一个以加盟模式为主的酒店品牌，创新的压力，首先需要加盟商承担。

或许是因为这一原因，近两年来，亚朵一直尝试在上游端为加盟商降本减负。

比如去年上半年，亚朵宣布在供应链进行核心运营物资成本优化。对成人拖鞋、房卡套、手提袋等核心运营物资实施新一轮价格下调，平均降幅达10%，持续降低日常运营成本。

另外，在去年3月底，亚朵还启动了合伙人让利计划，包括成人拖鞋、房卡套、手提袋、洗护沐等高频客用品类的物资降价10%，承诺供应链物资售价不高于同级别友商，通过双周比价机制动态优化采购成本，后续将拓展至更多运营及营建物资。

3个月后，亚朵再次发文称，为了更好地赋能合伙人经营，亚朵供应链聚焦成本优化与品质提升，推出一系列务实举措，为合伙人经营实效加码。

总的来说，亚朵将通过供应链降本的方法，下调部分酒店用品和工程物资价格，可以压低加盟商的经营成本。同时，通过降低门店的运营成本，亚朵也能有更充足的费用投入在餐饮多样化等服务上，以提升用户体验。

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酒店越来越卷

当然，酒店品牌的服务“花样”越来越多，也与酒店行业面临的长期经营压力有关。

近年来，虽然国内旅游、出行市场开始复苏，但酒店业行业处在供给过剩的关口。

根据酒店之家平台测算数据，酒店行业房间数供给增速2023年为9.7%、2024年为6.9%、2025年为8.6%，其中一线新一线二线城市＜7%、三线城市8%、四线及以下城市为10%。

另据《2025中国酒店业发展报告》的数据，2016年，中国酒店业共有 28.90万家门店，客房数为1410万间。而到了2024 年，中国酒店业门店数增长至 34.87万家，客房数达到1764万间。上述数据均超过2018-2019年行业规模峰值。

最为直观的数据就是，目前各个酒店品牌的 RevPAR（平均可出租客房收入）、 ADR（日均房价）以及 OCC（平均入住率）等数据均持续承压。

财报显示，2025年三季度，亚朵营收同比增长38.4% 至 26.28 亿元，调整后净利润达4.88亿元，同比增长27.0%。这期间，亚朵的RevPAR、ADR 和 OCC 分别为 371 元、447元和80.2%，相比去年同期均有所降低。

另外，首旅如家、锦江、华住等多家酒店集团，RevPAR、ADR、OCC 等数据也同样面临增长压力。

好的消息是，国内酒店行业的竞争，似乎已经到了拐点。

近期，中信证券发布研报称，培育服务消费是促消费的重要举措，酒店板块作为出行服务重要场景有望受益。2025年以来酒店行业RevPAR趋势修复，在更长假期时段以及禁酒令对商务影响的基数下，2026年酒店大盘间夜需求预计中个位数增长。

此外，基于商业用地租金下降幅度放缓、资深加盟商情绪谨慎、头部四大酒店集团Pipeline减少，中信证券预计2026年酒店行业供给将会降速，高线城市入住率翻正预期下价格料有弹性，头部酒店RevPAR同比实现低个位数增长。

同时，在优先保障成交率和客户体验的基础下，若未来OTA平台降低佣金率，会进一步推动行业连锁化率提升。

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