苏州山塘街荣阳楼的油氽团子与焖肉面_美食料理

苏州山塘街荣阳楼的油氽团子与焖肉面

创始人

2026-03-13 11:10:18

山塘街的清晨是从荣阳楼开始的。这家老店开了上百年，门口那块匾额上的字已经有些模糊，但每天一早，食客们照样准时出现。油氽团子的锅就在门边支着，油锅里翻滚着圆滚滚的糯米团子，金黄油亮，香气飘出老远。

油氽团子其实就是炸的糯米团子，但做法比名字复杂得多。糯米粉揉成团，包进鲜肉馅，搓圆了，下油锅慢慢炸。火候要控制好，大了外头焦了里头不熟，小了炸不透。炸好的团子外表酥脆，咬开是软糯的糯米，里头是鲜甜的肉馅，咸甜交织，口感丰富。刚出锅的最好吃，但烫嘴，得一边吹一边咬。老苏州人喜欢买几个带回家，配着茶吃，说这是最地道的下午茶。

焖肉面是荣阳楼的另一绝。面是细面，煮得软硬适中，捞出来码在碗里，浇上滚烫的酱油汤底。焖肉是五花肉，用老卤慢火焖上几个小时，肥的部分已经化成胶质，瘦的部分酥烂入味。端上桌时，肉是单独放在小碟里的，吃的时候自己夹进面里。热汤一泡，焖肉在碗里慢慢化开，肥的部分融进汤里，瘦的部分还保持着形状。夹一筷子面，连汤带肉一起送进嘴里，满口都是肉香和酱香。

店里的老食客有固定的座位，固定的吃法。油氽团子先上，趁热吃两个，再等焖肉面上桌。吃面的时候不说话，只听见吸溜吸溜的声音。吃完把碗往前一推，长舒一口气，这才开始跟邻座聊起天来。山塘街的游客越来越多，但荣阳楼还是老样子，守着那锅油氽团子和那锅焖肉面，一天又一天。

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