这几天在家捣鼓了一款特别实在的吃食——杂粮窝窝头。说起来，做窝窝头这事儿，最开始是心血来潮。超市里那种精细白面做的馒头吃多了，总觉得嘴里少了点什么。正好前阵子朋友送了一袋她自己磨的杂粮粉，黑豆粉、黄豆粉、红豆粉，还有玉米面，满满当当摆了一桌。我看着这些袋子，突然就想起小时候奶奶蒸窝窝头的样子，那时候哪有现在这么多讲究，就是手心里团一团，大拇指往底下一摁，一个窝窝就出来了。想着想着，手就痒了。

今天就把我这次做杂粮窝窝头的过程写下来。不是什么复杂的方子，但做出来确实香，关键是吃着踏实。

先说原料。我这次用的是：玉米面200克，黑豆粉50克，黄豆粉50克，红豆粉50克，中筋面粉100克。另外准备3克干酵母、一小勺白糖（帮助发酵用的，吃不出甜味）、适量的温水。

可能有朋友会问，为什么要掺这么多豆粉？其实豆粉加进去，一是为了香，二是为了营养均衡些。黑豆粉、黄豆粉本身带着一股天然的豆香气，蒸熟了特别醇厚。不过纯杂粮口感会偏硬，所以加一点白面进去中和一下，蒸出来更松软，家里老人小孩都能吃。做法其实很简单。

第一步，和面。把玉米面、黑豆粉、黄豆粉、红豆粉还有白面全部倒进一个大盆里，用筷子先搅匀。干酵母和白糖放在温水里化开，水温摸着不烫手就行，太热会把酵母烫死。然后分次把酵母水倒进面粉里，边倒边用筷子搅，等盆里差不多都是絮状的小面疙瘩，就可以上手揉了。

揉面的时候要是觉得干，可以再少加一点点水。杂粮粉不像白面那么听话，揉出来的面团摸着可能会有一点点粗糙，这是正常的，不用非得揉到特别光滑。盖上保鲜膜或者湿布，放到暖和的地方发酵。现在天气暖和，差不多四五十分钟就发好了，面团会比原来大一圈，掀开看里面是蜂窝状的小孔。

第二步，做造型。发好的面团取出来，在案板上撒点干粉，稍微揉一揉排排气。然后搓成长条，切成一个个大小差不多的小剂子。取一个剂子，先团成圆球，再用大拇指从中间戳进去，边转边捏，捏成窝窝头的形状。底下是空的，这样蒸的时候容易熟，也方便夹菜。

我做的时候，女儿在旁边看着，非要自己动手。小手沾满了面粉，捏出来的窝窝头歪歪扭扭的，有的厚有的薄，但她特别高兴，说这是她做的“小鸟的家”。我心想，这种手作的乐趣，大概就是生活里最朴素的小确幸吧。

第三步，上锅蒸。蒸锅里加水，屉上铺好湿笼布，把做好的窝窝头摆进去，每个之间留点空隙，因为蒸熟了还会再长大一点。盖上盖子，先不要开火，让它再静置醒发十五分钟左右。这一步别偷懒，二次醒发之后蒸出来更喧腾。

然后开大火，上汽之后转中火蒸十五分钟，关火后焖三分钟再揭盖。这样窝窝头不会因为突然遇冷塌下去。揭开锅盖的那一刻，热气腾腾地扑到脸上，杂粮特有的香味也跟着飘出来。玉米的金黄、豆粉的淡黄混在一起，看着就有食欲。

趁热咬一口，是那种很扎实的香。玉米面带着微微的甜，豆粉的香味在嘴里慢慢散开。不是那种松软到没有嚼劲的口感，而是稍微有点弹性，越嚼越香。配上刚炒好的酸辣土豆丝或者梅干菜扣肉，往那个小窝里一塞，一口咬下去，特别满足。

说实话，做窝窝头不是什么难事，比做面包蛋糕省事多了，不用揉出膜，不用讲究造型多完美，哪怕捏得丑一点，蒸出来照样好吃。

这几天我每天早上热两个当早餐，配碗豆浆或者小米粥，吃完一上午都不觉得饿。剩下的放凉了装袋子里冷冻起来，吃的时候再蒸一下，跟新出锅的一样。

如果你也吃腻了白面馒头，不妨试试这个杂粮窝窝头。周末抽出一点时间，和点面，捏几个窝窝，蒸一锅热气腾腾的香味出来。整个过程不急不慢的，反而让人觉得心里安静。做饭这件事，有时候不是为了吃得多讲究，就是图个踏实和自在。自己动手做出来的东西，吃进嘴里，是真的香。

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